給燒臘師傅端了一年多的茶杯 才教的火爆脆皮叉燒配比 糖漿關鍵

2019年06月21日     20,464     檢舉

脆皮叉燒腌制料配比

鹽100克,白糖900克,味精80克,海鮮醬180克,叉燒醬200克,柱候醬170克,花生醬260克,蚝油260克,玫瑰露酒30克,金標生抽120克,老抽90克,八角粉15克,沙姜粉15克,桂皮粉15克,五香粉15克,蒜香粉10克,雞蛋八個,食粉2克,

以上所有料混合一起攪拌均勻,

叉燒糖漿配比

麥芽糖1200克,水500克,白糖500克,冰片糖300克,檸檬一個(切片),

以上所有料混合一起熬制均勻,

製作過程

五花肉改刀條狀,放入醬汁內腌制十二小時取出,

將烤爐燒至180度,放入叉燒烤制二十分鐘,取出刷上糖漿,放入烤爐十五分鐘,取出刷糖漿,放入烤爐十五分鐘,取出刷糖漿,放入烤爐150度烤制五十分鐘即可。