冰爽綠豆糕,做法和配方比例全公布了,快做起來吧

2019年05月22日     9,697     檢舉

現在雖然是五月,但城市裡的溫度已經逼近30度了,怕熱的已經開啟了空調,可以說夏天已經來到了。

說到夏天,大家就能品嘗到各種以綠豆為原料的美食了,例如綠豆粥,綠豆湯,綠豆餅,綠豆粉皮、綠豆糕等等,它可以清涼解毒,利尿明目,是應付夏天的必不可少的食物,所以就成為了餐桌上的常客。

用綠豆製作的食物很多,今天給大家帶來的是一道傳統消暑小食—綠豆糕,它是最經典也是大家最常見的。

相信大家對這個名字都不陌生,小時候沒有太多零食,這種美味就成了夏日的期盼。

現在在各種麵包店,甜點店,到了夏季,也多會擺上新鮮的綠豆糕,近些年也多有創新,有的加可可粉,有的加抹茶粉,或者包上奶黃餡,撒上蔓越莓,各種新品我都嘗了不少,覺得都還不錯,其中偏愛裝飾了蔓越莓的,酸酸甜甜的蔓越莓組合傳統的綠豆糕,中西合璧,給人驚艷的口感。

但所謂「歷經滄海難為水,除卻巫山不是雲」,本人還是覺得傳統做法的最好吃,味道更加簡單和純粹。

傳統製作手法,分為南式和北式,北式製作時不加任何油脂,入口鬆軟,但吃多了感覺比較干,而且會有綠豆粉黏在口腔內。

南式分為蘇式和揚式,在製作時要添加各種油脂,味道會比較細膩。

我是土生土長的南方人,所以更加喜歡和習慣南方的做法。做好的綠豆糕,細看仿佛是用上好溫潤的黃玉雕刻而成,亮而不透,一口咬下去,幾乎融化到了舌尖,綠豆沙吸滿了油脂,甜而不膩,不怎麼需要咀嚼就順著喉嚨滑下去了。

兩口解決一塊,手已經伸向盒子裡的下一塊,所以我家做的糕點一般是當天就被家裡的饞鬼給吃完了,留不到第二天。

那就來正式介紹一下南方傳統的做法吧。

第一步是把準備好的250克新鮮綠豆放入清水裡浸泡一晚,家裡人比較多的,可以酌情增加綠豆的量。

第二步是淘洗綠豆。把乾淨的紗布鋪在蒸鍋上,再把泡好的綠豆均勻地攤開在蒸鍋內,蓋上鍋蓋蒸一個小時左右,蒸至軟爛。

第三步取出蒸鍋里的綠豆,放入料理機,加水打成粉糊狀,少量水就可以,水太多後面需要炒較長時間,如果家裡沒有料理機,可以用大勺子碾壓。

第四步也就是最關鍵的一步,開小火,將不粘鍋燒熱,倒入黃油。

(也可以是玉米油或花生油,黃油口感更佳),等黃油融化過後,再把糊狀的綠豆沙倒進鍋中,不停翻炒讓其完全吸收油分。

再倒入細砂糖,重複翻炒幾次,讓豆沙裡面的水分被炒出去,但時間也不宜太長,過干會影響口感,大概炒到攪拌時能感到明顯阻力,且能抱成團就可以了。

在整個過程中,一定要勤加翻動,不然容易糊鍋。要是想要口感更加細膩,可以把炒好的豆沙再過一遍篩。

第五步將炒好的綠豆沙晾涼,分成一個個小團,每個大概50克左右,放入抹了油的模具中定型。

模具可以自己DIY,也可以上網買現成的,各種精美的模具做出來的綠豆糕品相非常好看,送人或待客都是不錯的選擇,若是家裡有小朋友的,還可以印成可愛圖形,增加小朋友的食慾。

製成的成品可以現吃,也可以放入冰箱冰好再吃,這樣吃起來會有點冰冰涼涼的,口感更佳!做好的糕點一般能夠保存4到5天。

在製作和食用中需要注意以下幾點:

1、不能使用鐵鍋烹飪綠豆。綠豆中有元素單寧,在煮的時候會與鐵鍋中的鐵生成單寧鐵,吃了會對身體有礙。

2、腸胃較弱,有腹瀉症狀的人不宜食用。

3、正在服用藥物的人不能食用,綠豆有解毒作用,而藥物中含有的鈣、磷等有機物,會與綠豆中的某些物質結合,形成沉澱物,使得藥效降低。

4、兒童不宜大量進食,涼性食物過多食入,會刺激腸胃,而兒童的腸胃比較薄弱。

看完教程,大家有沒有想要動手試試呢?美味的綠豆糕在等著你喲!