空心菜炒前多做這一步,顏色不變黑,口感脆嫩,香味十足

2019年06月12日     1,782     檢舉

空心菜炒前多做這一步,顏色不變黑,口感脆嫩,香味十足

空心菜在南方又被稱為蕹菜、通菜,是餐桌上很常見的一種蔬菜。空心菜本身含有較多膳食纖維,空心菜具有解暑行水、清熱解毒、涼血止血、潤腸通便等功效,而且空心菜口感較獨特,可以做成多種佳肴,因此深得人們的喜愛。

空心菜中的葉綠素有「綠色精靈」之稱,可潔齒防齲除口臭,健美皮膚。很多朋友自己在家也炒過空心菜,但是在家裡面做的總感覺和飯店炒出來的口感不一樣,不是炒的太軟了,吃起來口感不好,就是炒空心菜一會就變黑了,今天教你炒空心菜的小技巧,空心菜炒前多做這一步,顏色不變黑,口感脆嫩,蒜香味十足,下面分享下做法:

【蒜蓉炒空心菜】

材料:空心菜500克、油鹽適量、大蒜4瓣、雞精1茶匙、

做法:

空心菜擇洗乾淨,挑選空心菜時,葉子越寬大的越新鮮脆嫩。用手掰它的梗,嫩輕輕鬆的就掰斷了,且不拉絲,說明就嫩,水分多,老的則不容易掰斷,水分少。

將空心菜切成段

大蒜切末。

鍋加水燒開,加入少許鹽,下入空心菜焯水半分鐘,將空心菜撈出

把空心菜放在冷水中投涼,撈出,攥凈水分,空心菜炒前多做這一步,顏色不變黑,口感脆嫩

鍋加油燒熱,下入一半的蒜末爆香

下入空心菜翻炒均勻,加入鹽,雞精,剩下另一半的蒜蓉,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

小貼士:空心菜焯水時在水中加入少許鹽,會使空心菜顏色更綠,放在冷水中投涼,可以保持空心菜脆嫩的口感,空心菜炒前多做這一步,顏色不變黑,口感脆嫩,炒制時要大火快炒。

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