大廚做了30年茄子,就數這20種做法最銷魂,每一道都好吃到吮手指

2019年07月08日     1,840     檢舉
大廚做了30年茄子,就數這20種做法最銷魂,每一道都好吃到吮手指

用料

茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋

做法

將茄子切成滾刀塊或條, 蔥姜蒜切末 鍋中放入半鍋油(至少要沒過茄子 也可以分批炸) 油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時取出 將油瀝干待用 煸香薑末和蒜末,放入豬肉餡翻炒 放入剁碎的豆瓣醬翻炒,炒出香味和紅油再烹入紹酒 加入茄條,然後加老抽和白糖 最後加醋調味,用濕澱粉勾芡即可

大廚做了30年茄子,就數這20種做法最銷魂,每一道都好吃到吮手指

用料

豬瘦肉150g;綠茄子一個;胡蘿蔔半小根;尖椒一個;大蔥半棵;大蒜4瓣;生抽4勺;蚝油2勺;糖1勺;雞精5g;米醋1勺;料酒1勺;白鬍椒粉3g;土豆澱粉適量;水適量;豆油適量

做法

沉澱澱粉做糊兒,最好如果你晚上做,早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱,在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.(好處,下鍋炸時不嘣,吃起來口感更好!)澱粉與水的比例應該是大概是2比1,每個人做法不一樣,這是我的大概比率.. 豬肉改刀,切成2-3cm小塊放入容器里待用. 茄子改刀切成5cm左右菱形塊,放容器里待用. 切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片,大蒜切片備用. 調汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻後備用. 把沉澱好的澱粉與肉混合,鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子. 炸至金黃色撈出備用. 茄子用干澱粉裹勻,下鍋炸. (要想炸出茄子脆、硬正,切好的茄子塊要用水洗一下,然後裹上干澱粉) 炸至金黃色撈出備用. 待肉段和茄子都炸好後,再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好! 鍋放油,比平時炒菜的多一些,加入配菜及調好的汁翻炒. 加入二次炸好的肉段與茄子,掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋!香味已經撲鼻啦! 放入盤中,開吃!!肉段的香與茄子的外酥里嫩簡直是絕配!

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用料

茄子2-3根;洋蔥半個;豬絞肉200g;日式咖喱塊4塊;歐芹碎(或者香葉等其他香料)適量;沙拉油適量;奶油1小塊;鹽少許;水適量

做法

茄子切成小丁,撒上鹽腌制一會兒,等到茄子出黑水。洋蔥也切成小丁。 鍋子預熱,加入沙拉油,倒入洋蔥煸炒香。然後加入豬絞肉,慢慢炒出肉汁來,最後放入茄子丁炒勻。 炒均勻以後倒入水,可以多倒一點,沒過食材,開大火煮沸以後去浮沫。 咖喱塊切成小丁以後放碗里,用勺子舀兩三勺煮茄子豬肉的湯水進去,慢慢攪開以後倒入在煮的食材中。(一定不要偷懶省去這步,這樣可以防止粘鍋底) 加入歐芹碎,慢慢攪拌開以後開中小火慢慢燉,燉到肉末顏色與咖喱融為一體,湯汁濃稠就差不多了。 出鍋前加入一小塊奶油,攪拌均勻就好了。

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用料

茄子三根;生抽兩勺;蔥花少許

做法

茄子洗凈,對半切開 上蒸架蒸10分鐘 夾出裝盤,加入生抽兩勺,拌勻後撒上蔥花。

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用料

茄子2根,約380g;油2大匙,菜籽油為佳;醋1大匙;配料:;泡椒4根,約85g;姜20g;蒜20g;蔥20g;湯汁兒:;水250ml;醬油1大匙;鹽1/5小匙;味汁兒:;水1大匙;澱粉2小匙;糖1大匙

做法

茄子洗凈去蒂切約5cm長,1.5cm見方條待用。泡椒去蒂去籽和蔥、姜、蒜一起切末待用。湯汁兒料混合待用。味汁兒料混合待用。 鍋上灶入油開大火燒至冒煙,入茄子略翻炒,入湯汁兒、配料翻炒均勻燒至水氣漸干(約2分鐘),味汁兒攪勻淋入鍋中炒勻收汁,關火加醋和勻即可。

