給肉焯水時,上面的「浮沫」需要撇去嗎?很多人不懂,漲知識了

2019年06月23日     6,118     檢舉

現在大家的生活水平越來越好,各種肉類食材也變得很普通。

大家生活中經常會做肉菜、燉肉湯之類的。

一般來說,肉類食材不好清洗,所以烹飪前,要先給肉類食材焯水,目的是去除殘餘的污漬和血水。

不少人都有一個疑惑,那就是給肉焯水時,為什麼要把上面的「浮沫」及時撇出去,不撇會怎樣?很多人不懂,漲知識了。

一般來說,在給肉類食材焯水的時候,是涼水下鍋,很快就會浮上來很多褐色的小泡沫。

然後泡沫越來越多,顏色越來越深,看起來很難看。

有很多大廚都說這些浮沫要及時撇出去,但是究竟為什麼要撇出去,很多人不懂。

大家都說,這是焯水,一會肉撈出來,鍋里的水就倒掉了。為什麼要撇浮沫,這不是多此一舉嗎?

首先要弄清楚,這些褐色的浮沫到底什麼?

其實這是肉塊里殘餘的雜質污漬,還有餘下的血水,受熱以後從肉里煮出來,依附著小氣泡漂浮在水面上

建議大家看到以後,要及時撇出去。

因為一旦這些小氣泡破裂以後,這些絮狀的污漬就會沉澱下去,還有一些細小的污漬就會直接吸附在肉塊上,想要清理乾淨就比較費勁

大家看下圖,就是沉澱在鍋底的浮沫殘渣。

另外這些污漬和血水腥味很重,下次你可以舀一勺聞一下,不及時撇出去的話,會讓肉塊的腥味加重,影響肉的口感。

所以這就是給肉焯水時,浮沫要及時撇出去的原因,一方面是為了乾淨衛生,另外就是減少腥味

所以建議大家焯水後,看到浮沫要及時撇出去。

若是有些人不在意這些細節,可以自由隨意。

另外需要說的是,煮肉湯的時候,剛開始褐色的浮沫一定要及時撇出去,否則這些絮狀的污漬就沉澱在肉湯里,不但不衛生,還會影響口感。

然後再接著煮的時候,會有一些白色細小的浮沫。

這個可以不用撇出去,因為這是肉里析出的蛋白質、脂類等營養物質,大家可以放心。

給肉焯水時,上面的「浮沫」需要撇去嗎?為什麼要把上面的「浮沫」及時撇出去,不撇會怎樣?

答案是需要及時撇出去的,因為細小的污漬會吸附在肉塊表面,而且還會增加腥味。很多人不懂,漲知識了!

下次再給肉類食材焯水時,建議還是及時把浮沫撇出去

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