蓮藕一下鍋炒就發黑!飯店大廚:焯水時加點「它」白凈還好吃

2019年05月18日     414     檢舉

如今夏季已經漸漸到來,每次到超市中的時候,蓮藕的價格都非常的便宜,於是便忍不住買了一些放到冰箱當中。

好久沒下廚房的我,決定為家人做一道蓮藕菜,面對蓮藕的眾多製作方法當中,想了想還是決定將其清炒,清炒蓮藕的製作方法非常的簡單,而且做出來的蓮藕非常的清脆,味道也非常的好吃。

第一次做這道菜的我,在廚房弄了半天以後,炒出來的蓮藕特別的黑,家裡人看了以後都沒什麼食慾,雖然看起來不好看,但蓮藕的味道還是非常不錯的。面對蓮藕會炒黑的這個問題,相信很多人都和我一樣,都感到非常的糾結吧。於是我變像我的一個叔叔進行了請教,他現在在一家酒店當廚師,每一次遇到做菜有問題的時候,我都會向他學習。

蓮藕一下鍋炒就發黑!飯店大廚:焯水時加點「它」白凈還好吃

叔叔在得知我的情況以後,很快找出了問題的原因,原來是我在將蓮藕進行焯水的時候,少加了一樣東西。在炒蓮藕之前,我們都需要將其先進行焯水,因為這樣可以縮短炒蓮藕的時間,讓蓮藕的肉質變得更好。我們在焯水的時候,如果是直接將蓮藕放入到熱水當中進行焯水,那就大錯特錯了,我們需要往裡面加入白醋,去對蓮藕進行焯水。這樣能保證蓮藕煸炒的過程當中,不會因為氧化而變黑,下面我就把清炒蓮藕的具體方法教給大家。

【清炒蓮藕】

【製作材料】:蓮藕,辣椒,蔥花,白糖,白醋,食用油,鹽

【方法及步驟】

1、購買回來的新鮮蓮藕,我們需要將其切成藕片,然後放入到清水當中進行浸泡。在浸泡的過程當中,為了節省更多的時間,我們可以準備其他的配料進行準備,把大蔥和辣椒清洗乾淨並改刀成段。

2、往鍋中加入適量的清水,然後用大火燒開,這時候不要著急把蓮藕放入到鍋中焯水,而是往裡面加入一小勺的白醋攪拌均勻,在蓮藕放入鍋中焯水三分鐘左右,將蓮藕撈出鍋並瀝干水分。(注意:往鍋中添加的白醋不要過多,否則蓮藕就會變酸)

3、起鍋燒油等油溫到5成熱的時候,把焯好水的蓮藕放入鍋中進行煸炒,往鍋里加入一小勺的清水,防止在煸炒的過程當中會出現粘鍋的現象。大火翻炒兩分鐘以後將火調成中火,把準備好的辣椒放入鍋中一起煸炒,加入一小勺食鹽和半勺的白糖翻炒均勻,等到蓮藕被炒至發白的時候就可以出鍋了,這時候再撒上一小點的蔥花提味,香噴噴的清炒蓮藕就大功告成了。

總結:

在對蓮藕進行焯水的過程當中,我們一定要往裡面加入白醋,白醋的加入可以很好的防止蓮藕,在煸炒的過程中因氧化而發黑,這樣炒出來的蓮藕白凈又入味,看起來色香味十足,非常的有食慾。

以上的美食做法和技巧就分享到這了,希望大家喜歡,如果你覺得有用,麻煩你點贊關注和分享,謝謝支持。