魚頭的15種做法,愛吃魚頭的收藏了

2019年07月11日     3,033     檢舉

用料

鯽魚頭1個;豆腐200克;蔥適量;姜適量;蒜適量;小蔥適量;料酒適量;鹽適量;雞精適量

做法

魚頭一分為二,沖洗乾淨裡面的血漬

將魚頭嗓子處的魚牙切去,扔掉

魚頭用料酒腌制一會,可以去腥

豆腐用水沖洗乾淨,切成長方形的小條

鍋燒熱,放少量油進去

把魚頭放鍋中,小火慢慢煎,煎至兩面略焦黃

將煎好的魚頭撥一邊,放入蔥姜蒜爆香

注入開水沒過魚頭,喜歡喝湯的可以多放一些水,小火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鐘呈奶白色

放入豆腐煮5分鐘,再放入鹽和雞精調味

撒上小蔥,即可出鍋了

用料

大魚頭400克;南豆腐2塊;薑片10克;大蒜5瓣;香蔥段5克;料酒少許;鹽適量;蚝油少許;生抽少許;老抽少許;砂糖適量;白鬍椒粉少許;水適量

做法

鍋燒熱,放入1大匙油燒熱,放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎

中途用筷子翻動,讓四面都煎成金黃色

熱鍋熱油,放入擦乾水份的魚頭小火慢煎

煎完一面後,反面煎並放入薑片同煎,煎好後加入清水煮開

加入煎好的豆腐及所有調味料,大火煮開後轉小火

最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾

用料

魚頭一隻;乾粉絲100g;蔥姜;干辣椒2個;蒜頭3瓣;老抽1勺;生抽2勺;料酒1勺;鹽適量;糖適量;郫縣豆瓣醬1勺

做法

乾粉絲泡發,蔥姜切片,干辣椒切碎,蒜頭切片

炒鍋燒熱加油,放入魚頭煎兩面煎黃

去一大鍋放入油燒熱加蔥姜炒香

放入魚頭,加料酒,老抽,生抽,豆瓣醬,蒜,一邊晃動過一邊燒熱

燒熱後加水漫過魚頭,慢燉30分鐘

加粉絲燉熟,加鹽,糖調味

出鍋前撒上青蒜葉或者香蔥碎

用料

胖魚頭一個;家常餅(可以超市買好)1/2大張;大料,香葉,草果,桂皮各一個;干辣椒適量(喜辣可多放);蔥一顆;姜三,四片;黃豆醬三勺;甜麵醬一勺;(腌魚料)料酒、生抽、鹽適量

做法

*魚頭洗凈,可叫超市師傅幫忙一分為二,不要斷裂;

*蔥切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)鹽適量,腌制20分鐘以上

*擦乾魚身上水分(這點很關鍵,可以防止煎魚時候破損)

*熱鍋涼油(這點也很重要,鍋一定燒熱再倒油,也為了防止煎魚掉皮)

*入擦乾水分的魚頭,魚皮朝下

*剛放入不要動,防止魚皮掉落,在大概1、2分鐘以後,晃動鍋

*翻面煎制另外一面

*魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用

*鍋內油不必倒掉,可繼續使用

*油鍋里小火煸炒香料(草果,大料,蔥姜,桂皮)炒出香味

*用碗準備醬料(黃豆醬:甜麵醬3:1)

*燒熱水備用

*鍋內出料香之後,把醬料倒入鍋內,小火煸炒香味,迅速加入熱水

*熬制醬料大概一分鐘,沸騰時加入干辣椒

*加入的熱水以稍沒過魚頭為主(注意水一定要一次性加入,中途不要加水,否則魚湯汁就不黏稠了)

*加入一勺老抽,調色

*水沸過程中把浮末舀乾淨

*蓋蓋,大火(俗話說「大火燉魚小火燜肉」,一定要大火,因為魚肉比較細膩大火會防止時間過久魚肉變老不好吃),時間大概20~30分鐘

*每家火的大小量也不一樣,所以時間問題大家最好能每個5分鐘去看一樣情況,如果家裡大火特別旺,那就改中火燉,防止魚湯幹掉入味不好

*湯汁剩這麼多時,開蓋,大火,用勺子舀湯汁淋在魚身上,繼續收汁

*魚在收汁過程中,用平底鍋,不要加油,小火干烙買回的餅,蓋蓋小火,餅呈酥脆狀態即可成出切塊

*因為黃豆醬和甜麵醬的關係,不用加鹽調味,如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味

*切好餅,放入湯汁中浸泡,哈哈哈哈開始享用吧!

