煉辣椒油萬萬記住用對油,很多人用錯!導致辣椒油不紅不辣更不香

2019年05月20日     13,742     檢舉

從開始到現在,高先生的廚房差不多也分享了有三四個月的美食了吧!

可能很多人都不知道高先生所處的菜系是哪一個菜系吧,那我高先生今天就告訴大家,高先生其實是屬於川菜的,如果提起川菜的話,大家可能第一反應就是「辣」,那如果說川菜的精髓是什麼的話,那肯定就是紅油了,高先生師傅曾經跟我說過,要看一個廚師的水平怎麼樣,要看他練的紅油,紅不紅香不香,辣不辣,但這個問題的話,高先生走過很多廚房,發現想要把紅油練好,也不是一種簡單的事情。

煉紅油的方法有很多種,每一個出色的話都有每一種他自己的方法,有的人喜歡光用熱油直接,有的人喜歡用冷油加熱油,有的人喜歡用水和熱油,所以說想要練出又紅又辣,又香了紅油出來,必須要選對油和油的用法,在這一點,有很多人都做錯過,不過這裡高先生推薦大家用冷油加熱油這種方式來練紅油,只有這樣煉出來的紅油,又香又紅,而且辣椒也辣,而且非常容易掌握,不會因為油溫太高把辣椒給一下子炸糊。

煉紅油

關於紅油,我們要先準備好辣椒,菜油,大蔥,薑片,洋蔥。

首先我們先將菜油倒入鍋里,用火把它燒熱,然後再放在一旁,將它冷卻,等鍋裡面的菜有冷了過後,再倒入辣椒麵當中,用勺子將冷油和辣椒麵攪拌均勻。

然後鍋中再次倒入生菜油,將它燒至冒煙,也就是七八成熱油溫左右,然後再將切好的大蔥和薑片和洋蔥一起扔到高油溫裡面,把它炸出香味,然後把油鍋裡面的洋蔥,大蔥,薑片殘渣全部打出來扔掉。

等到鍋中的油溫降至7成熱過後,再用勺子將鍋里的熱油舀進已經用冷菜油打濕了的辣椒麵當中,這時候要注意給兩勺熱油,就要用勺子將辣椒麵攪拌一下,就這樣一次,把鍋中的熱油給完過後,用蓋子將紅油的容器蓋上,放上一兩天紅油就會非常的油,而且非常的香,而且辣味的話也保留住了!

紅油小貼士

1、一定要用菜油煉紅油,而且菜油的話必須要先在鍋中給它燒熱過後再來照出來的紅油才香,如果說你生菜油沒有,給他燒熱直接倒進辣椒麵裡面的話,念出來的紅油就會有一股生菜油的味道,非常不好吃。

2、除了油以外,辣椒麵的品種也需要選對,可以用幾種辣椒或在一起來念紅油,這樣效果會最好,有些品種的辣椒練紅油練出來非常的好,但有一些是煉出來的紅油不紅,但非常的香。所以說可以適當的將畫面進行搭配,這樣練出來的紅油就會又有顏色又香。

3、有些人喜歡煉紅油的時候,在油裡面加一點香料,就是做也是看自己的喜好。高先生覺得還是直接用油加一點大蔥,洋蔥,薑片就行了,不必放其他的香料,只要辣椒夠好就行。

最後高先生在辣椒麵裡面放入少許炒好了的花生碎,然後再用高先生上面那種方法來練紅油,這樣練出來的紅油肯定非常的香,如果說再把辣椒麵和油和花生碎一起放進鍋裡面炒香,那就更好了,這樣炒出來再煉紅油不香都不可能。

來源:網路