絲瓜直接下鍋炒就錯了,飯店大廚透露:多加這一步,省油還不發黑

2019年05月20日     7,486     檢舉

現在很多人對於美食的要求越來越嚴格,可能是因為現如今在飯店裡面吃菜的次數多了,所以感覺在家炒的菜總是沒有飯店裡面炒出來的菜顏色好看,味道也稍微欠缺一些,就比如說茄子飯店炒出來的茄子顏色非常鮮亮,而且還不是太貴油膩,而我們自己在家炒起來的話總覺得非常油膩,而且稍微不注意茄子的顏色就會被炒得非常丑。

還有一種非常家常的菜也依舊如此,這種菜就是絲瓜,從現在開始一直到整個夏天都是吃絲瓜的最好季節,而且作為應急菜,如果這段時間不吃的話,那實在是太虧了

而且絲瓜跟茄子有一個非常相同的點,那就是茄子和絲瓜肉質都比較偏細膩一些,能夠在炒菜的時候吸取大部分的水分以及油分,而且絲瓜中含有一部分的黑色素,如果遇到高溫氧化後非常容易變黑。

絲瓜直接下鍋炒就錯了,飯店大廚透露:多加這一步,省油還不發黑!

再加上如果在家炒菜的時候使用的是鐵鍋,那麼炒出來的絲瓜則會更佳黑亮,看起來絲毫沒有食慾,那是因為很多人在炒絲瓜的時候,都會將絲瓜直接下鍋炒,如果這樣做的話那就錯了,而飯店裡邊炒出來的絲瓜顏色非常鮮亮,這飯店大廚透露在炒絲瓜的時候,如果提前多加這一步,炒絲瓜的時候不僅不會發黑,而且還會非常省油,用一句俗語來說,那就是嫩的能夠掐出水來,讓人垂涎欲滴。

​那就是在炒絲瓜的時候先將絲瓜皮去掉,然後放一小勺的食用鹽,攪拌均勻,戴上手套稍微輕輕的捏幾下,腌制三分鐘左右,這樣不僅可以保證絲瓜的限量,而且在炒絲瓜的時候還不容易讓絲瓜吸取大量的油份,等到絲瓜腌制好之後,還要繼續放在水裡面進行沖洗,洗掉鹽巴腌制出來的多餘粘液,之後就正常放在鍋裡面翻炒就可以了,這個方法百試不厭,也可以同時用於炒茄子。

如果想要炒絲瓜的時候,顏色搭配起來比較好看,可以加入一些不太辣的紅椒,鮮紅的顏色加上翠綠的絲瓜,招待客人的時候絕對是顏值擔當,用這樣方法炒出來的絲瓜顏色非常鮮亮,一點都不比飯店大廚炒出來的差勁,那麼你們在家炒絲瓜的時候又是用了什麼樣的辦法讓絲瓜保持鮮亮,不發黑呢?歡迎大家充分討論。