這幾道酒樓菜品,讓顧客都豎起了大拇指!

2019年07月05日     6,758     檢舉

你還在為出什麼菜而苦惱麼?你還在為怎樣令顧客吃得滿意而煩惱麼?其實呀,這都不是事!我們已一早為你打點好了!來看看下面這些同行們的菜式吧,總有一道能打動你!(每日更新專業菜譜,助力廚師成長!歡迎關注)

製作:

1、把菜心、水發木耳和魔芋絲結一併投入沸水鍋里,汆一水撈出來瀝水,隨後放入盤裡墊底。

2、把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里,汆一水撈出來瀝水後,再擺在墊底料的上面。

3、把青紅椒圈投入沸水鍋里,汆一水便撈出來瀝水,趁熱與熱豉油和藤椒油拌勻,然後倒在盤內蚌仔上,放入已經熗香的青花椒,即成。

要點:

青紅椒圈在沸水鍋里汆制,比在鍋里炒制出來的色澤更好。

製作:

1、取澳洲帶子的凈肉並對剖成兩半,加鹽、姜蔥汁和胡椒粉先腌漬一會兒,再放在洗凈的帶子殼上面,入籠蒸熟後取出來,然後擺在墊有生菜的盤裡待用。

2、把豆腐切成小丁,投入加有鹽的沸水鍋里稍微煮一下。

3、凈鍋里放菜油燒熱,下牛肉末先炒至干香酥脆,再放入豆瓣醬和干辣椒麵炒至油紅出香,摻適量鮮湯並放入豆腐丁,待加鹽、味精和醬油調味以後,用濕澱粉收濃芡汁並淋入花椒油,最後分別舀在盤中蒸好的澳帶上面,即成。

製作:

1、把蝸牛投到沸水鍋里汆一水,撈出來取凈肉;另把殼都洗凈了待用。

2、鍋里放少許的底油,投入薑片、蔥段、胡蘿蔔片、芹菜節、香菜節和蝸牛肉一起爆炒後,摻入清水,改小火把蝸牛煨熟了待用。

3、把小米辣粒和芹菜粒納盆,加入少許蚝油、藤椒油、鮮椒油和辣鮮露攪勻後,下煨好的蝸牛肉拌勻,然後再逐一塞回蝸牛殼內,並插上薑片做點綴,最後放盤裡擺好,即成。

製作:

1、先用流動水把鴨天堂(即仔鴨的嘴唇,市場有袋裝品出售)沖洗乾淨,再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟,撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。

2、把鴨天堂納盆,加入鹽、雞粉、蚝油、鮑魚汁、美極鮮醬油、辣鮮露、複製醬油、保寧醋、白糖、牛肉醬、雞汁、紅油、香油和花椒油,拌勻再裝入墊有野香菜節的盤裡,最後撒入熟芝麻並點綴薄荷葉。

製作:

1、用重物把凈仔烏骨雞肉先壓平,再片成大薄片待用。

2、把鮮筍切成絲,下鍋汆一水再放鮮湯鍋里,煨入味待用。

3、用雞片把筍絲包成卷,待逐一制完後,再入籠蒸兩三分鐘。

4、鍋里放雞油燒熱,下蔥末、野山椒末和泡薑末炒香後,摻鮮湯並加入鹽、泡菜水、味精和雞汁調好味,用濕生粉勾二流芡後,出鍋淋在蒸好的雞卷上,即成。

製作:

1、把漲發好的海參切成小丁,入鍋汆一水後待用。

2、把香芋切成片,入籠蒸熟以後取出來,製成芋泥並加入少許的麵粉和勻,捏成芋盞便直接下到熱油鍋里,炸酥後撈出待用。

3、鍋里放少許的色拉油燒熱,下豬五花肉粒炒至吐油時,下泡菜粒、蔥顆和小米辣圈翻炒勻,接著放入海參粒一起炒,其間加放鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露等調好味,出鍋分別盛入芋盞內,即成。

製作:

1、把豬肥瘦肉泥、雞肉泥和魚肉泥放一起,攪打上勁再加入辣鮮露、美極鮮醬油、雞蛋液、紅苕澱粉和花椒油,攪勻後再放抹了油的平盤內,入籠蒸8分鐘後取出來,切成肉糕生坯待用。

2、往平底鍋里放少許油燒熱,下肉糕生坯煎至兩面色金黃時,出鍋切成小塊裝盤。

3、鍋里放底油燒熱,下野山椒末和泡姜米先炒香,再摻清水並加味精、雞汁、辣鮮露和老抽調好味,待用濕生粉勾二流芡後,淋在盤中肉糕上,即成。

製作:

1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調成滷水,待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以後,撈出來晾冷,隨後切成丁。

2、把鮮冬筍切成丁,投入沸水鍋里汆一水後,待用。

3、取麵粉和清水揉成麵糰,待搓條下劑並擀成小面片後,再兩塊合一起捏成「布袋」,隨後下入油鍋炸至金黃酥脆,撈出待用。

4、鍋里放少許的色拉油燒熱,下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香後,加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調好味,出鍋後分別裝入炸好的「布袋」內,即成。