11道經典粵菜做法,再不學就要失傳了!

2019年05月18日     5,943     檢舉

1、 海參京蔥炒牛肉

原料:已發好的海參150克,牛肉150克,京蔥50克,紅椒件2克,干蔥茸2克

調料:鹽1克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,蠔油1克,生抽1克,老抽1克,胡椒粉0.5克,生粉2克,麻油1克,黃酒50克

製作:

1、海參切片約3厘米寬,厚0.3厘米,牛肉切片、生薑切凌形薄片,京蔥切至4厘米的段,紅青椒切凌形小片,干蔥剁成茸。

2、起火將鍋燒熱放入1000克色拉油,將油溫燒至90度,放入切好的牛肉和海參拉至七成熟,然後盛起瀝干海參,牛肉的油備用

3、燒鍋下50克油,然後放入副料爆香,撒上黃酒,放入海參牛肉略炒,然後調味炒勻至熟,即可勾芡淋香油

2、 瑤柱百合瓜

原料:南瓜150克,百合100克,已發瑤柱70克,小蔥度10克,大刀花3克

調料:鹽2克,味精3克,雞粉1克,白糖1克,色拉油50克,炸雞油5克

製作:

1、南瓜切成4厘米長工凌形,百合剝成片、瑤柱發好剝成絲

2、將南瓜、百合飛水(八成熟),瑤柱飛水瀝干另外放好(備用)

3、起油鍋放入調料、南瓜片、百合片,炒勻到剛熟,勾芡,盛入盤內撒上瑤柱即成

3、 干扁腿菇蒜香肉

原料:新鮮五花肉200克,鮮雞腿菇150克,薑片、椒件、蒜茸各4克

調料:蒜茸50克,味精3克,食鹽4克,生粉3克

鹽3克,味5克,胡椒粉2克,蠔油3克,生抽1克,炸雞油50克,生粉3克,老抽2克,色拉油1000克(實耗50克)

製作:

五花肉切成厚0.8厘米,長7厘米的片,雞腿菇切厚1厘米,長5厘米片,生薑、紅椒切凌形,(厚0.3厘米,長1.5厘米)

五花肉用調料腌30分鐘備用雞腿菇飛水,五花肉炸至金黃色起火燒鍋下油放入原料爆香,然後放入主料及調料,炒至干身,即可勾芡上盤

4、 石砵碧綠雙脆

主料:雞軟骨150克、鴨脷150克、四季豆100克

副料:蒜茸3克、蔥度5克

調味:1、鹽2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克

2、蒜茸100克、紹酒10克、味5克、鹽3克、姜5克、香菜5克

製作方法:

1、雞軟骨,鴨脷放入調味2同腌2小時

2、燒鍋下油1000克、放入四季豆、鴨舌、雞軟骨炸至金黃色

3、燒鍋下油50克,放副料爆香,再加入炸好主料及調味,炒勻即可

5、鹽焗脆肚尖

原料:鮮豬肚尖350克,沙姜2克,香菜末、蒜末各1克,錫紙1張

調料:鹽焗雞粉10克,鹽2克,味精1克,色拉油1000克,鹽500克

製作:

1、鮮豬肚切花,長8厘米,厚2厘米,然後拉油至熟,待用

2、起火燒鍋下油加入沙姜、芽菜茸爆香加入豬肚、調料同炒即可,放入錫紙包好

3、燒鍋下鹽炒熱約80度,話包好的豬肚上面。

6、 茶樹菇炒牛肉

原料:鮮茶樹菇250克,鮮牛肉150克,紅椒6克,蒜茸3克,生薑2克,蔥度2克

調料:食鹽2克,味精3克,雞粉2克,胡椒粉2克,蠔油2克,豉油皇1克,白糖1克,炸雞油3克,(包尾油)色拉油1000克2、味精2克,鹽1克,白糖2克,生抽1克,生粉2克

製作:

1、牛肉切絲長8厘米,厚1厘米,鮮茶樹菇切成8厘米長段

2、將牛肉拉油至熟,茶樹菇炸脆,盛起瀝干油。

3、起火燒鍋下油,將原料爆香,倒入炸好主料,調好味,炒勻再加10克清水炒至干身

4、牛肉切好後要用調料腌制1小時

7、 菌菇碧綠鮮吊筒

原料:鮮雞腿菇150克,廣東菜心100克,鮮尤仔200克,薑片3克,蒜茸2克,紅椒件5片,蔥度3克

調料:鹽3克,味精5克,雞粉2克,紹酒8克,老抽3克,炸雞油3克,胡椒粉2克,蠔油2克,白糖2克,色拉油1000克

製作:

1、將雞腿菇切成6厘米長,厚2厘米的片,菜心去葉切成8厘米長段,鮮尤筒打花,拉好油備用

2、燒鍋下油50克,爆香原料,加入原料炒,加入調料炒勻即可

8、 生焗鮮鮑仔

主料:大連鮮鮑500克,頭

副料:蒜子100克,生薑150克,香菜10克,蔥花10克

調料;生焗醬20克,味精2克,雞粉2克,白糖1克,老抽2克,炸雞油10克,一滴香20克,胡椒粉2克

製作:

1、先將鮑魚洗凈,打花片,然後吸水,加入調料腌2分鐘

2、蒜子、姜切角,直鍋下油炸成金黃色,盛起備用

3、把沙鍋燒熱下油,加入炸好蒜子、姜角,再擺放已腌制好的鮮鮑,

4、蓋好,慢火焗6至7分鐘,起菜時放上香菜、蔥花、蓋好撒上一滴香

9、碧綠花枝片

主料:西蘭花300克、冰鮮墨魚200克

副料:韭黃10克、炸蒜片3克、白蔥度5克

調味:鹽5克、味7克、白糖2克 XO醬3克、味4克、鹽2克、雞粉1克、炸雞油5克、色拉油1000克

製作方法:

1、先將西蘭花飛水,墨魚切片長6厘米厚0.3厘米寬5厘米加入調味1腌

3、西蘭花飛水擺在碟具上,墨魚片拉油至七成熟

4、燒鍋下油加入副料爆香,倒入墨魚及調味炒勻即可

10、燒汁茶樹菇炒黃魚

主料:鮮茶樹菇200克、風乾黃花魚150克

副料:蔥度3克、姜2克、紅椒件4片、蒜茸3克

調味:鹽2克、味5克、胡椒粉2克、白糖2克、蚝油1克、日本燒汁20克

製作方法:

1、茶樹菇切至8厘米的長段,風乾好的黃花魚切段

2、茶樹菇、黃花魚、拉油炸至金黃色盛起瀝干油分

3、燒鍋下油20克,放入副料爆香倒入主料調味,炒勻至入味即可

11、 港式蒜香骨

原料:肉排2斤,蒜子250克。

調料:雞蛋1隻,糯米粉10克,生粉5克,鹽10克,味精15克,白糖5克,色拉油1000克。

製作:

1、先將肉排切成每段8厘米長段,然後沖水使其肉質及血水沖凈,和鬆軟,蒜子打成茸做成蒜汁。

2、將沖好的肉排加入調味及蒜汁腌制2小時。

3、起火下1000克色拉油,下腌好的肉排慢火浸炸熟透,色呈金黃色即可