神奇的鯊魚骨,你有吃過嗎?

2019年06月14日     1,258     檢舉

魚翅,一直都是高檔食材,大家也都知道它取自鯊魚。不過,還有一種同樣源於鯊魚的食材——鯊魚骨,就很少人知道了。而且鯊魚骨燉成的湯滋味鮮美香濃,據說還有防癌抗癌、補鈣壯骨的功效。下面,就一起來看看吧~(每日更新專業菜譜,助力廚師成長!歡迎關注)

顧名思義,鯊魚骨取自鯊魚。如今市面上能買到的鯊魚骨,通常是指鯊魚脊梁骨尾端位置,此位置的骨質較為結實,骨節之間由一層薄薄的骨膜包裹,骨膠豐富,骨質密度高,因而鯊魚骨又有「鯊魚龍骨」、「鯊魚脊梁骨」的別稱。

正品鯊魚骨應當是源自深海,由漁民海捕得到,而且不帶肉,整體較為鮮白,骨膜部分呈淡黃色。

以廣東湛江、陽江為例的南方沿海地區,向來有食用鯊魚骨的習慣,當地人認為鯊魚骨用於燉煮有滋補功效,尤以補鈣的作用最為突出。

另外,市面上還有一種澳洲鯊魚骨。

與普通鯊魚骨不同的是,澳洲鯊魚骨屬於金鉤翅中間的軟骨。泡發後用於燉湯,部分骨頭會溶於湯中,剩餘的部分酥軟戴翠,成品湯汁也鮮甜無比。

值得一提的是,有商家會從漁民處收購殘次品或者品相不好的鯊魚骨,然後用硫磺或漂白劑染白。因此,大家在採購時要注意:

1、先看看骨膜部分是否也是純白色,如果是純白色,則說明使用的漂白劑把骨膜的顏色也漂白了;

2、然後再聞一下,一般來說正常的鯊魚骨是沒有異味的,而是用硫磺或漂白劑漂白的鯊魚骨則會有刺鼻性氣味;

3、最後摸一下是否還有水分,如果感覺不夠干,說明商家存放不當導致受潮了。

傳統食療認為鯊魚骨(包括魚翅)能夠幫助停止腫瘤生長、增強人體抗癌能力、增加抵抗力及自然治癒力,更可以對關節炎、骨刺、潰瘍性腸胃炎、骨質疏鬆症等產生預防和治療作用。

不過對於「鯊魚骨有抗癌防癌作用的說法」,一直有不少「反對」的聲音,有專家指出國外醫學界對鯊魚骨治癌的研究已經進行了不短的一段時間,但一直缺乏令人信服的證據。

由於採購回來的鯊魚骨皆為乾貨,因而在烹飪前需要先浸發一段時間,浸發時間一般需要2小時以上。

另外,骨節間的軟膜如果經過長時間浸泡於熱水中,會較易溶解,營養物質和風味也會隨之流失,故而需要用冷水浸泡。

泡發後的鯊魚骨,向清洗掉表面可能殘留的砂石,然後加姜蔥和料酒飛水,以達到去除腥味的目的。

鯊魚骨只適用於燉煮,在燉煮過程中,骨軟膜會溶於湯中,骨節間則會逐漸分離。粵港兩地人愛用鯊魚骨熬老火靚湯,一定要用慢火煲爛,才更鮮、更香、也更具風味。大家不妨參照以下做法:

鯊魚骨雞湯

取走地雞半隻,鯊魚骨80克,干響螺片50克,姜3片,先把雞、泡發好的鯊魚骨和響螺片分別氽水,再把所有材料放入煮沸的清水裡,煲兩個小時,下鹽即可食用,滋補養身。

猴頭菇白果鯊魚骨湯

取猴頭菇30克,鯊魚骨80克,白果20克,瘦肉250克,淡菜15克,姜3片。猴頭菇泡軟、鯊魚骨泡發後,將所有食材洗凈,鯊魚骨和瘦肉分別氽水後撈起,再把所有材料放入煮沸的清水裡,大火煮沸改文火煲兩個小時,下鹽調味品嘗,滋陰益氣養胃。

海帶綠豆鯊魚骨湯

取海帶、綠豆、花生各50克,澳洲鯊魚骨100克,瘦肉500克,陳皮一小塊,姜3片。鯊魚骨泡發,海帶、綠豆和花生浸泡兩小時,將所有食材洗凈,鯊魚骨和瘦肉分別氽水後撈起,再把所有材料放入煮沸的清水裡,大火煮沸改文火煲兩個小時,下鹽調味即成。

鯊魚骨花膠湯

取泡發好的深海鯊魚骨,加上冶凈的老雞、赤肉,用文火慢煲18小時,再與泡發、煮好的花膠搭配,用保持恆溫的石窩作器皿,成湯香味濃郁、膠質豐富、美容養顏。

竹蓀乾貝鯊魚骨海珍湯

取澳洲鯊魚骨20克、乾貝、竹蓀、姬松茸各15克、海底椰10克、瘦肉300克和生薑2片,先將鯊魚骨、竹蓀分別泡發兩小時,其它材料分別洗凈,然後將瘦肉、鯊魚骨分別汆水後撈起,與其它食材一同放入鍋(竹蓀除外),加水大火煮沸後改小火燉1.5小時,加入竹蓀,再燉30分鐘,調入鹽即成。成湯湯鮮味濃,十分滋補。

你有做過鯊魚骨嗎?

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