想吃變蛋(皮蛋)不用買,在家就能做,用了幾十年的秘方教給你

2019年05月22日     5,594     檢舉

夏天到了,各種涼拌菜開始盛行,涼拌變蛋就是其中一個。

現在氣溫還不算高,雞蛋的價格也正便宜,這個時候最適合做變蛋了。

外面賣的皮蛋一個1.5元,自己做的話,一個5-6毛錢就可以了,能省不少錢,而且味道也很好。

下面把做變蛋(皮蛋)的做法教給你,這個秘方在我老家很多人都知道,據說用了幾十年了。用雞蛋做的就是變蛋,用鴨蛋做的就是皮蛋。。配方:雞蛋100個、鹼面2兩、食鹽3兩、干黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若干、清水適量。茶葉10克煮一碗水(可以不要)。

準備一共大鍋,要擴口大鍋。然後倒入清水,緩緩倒入生石灰,用長把的鐵杴攪拌均勻。因為這時候會產生大量的熱量,要小心,不要用手去接觸。等到稍微降溫以後,放入草木灰、干黃泥、鹼面、食鹽、茶水。然後繼續攪拌,注意控制稀稠度,能裹上雞蛋就行,不要太稠了。

然後讓它自然冷卻降溫。

把雞蛋挑選一下,剔除有細微裂縫的,然後放入上面準備好的泥漿裡面,裹上一層泥漿。用一個鐵絲做一個圈兒(如上圖),把雞蛋撈出來,放在鋸末上,讓它沾滿鋸末,一定要沾滿鋸末,不能有裸露的地方。這一步不要用手拿,一來是防止腐蝕手,在一個就是避免雞蛋上的泥漿不均勻。

把裹滿鋸末的雞蛋撿起來,放入箱子裡,密封避光保存。現在的溫度正合適,一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查,具體有2個方法,一個是搖晃,如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射,看透光度。或者直接打開一個看看。最後把雞蛋攤開,放在通風處晾曬乾燥就可以了。

想吃變蛋(皮蛋)不用買,在家就能做,用了幾十年的秘方教給你,以上就是詳細的做法介紹,喜歡的話可以收藏下。另外還有人喜歡在配方里放十三香、麻油之類的,其實感覺沒必要,很難入味。不如等做好以後,涼拌的時候再調味。下面再給大家說幾個注意事項,做到時候要切記。

第一步做泥漿的時候,溫度很高,一定要小心。而且要等到泥漿降溫以後,再放入雞蛋,否則高溫直接把雞蛋外層燙熟,就做不了變蛋。

雞蛋要檢查,不能有磕碰裂縫,否則肯定變成「壞」蛋。雞蛋若是太髒了,需要清洗乾淨,然後晾乾水分。

不是存放時間越久越好,中間要注意檢查,好了就要及時晾乾,時間過了容易反傷變成「水」蛋。