煮荷包蛋,萬萬別直接下鍋煮了!水中加點它,雞蛋完整,不生白沫

2019年07月09日     1,287     檢舉

煮荷包蛋,萬萬別直接下鍋煮了!水中加點它,雞蛋完整,不生白沫

煮荷包蛋是很多家長喜歡給小孩做的早餐,荷包蛋口感鮮嫩,營養容易被吸收,是值得推薦的早餐。荷包蛋煮的完整好看,不散花不生白沫,小孩看了是非常喜歡的,吃的也開心樂意,如果把荷包蛋煮散了,還生了許多白沫,別說小孩了,我們自己看了都不大有胃口吃。

說起剛開始煮荷包蛋的經歷,還是滿慘痛的,總是把荷包蛋煮的一鍋白沫,白沫還會粘在鍋邊和勺子上,黏糊糊的很不好看,白沫吃起來也是很澀口的,我們通常還要耐心的把它們撇乾淨。後來去叔叔家吃早餐,看了大廚叔叔煮荷包蛋的做法,才知道原來可以這樣做。

食材:雞蛋1個,清水500ml,白糖5克,檸檬1個。

做法:

1、把鍋完全洗凈,注入500ml清水,然後把檸檬切開,將檸檬汁擠入水中,大火把水煮至冒小泡,然後把雞蛋打開,順著鍋邊慢慢將雞蛋下入鍋中,小火煮3分鐘,一直保持水沸而不騰,這是防止雞蛋生白沫,易散花的關鍵。

2、3分鐘過後,我們把5克白糖放入鍋中,待雞蛋蛋白完全凝固定型,繼續用小火煮1分鐘,關火後用勺子輕輕推動使糖水融化,即可盛碗食用。

煮荷包蛋不生白沫的秘訣:

1、煮荷包蛋時,萬萬不能直接下鍋煮,也不能用大火煮,我們在水中加入一些檸檬汁,檸檬汁是酸性物質,雞蛋的蛋白質遇到酸性物質會快速凝結,從而不會生白沫,不散花更完整。記得原來奶奶煮荷包蛋都會加入2滴白醋,現在想來也是這個道理。

2、煮荷包蛋時,一定要用小火煮,保持水沸而不騰的狀態,如果水想沸騰時,點入少許冷水即可。水燒至冒小泡即可下入雞蛋,如果是在水完全沸騰時下入雞蛋,很容易煮出白沫,還會把雞蛋煮散花,不完整。冷水下雞蛋也不可取,蛋白質不能儘快凝固,煮時同樣會散花。

3、少許白糖有助於荷包蛋定型更好更圓潤,還能中和檸檬或者白醋的酸味,使荷包蛋口感更柔和順滑,雞蛋湯酸酸甜甜的小孩子也喜歡喝,大人喝了都覺得沁人心脾,清香甘甜。雞蛋凝固後再煮30秒,蛋黃就是糖心的,煮1分鐘就會凝固,大家根據自己口感喜好來煮。

煮荷包蛋,萬萬別直接下鍋煮了!水中加點它,雞蛋完整,不生白沫。大家以後煮荷包蛋的時候,不妨在水中加點檸檬汁,再以白糖輔助定型,增加清香甘甜味,雞蛋完整,不生白沫,口感更好,吃的舒心舒意,家人老人小孩都愛吃。感謝大家。