大廚教你家常炸醬麵的做法,調好醬汁是關鍵,端上桌三碗都不夠吃

2019年06月06日     5,565     檢舉

炸醬麵是中國傳統的特色麵食,後來在傳遍大江南北之後,被譽為「中國十大麵條之一」,也是我們早餐的首選,也有很多地方,作為主食來食用。

炸醬麵,最靈魂的地方,當屬那碗醬汁,也就是炸醬,將新鮮的肉切製成丁,伴隨著蔥姜等放在油里炒,在佐以黃豆醬或者甜麵醬炒制,一碗香噴噴的炸醬就做好了。筷子拌勻,再按自己口味放點辣椒或醋,大口吃,巴適的很。

吃對與北方人來說是非常簡單的,既沒有南方人那麼講究、也沒南方人那麼精緻,有時簡簡單單一碗麵條就對付了,就像一提起炸醬麵第一想起的就是老北京,可以說炸醬麵是北京人民的標配食品。

隨著現代的餐飲業的不斷發展,也打破了北京對炸醬麵的統領地位,新型的品牌與口味也是層出不窮,下面就為大家分享一道家常版的炸醬做法,雖比不上正宗的老北京風味,但也是非常的地道,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【炸醬麵】

1.處理食材:西芹一顆撕掉老筋,清洗乾淨以後破成4半碼放整齊後切成丁。

豬肉200克剁成肉末,蔥白一根切成蔥粒,香菜一小把 切成小段,麵條200克放入盤中備用。

2.烹飪:鍋內燒油充分滑鍋後,倒入切好的肉末,快速翻炒把肉末炒散炒香。倒入蔥花翻炒出香味,加入豆瓣醬10克,翻炒出紅油,加入甜麵醬20克給肉末上色,然後倒入切好的芹菜丁翻炒均勻,從鍋邊淋入適量清水。

3.調味:加入食鹽2克、胡椒粉1克、十三香1克、翻炒均勻化開調料,淋入少許水澱粉使醬汁更加的濃郁,翻勻後即可出鍋。

4.煮麵條:鍋內加入適量清水,大火燒開以後,倒入麵條用筷子不停攪動防止麵條粘連在一起,麵條不要煮太久,太熟了不筋道。

5.出鍋:然後把麵條盛入碗中澆上醬汁,撒上少許香菜蔥花,再配上一頭大蒜即可食用。

這道簡單又美味的炸醬麵就做好了,喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

炸醬麵的來歷傳說:

在北方,人們都以麵食為主,比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、餛飩、烙餅、麵條都是麵食。可是北京人一提到「面」,就不是這些了,而是麵條,即「面」就是麵條的專有名詞。

麵條有「長壽」的意思,所以北京人的面裡邊有長壽麵。其實在北京,有這樣一說:「人生有三面,即洗三面、長壽麵、接三面」。

所謂洗三面,就是小孩子剛出生第三天,舉辦個「洗三」儀式,親戚朋友來吃孩子的麵條,祝福他「長命百歲」;以後每年過生日,都得吃「長壽麵」「挑壽」,意思是祝福他「福壽綿長」;人死之後的第三天,親戚朋友要吃「接三面」,意思是表示對死者的感情連綿不斷。