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用料

土豆;茄子;西紅柿(可放可不放);青椒(可放可不放);豬肉;蔥;姜

做法

土豆洗凈切塊,備用。茄子洗凈切條。青椒,西紅柿切塊,豬肉切好,蔥姜切好備用。 鍋內放入適量的油,燒熱,豬肉下鍋,炒至白色後,下入蔥姜炒出香味,加入料酒,生抽翻炒。加入土豆塊翻炒幾下,放入適當的水,加剛好沒過土豆即可,加入適量的鹽。 開鍋後燜至土豆七八成軟加入茄子,再接著燜幾分鐘,茄子稍有變軟之後加入青椒燜一分鐘加入西紅柿,加入西紅柿會酸酸的很好吃,不喜歡可不加。 最後撒上一些雞精,就可以出鍋了。

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用料

茄子3個;洋蔥半個;尖椒2個;肉末一斤;豆瓣醬適量;生抽適量;蚝油適量

做法

將茄子切丁,洋蔥切末,尖椒切丁,準備用料 鍋燒熱,放油,稍微多一些因為茄子比較吃油,冷油下洋蔥末,炒香 將肉末倒入鍋中炒香,放入蚝油,生抽,料酒,根據個人口味, 將茄丁和尖椒倒入鍋中,翻炒,可以在少量加一些蚝油與生抽 把茄子炒軟,然後加入兩勺豆瓣醬,繼續翻炒,如果想在咸一點可以加點鹽,也可以不加,醬的味道和醬油的味道足夠了 茄子和醬翻炒融合,加少量的水,繼續煮,將茄子煮爛,水不要太多,太多味道就淡了,保證茄子軟爛就好 出鍋,可以拌麵條,拌飯,蘸饅頭,居家必備

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用料

茄子;剁椒;蒜瓣;少許薑絲;蔥;鹽;醬油;色拉油;白糖;胡蘿蔔

做法

準備料:(蒜瓣,薑絲,蔥白及蔥段,剁椒,醬油,鹽,白糖)。茄子洗凈瀝干。熱鍋冷油(多油燒茄子)。切茄子切均勻段,入熱油中酥一下。 胡蘿蔔洗凈,去皮,切細絲。待不斷翻炒茄子段,令其均勻吸油,變軟,加入胡蘿蔔絲,炒一炒。 胡蘿蔔變軟,將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊,加入剁椒,蒜瓣,蔥白段,薑絲,炒出香味,在與茄子,胡蘿蔔混拌勻,灑鹽(少許),醬油(少許),白糖(少許),炒一炒,中火蓋蓋,燜月-5分鐘,中間翻炒,防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後,諸侯加入蔥段,起鍋,裝盤就可以了。 這就是O(∩_∩)O哈。

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用料

茄子500g;豬肉碎末50g;豆瓣醬1勺;蒜1個;薑末;芡粉;生抽;老抽

做法

茄子洗凈,切塊。 豬肉切成肉末,加入芡粉、薑末、鹽、少量水,碼味上漿。 放入大量油,開始炸茄子。(油太少,茄子受熱不均;但茄子是吸油大王,油太多,似乎又很浪費;表擔心,茄子炸軟之後,會吐油。所以鍋內還是多放油,炸過茄子的油可用於其他炒菜) 炸軟後的茄子是醬紫的,其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。 將多餘的油倒出,剩少許油用於炒料。加入一勺豆瓣醬,蒜片,小火煸炒出香味。 倒入腌制後的肉末,炒香。再加入炸過的茄子,此時加入少許生抽老抽,撒一丟丟鹽,大火翻炒30秒,火速出鍋。 美味成!

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用料

大圓茄子1個;西紅柿1個;蒜1頭;番茄醬;白糖;醬油

做法

鍋里準備炸茄子的油,中火預熱。 茄子洗乾淨,切成條狀。放入油鍋里炸到軟掉,撈起瀝油。 西紅柿切小塊,蒜拍碎切末。 炸好茄子的鍋里留一點點底油,一點點就可以(因為茄子很會吸油,炸好的茄子裡仍留著不少油,已經足夠)。中火下西紅柿,炒到表面變軟,滲出番茄汁後,加一勺番茄醬,均勻拌炒後,倒入醬油,試試鹹味和甜味,再加白糖。(番茄醬本身已經會甜,所以白糖最後調試的時候再加) 倒入炸好的茄子,繼續中火,等茄子和西紅柿的味道融合後,下一半蒜末,拌炒幾下後就出鍋裝盤。 裝盤後撒上剩下的一半蒜末。完成。

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