這種食材很厲害,男人吃了一個比一個厲害!

2019年05月23日     8,912     檢舉

世界之大,無奇不有,食材界更是如此。正如今天要為大家介紹的沙蒜——它是一種地地道道的海鮮,而且據說還有壯陽功效!(每日更新專業菜譜,助力廚師成長!歡迎關注)

沙蒜屬於海葵的一種,是生活在灘塗上的軟體動物,屬腔腸動物類。沙蒜外表呈青黃色,外形極像蒜頭,因而得名。

在古籍中,沙蒜又稱「沙噀」。宋朝許及之的《德久送沙噀,信筆為謝》詩:沙噀噀沙巧藏身,伸縮自如故納新。穴居浮沫兒童識,探取累累如有神。詢之並海無所聞,吾鄉專美獨擅群。外脆中膏美無度,調之滑甘至芳辛。可以說,這首詩把沙蒜的外貌、特性和滋味都描述得入木三分,由此可見,自古就有食用沙蒜的習慣。

球形沙蒜

雞肚腸蒜

常吃的沙蒜有兩種,球形沙蒜雞肚腸蒜。球形沙蒜藏得比較淺,徒手便可捉到,夏秋季節,正是採收沙蒜的好時節;另一種叫雞肚腸蒜的,顧名思義,長得像長長的雞腸,它往往會藏身在泥塗下一米多深處,徒手很難挖到。

總結起來,沙蒜有四大特點:

一是長相十分普通;

二是在平時,沙蒜渾身軟綿綿的「癱」成一堆,可用手一碰觸,它受到刺激後便會氣鼓鼓、硬邦邦;

三是沙蒜的食物是泥沙——它以吞食泥沙並從中吸取營養物質,所以打撈出來時滿身沙粒;

四是滋味鮮美,而且營養十分豐富。

經檢測,沙蒜的蛋白質含量非常的高,而且民間普遍以為其有較高的補腎壯陽功效,是四季進補的佳品,故稱之以「海中冬蟲夏草」。

在浙江溫州也有採集沙蒜的傳統。溫州市龍灣區永強片區歷來就有採收沙蒜的習俗,做成沙蒜凍,成為甌菜的一個品種。

而在浙江台州,沙蒜也是當地的特色食材之一。外地客人去台州,若是貴客,一桌海鮮里少不得上一道鮮脆沙蒜湯,而沙蒜燒豆面還入選了「台州十大名菜」。

上世紀五、六十年代時,沙蒜與黃魚、墨魚、海蜇等一樣,都是沿海地區居民們的家常便菜,每公斤沙蒜不過三四角錢。後來隨著人口的迅猛增加和無限制的捕捉,它們便越來越少。目前市場上偶爾有售,每公斤價格高達50餘元,一般工薪階層難以問津,它們也改換門庭,跨入了名貴海產品的行列,轉入宴席之中。

沙蒜分布較廣,浙江至江蘇沿海一帶海岸線綿長,適於沙蒜生長的海塗較多,每年早夏正是採收旺季。當海潮退後,常見三五成群的人們,深一腳淺一腳地徘徊在淺色的海塗上,挖掘生長在塗下尺余的沙蒜。

別看沙蒜其貌不揚,甚至有點丑,但味道卻異常鮮美。它的口感也很特別,咬一口,嘎吱嘎吱的,是韌中帶著脆的那種,有點像雞鴨肫,又有點像鮑魚。

沙蒜有眾多做法,多以炒、燜、燒、煮、煨為主。因沙蒜難熟,以煨為宜,煨時注意不要放鹽,因其本身已咸;因其含水量較高,也無需加水。

煨沙蒜是用清水反覆洗凈沙蒜後整個整個地放入砂罐中,加入黃酒、薑片、蒜頭等,慢火煨熟,鮮美勝似雞、鴨肫,風味獨特。

用土法燒制的沙蒜豆面是另一種深受歡迎的做法,鮮香無比,一旦上桌,食客往往會以風捲殘雲般的速度「解決戰鬥」,足見其受歡迎程度。

沙蒜最佳的做法還是燒湯,配得上用「其鮮無比」四字來形容。鮮脆沙蒜湯看上去有點渾濁,似不清爽,而味卻極美,既香濃又鮮美,而且是勾舌奪心的鮮,纏繞在唇齒之間,把味蕾的快感勾了個痛快淋漓。如果要比,大概只有河豚湯可以跟它相提並論——河豚湯的綿稠與鮮味,跟沙蒜湯可以一拼,但它不及沙蒜湯的香濃。

對於第一次吃這種湯的人來說,絕對是一種震撼,因為這湯實在太鮮、太有味道了。下面,紅廚網就為大家介紹兩道沙蒜菜品,以供大家參考。

製作流程:

1、將活沙蒜入開水中燙一下,在細流水下洗凈表面粘液,放入高壓鍋內,添清水、蔥姜、料酒、鹽,待上汽後壓1-2分鐘,倒入盆內,由於沙蒜的內臟經高壓後已溶於水中,因此湯汁變得渾濁,挑出蔥姜後將沙蒜浸在原汁中冷藏備用。

2、走菜時取出熟沙蒜4個切成小塊,將台州人稱為豆面的紅薯粉條用涼水泡至六成軟,控凈水分備用。

3、凈鍋上火放豬油60克燒熱,下姜蒜末各15克煸至金黃色,放入鹹肉條20克煸香,再下香菇絲、春筍絲各20克大火炒香,加紅薯粉不斷翻炒至其顏色發白,添高湯、壓沙蒜的原汁各300克,調入雞飯老抽7克、胡椒粉3克、鹽、白糖各少許,倒入熟沙蒜後大火將湯汁收濃,裝盤撒蔥花30克即可上桌。

材料:

沙蒜、香菇、五花肉、薑片、黃酒、鹽、蔥。

製作:

1、沙蒜放水裡養一下,加一點鹽,手不要碰,一碰它就變的像硬邦邦的小石塊,肚子裡的泥沙就吐不幹凈了,養幾個小時後,會有很多粘液髒物出來,清洗乾淨,然後放入鍋中,再放薑片、五花肉片、蔥段、水發香菇、鹽,黃酒去腥,一點糖提鮮,蓋上蓋子。

2、 大火煮開,小火燉十幾分鐘,出鍋前再放些蔥花、就成了一道十分鮮美的濃湯了。

沙蒜還有什麼其它做法?

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