用料

酸菜一顆;蔥一些;姜一些;蒜一些;魚頭一個;辣椒三顆;花椒一些

做法

先處理一下魚頭,洗乾淨,控干水份,用鹽按摩一下,放一邊。

把酸菜洗乾淨以事切碎,安道理切的越細越好,不過這個看個人喜歡,怎樣切都可以。

把姜、蒜、辣椒、花椒準備好。

鍋燒熱,加入3,出香味以後,加入2,翻炒出香味,多炒一下沒關係的。

加入開水,蓋蓋子。

鍋開後,放入魚頭,蓋上蓋子,這個時侯不要亂翻,免得賣相不好。

大火7-10分鐘之後,就可以關火了。出鍋時可以撒上蔥,喜歡的還可以加上切碎香菜。

用料

三文魚頭1個;姜6片;小香蔥1小把;橄欖油3勺;雞精3小勺;鹽4小勺;白鬍椒粉3小勺;香菇4個;金針菇1把;白玉菇1把;蟹味菇1把;海鮮菇1把;口蘑6個;平菇1把;娃娃菜1顆;胡蘿蔔1個;聖女果4個;水果玉米1個;川見丸子4個

做法

魚頭用料酒腌20分鐘

鍋里倒橄欖油,油熱下薑片,薑片爆香下三文魚魚頭,反正面煎至金黃

鍋里倒水,香蔥打結入鍋,大火燒開,蓋鍋蓋中火燜煮20分鐘後停火備用

胡蘿蔔切片,可以用模具按出造型

玉米切塊

香菇上面劃十字花

另起一個鍋,先放一層娃娃菜,放玉米,上面再把各種蘑菇,川見丸子依次放上面,中間留一點空,把準備好的魚頭湯倒入,中間放魚頭,最後把胡蘿蔔,聖女果點綴在上面

大火煮開,放入鹽,雞精,然後蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘

放入白鬍椒,再煮1-2分鐘即可

用料

鮮魚頭500克;鹽1匙;植物油2大匙;姜3片;蔥2根;料酒1/2匙;豆腐2塊

做法

準備材料,魚頭洗凈,對半切開

將魚頭擦乾水分,下油鍋煎至兩面金黃

魚頭煎好後,倒入適量開水(水量沒過魚頭),加生薑、蔥段、料酒同煮

大火將湯煮滾再轉小火燉30分鐘

加入切好的豆腐再次煮開

撒蔥花,加鹽調味即可

用料

胖魚頭1隻400克;香蔥2根;生薑1大塊;胡椒粉1/2茶匙;黃酒1/2湯匙;野山椒20粒;剁椒3湯匙;香菜1根;花生油3湯匙;蒸魚豉油3湯匙

做法

1、將魚頭洗凈擦乾水分,然後剖開,抹一遍黃酒後,加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉。

2、充分抓搓勻,然後腌10分鐘。

3、取一點蔥綠切成蔥花,野山椒剁碎,剁辣椒備好。

4、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上,待蒸鍋水燒開後,再放入,用大火蒸10分鐘。

5、取出魚頭,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸魚豉油,撒上蔥花。

6、炒鍋里燒滾熱的花生油,均勻澆在魚頭表面,撒上洗凈的香菜,即可。

用料

三文魚頭半個;大蒜一根;料酒適量;蚝油一湯匙;澱粉三大勺;沙茶醬一大匙;海鮮醬一大匙

做法

三文魚頭切塊,用一湯匙料酒和一湯匙蚝油腌制二十分鐘備用

大蒜白色部分切片,綠色葉子部分切段

腌制好的魚頭塊每塊都在澱粉里滾一下,再抖去表面多餘的澱粉

鍋中放油燒熱,入魚頭塊煎。煎至兩面金黃,盛出

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