燉豬蹄時,焯水後「這1步」萬萬不能做,否則豬腳又硬又難吃!

2019年06月21日     23,665     檢舉

燉豬蹄時,焯水後「這1步」萬萬不能做,否則豬腳又硬又難吃!

對於一些外國人來講,豬蹄是一種比較髒的食物,比如在非洲豬蹄竟然賣出了白菜價,卻很少有人買,因為非洲人不懂得如何烹飪豬蹄,大多數的非洲人吃豬蹄都是把豬蹄直接丟進火爐裡面碳烤。

烤出來的豬蹄黑乎乎的,沒辦法下嘴吃。

而中國人做的豬蹄簡直就是人間美味,外面Q彈,裡面的肉質嫩滑爽口,鮮香又入味。

千萬別覺得豬蹄很髒,把豬蹄清洗乾淨之後,用不同的烹飪手法可以做出各種各樣的美味,而且豬蹄的營養價值很高,豬蹄中富含大量的膠原蛋白,女性朋友多吃一些豬蹄還能美容養顏,讓皮膚更加緊緻有光澤。

在日常生活中,我們最常吃的豬蹄做法就是紅燒豬蹄,燉豬蹄和鹵豬蹄。

今天小編就給大家分享一下燉豬蹄的好方法,因為豬蹄的油脂會比較多,所以在燉豬蹄之前要把豬蹄進行焯水,既能洗乾淨裡面的髒東西,還能把表面的油脂清一清。

把豬蹄焯水還可以去除裡面腥臭的味道。

燉豬蹄時,焯水後「這1步」萬萬不能做,否則豬腳又硬又難吃!把豬蹄焯水之後,很多人都會用涼水去沖洗豬蹄,甚至有人為了把豬蹄上面的浮沫洗乾淨,會把它放在涼水裡面浸泡。

其實這樣的方法是大錯特錯的。

豬蹄焯水之後用涼水沖洗或者浸泡冷熱交替,會使豬蹄的肉質回縮,外面的豬皮也會變得非常緊繃。

肉質回縮之後,無論豬蹄放在熱水中燉多久都不會太入味,而且肉質會變得比較柴,嚼不碎!就連豬蹄表面的那層豬皮也會變得非常硬,咬不爛!

正確的方法應該是先給豬蹄進行消毒,焯水之前先把表面的油脂刮乾淨,用小鑷子拔乾淨它的毛髮,然後沖洗一下,放在盤中,加入料酒,白醋攪拌均勻。

腌制兩三分鐘之後再進行焯水,焯水過後用熱水沖洗,然後再用來燉煮。這樣豬蹄變得q彈有嚼勁,特別美味。