12款清淡爽口菜,夏季正旺銷!

2019年07月05日     17,409     檢舉

1

爽口蘿蔔絲

材料:

原料:紅皮蘿蔔400克。

調料:

米醋10克,刺身醬油10克,白糖5克,辣鮮露2克,橄欖油5克,松子3克。

蘿蔔切絲,沖水,吸干水份,上桌澆汁即可。

2

爽口馬家溝芹菜

製作方法:

1、白糖600克,雞精180克,味精200克,白醋兩瓶,以上調料打勻成奶白色,放適量辣油,香油,放冰箱裡冷藏。

2、馬家溝芹菜洗凈,去除老的部份,用刀拍一下,切段,放冰水裡。

3、上菜前控干水份,裝盤點綴,跟一小碗汁即可。

3

香冬瓜

售價:25元 此菜每台必點

原料:冬瓜(帶皮)1000克。

調料:鹽50克,雞精20克,寧波永城牌蝦子醬5克,香油120克,蝦皮5克,黃酒8克。

制 作:

1、將冬瓜洗凈,切成長15厘米、寬10厘米、厚5厘米的塊,切去瓜皮、除瓜籽,切成長方形放入盆中,加入清水1000克、雞精,上籠旺火蒸1小時, 用冷開水沖涼,再入冰箱中冰鎮半小時備用。

2、蝦皮在溫水中泡二十分鐘去鹹味,放黃酒蒸透,再入烤箱中烘乾,以去掉腥味。把冰鎮過的冬瓜切成1厘米厚的 片,片與片叉開排齊,撒上加工好的蝦皮,淋香油,跟蝦子醬小碟一起上桌。

製作關鍵:冬瓜要放在加了鹽的清水中蒸製,既能入味又可以保持形狀,如果幹蒸顏色會變黃、容易抽縮。

4

原料:南瓜400克,枸杞10克,大棗5克,聖女果5克,百合2克,礦泉水200克。

調料:蜂蜜5克,冰糖2克。

製法:

1、把南瓜去皮切成長10厘米、寬2厘米的長條,扣入碗內,放上蜂蜜和冰糖,上籠旺火蒸15分鐘蒸熟取出。

2、凈鍋內放入礦泉水燒開,撒上煮好的枸杞、大棗、聖女果和百合,倒到蒸好的南瓜上,放入冰箱冰鎮2小時即可。

【小貼士】

1、蒸南瓜時蜂蜜、冰糖需均勻放置碗內。

2、南瓜必須選用已經上粉、味道純正、不太老也不太嫩的。

5

紅辣白菜的製作:

原料:

大白菜1000克 雪梨絲50克 蘋果絲30克 韓國細辣椒麵50克 韓國粗辣椒麵70 克 韓國辣椒醬80克 白糖10克 鹽80克 蒜末10克 大蔥末8克 雪碧80毫升

製法:

大白菜用鹽腌8個小時後,納盆加以上輔料及剩餘的調料拌勻,待腌漬6小時才取出來切片,隨後用圓形模具套成墩形待用。

黃辣白菜的製作:

原料:

大白菜1000克 芥末粉120克 白糖100克 白醋80毫升 米醋80毫升

製法:

1、將白菜放到開水盆里,漂3~4遍再撈出來瀝水待用。另外用溫開水把碗里的芥末粉調散,讓其密封並發酵一段時間。

2、往盆里舖一層白菜,澆上一層發酵好的芥末糊,然後再撒上一層白糖,再放一層白菜,接著是如前法依次加入芥末糊和白糖,等到把白菜都鋪完了,再放入冰箱冷藏室,腌漬3到4天便可。等到需要用時,取出來切片,最後用圓形模具套成墩形。

3、臨上桌時,把兩種白菜墩同裝一盤,稍加點綴便好。

說明:

這道菜當中的紅辣白菜,製作時加入了雪碧和水果,在使成菜口味變得柔和的同時,也顯得比較新穎。此外,成菜還將中式芥末白菜和韓國的辣白菜相搭配,從而使成菜的味道變得更加多元。

6

撈八鮮

原料:

海腸,海螺,元貝,蜇頭,蟶子,鳥貝,海參,八爪魚,蘋果醋,醬油,白醋,陳醋,蚝油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。

製法:

1、將海腸、海螺、元貝、蜇頭、蟶子、鳥貝、海參、八爪魚宰殺治凈,焯水至熟備用;

2、將蘋果醋、醬油、白醋、陳醋、蚝油、生抽、芥末、冰糖、雪碧混合調勻,製成撈汁備用;

3、將焯好的海鮮裝盤,淋上撈汁即可。

7

原料:嫩通菜梗(通菜即空心菜)400克,大紅尖椒1個。

調料:鹽3克,味精3克,蚝油3克,豬油50克,花雕酒2克,美極醬油5克,米酒3克,生抽3克,糖2克,太太樂雞精2克,蒜瓣5克。

製法:

1、將通菜梗切成長15厘米的段,蒜瓣用刀拍碎,辣椒切成圈,鹽、味精、蚝油、美極醬油、米酒、生抽、糖、濃縮雞精入鍋調成芡汁(在南方又稱為蝦醬)燒開待用。

2、砂煲用旺火燒熱,放上豬油燒至六成熱,把拍碎的蒜瓣、辣椒圈炒香,然後放入切好的通菜梗,淋上花雕酒,蓋上蓋小火燜2分鐘,然後淋上調好的芡汁,用蓋蓋好,小火燒2分鐘,離火上桌即成。

特點:香味十足,通菜梗脆爽可口。

8

金銀粒粒香

原料:花生米250克,百合50克,青辣椒10克,香菜5克。

調料:白糖15克,味精2克,鹽2克,老陳醋20克,調料油5克,色拉油500克(約耗50克)。

1、將花生米放入燒至四成熱的油鍋中小火浸炸,炸好後晾涼去皮待用。

2、百合去兩頭逐片取下,洗凈;青辣椒切成花生米大小的菱形,香菜切成1厘米長的段。

3、將去皮後的花生米、百合、青辣椒、香菜加上白糖、味精、鹽、老陳醋、調料油拌勻即可。

特點:酸甜微辣,百合甘甜脆爽。

創新點:在原來老醋花生的基礎上加上百合,效果更佳。

9

波烤菜

放棄傳統寧波烤菜的濃油赤醬,這款烤菜的味道更偏向於清雅,不用太多的醬料,保留油菜原本的菜香,口感又綿又糯,咸鮮交織,又有輕微的焦香,配上清粥一碗,早餐也充滿滋味。

食材:小油菜心700克

調料:辣椒醬10克,豆醬10克,糖10克,油適量

做法:

1.油菜心入熱油鍋中炸焦香,瀝干油。

2.將辣椒醬、豆醬炒香,加水和調料,將菜心烤乾即可。

10

青蒜燙百葉

百葉軟中帶有咬勁,青蒜清香撲鼻,受歡迎的一道開胃菜。

食材:紅根青蒜20克,千張300克,小米辣5克

調料:醬油5克,麻油5克,辣油5克,白芝麻2克

做法:

1.千張切粗絲,汆水燙軟;青蒜燙熟切碎;小米辣切丁。

2.將食材用調料拌勻,裝盤即可。

11

八寶羅漢齋

食材:西藍花20克,荷蘭豆20克,木耳10克,銀耳10克,冬筍20克,胡蘿蔔片10克,草菇10克,杏鮑菇片10克,腐竹10克

調料:鹽5克,醬油5克,糖3克,胡椒粉3克,香油5克,蔥姜蒜末各5克,油適量

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