八大菜系中經典魚的菜品,沒吃過5道,算不得吃貨

2019年06月07日     1,782     檢舉

作為最愛吃、最懂吃的民族,中國人對美食的研究,從未停止過,像中國的八大菜系,隨便拎出來哪個菜系,做出的美食,都能吊打全世界的廚師。

即便是同樣的食材,在不同的菜系裡呈現,做出的外形、口感都不同,像常見的食材——「魚」,在八大菜系中,出來的菜品就各有千秋。

魯菜——糖醋黃河鯉魚

糖醋黃河鯉魚,是魯菜的一道經典菜肴,但最早始於黃河重鎮——江西洛口鎮,後傳入濟南。

魯廚在製作時,先將魚身打花刀,外裹芡糊,入油炸,魚頭尾翹起,隨後用洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上,即成。

這道糖醋黃河鯉魚,外觀看起來色澤深紅,吃時外脆里嫩,酸甜可口。

川菜——水煮魚

川菜代表菜水煮魚,名聲很大,是絕大多數川菜館必備菜品。通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成,一些川菜館會將草魚換作鱸魚。

油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩是其特色。

粵菜——清蒸東星斑

粵人愛吃原汁原味的菜品,清蒸,是粵人最常見的做菜工藝,這道清蒸東星斑,就是較為有名的菜品。

蘇菜——松鼠桂魚

這道蘇菜的經典菜肴,因成菜後形如松鼠而得名;原名為松鼠鱖魚,後取「蟾宮折桂」之意,改「鱖」為「桂」,做成的松鼠桂魚外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,並有松紅香味。

浙菜——西湖醋魚

西湖醋魚是傳統浙菜的經典菜肴,做這道菜,通常選用一斤半左右的草魚。烹制時,火候要求嚴,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時,澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮,吃起來,魚肉嫩美,帶有蟹味,酸甜可口,別具特色。後來,很多餐廳將草魚換成了肉質更好的鱸魚。

閩菜——紅糟魚

紅糟調味,是閩菜的一大特色。所謂紅糟,就是紅曲和糯米釀酒後沉底的渣料,用它製成的紅糟菜,更是福建人的獨創。紅酒糟,糟香濃郁,色澤鮮紅,是迄今為止烹飪界公認的最穩定的純天然食用色素。在燒湯、油炸、燒肉時加一勺紅糟下去立馬就色香味郁,菜色馬上好看起來。

紅糟魚,是福建人過年必吃的菜肴,做出的紅糟魚,酒香馥郁,魚肉筋道,口感一流。

徽菜——臭鱖魚

臭鱖魚,徽菜代表菜之一,又稱臭桂魚、桶鮮魚。

其製作過程很講究,將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。然後,入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。

臭鱖魚,肉質鮮嫩、醇滑爽口,聞之雖臭,但食之而得異香。

湘菜——剁椒魚頭

湘菜頭牌剁椒魚頭,放到最後,是為壓軸。

這道菜去年走進聯合國,讓無數聯合國官員震驚,一是因其大,放在盤中像小山,聯合國官員稱之「放在盤子裡的艾菲爾鐵塔」;二是口味好,魚頭肉鮮嫩無比,老壇剁椒與之相得益彰。

長沙人愛吃大魚頭,他們給出的理由是——魚頭大,嫩肉多,魚頭越大越好吃。

在長沙,無論是請客吃飯做家宴,或是朋友小酌,一盤剁椒大魚頭決計少不了,上來後,震撼,有面。