20道精緻創意菜賞析,無限創意中不乏傳統影子

2019年05月17日     880     檢舉

正所謂年輕無極限,年輕廚師總是會有天馬行空的想法,對創意菜品也有著自己的理解。今天,紅廚網迎來了一位師傅的投稿。他為大家帶來的是20道創意菜品,大家覺得怎麼樣呢?

何先寶

青年先鋒戰隊隊長

藝廚先鋒聯盟創建人之一

從廚經歷:

2010年,浙江金必來快餐店做學徒;

2011年,浙江雷孟德星光大酒店任砧板;

2012年,重慶開縣丑牛牛排餐廳任扒手;

2013年,重慶加荷港式茶餐廳機動組;

2013年,重慶呍空港式茶餐廳任炒鍋;

2014-2016年,重慶渝園賓館川菜任炒鍋;

2017年,重慶鯡魚時尚餐廳任副廚;

2017年,重慶喜百年酒店任炒鍋;

2018年,重慶江湖田中王任炒鍋;

2018年,重慶喜多多大飯店、米修米修菜菜研究所任炒鍋兼創意策劃;

2018年至今,重慶逅花園私人派對任中餐負責人。

個人榮譽:

2016年全國廚師華山論劍技能大比武獲銀獎;

2017年第三屆全國分子廚藝烹飪大賽獲金獎;

2017年第二十七廚師節第七屆全國中餐技能創新大賽獲創新進步獎;

2018年重慶第二屆廚師節星廚中式烹飪技能大賽獲銀獎;

2018年萬弗名廚精英爭霸賽獲大匠名廚獎;

2018年第三屆全國川菜創新廚藝烹飪大賽獲銀獎;

2018年在重慶名廚聯誼會上受獲「重慶名廚」稱號;

2018年獲中國頂級美食協會頒發的「中國青年烹飪藝術家」稱號;

2018年外婆私房油茶第五代傳承人。

從廚心得:

初中畢業後,何先寶在火鍋店打過雜、在工廠做過工、在工地干過重活,從農村到城市,我愈發覺得自己渺小,愈發迷茫,直到那天路過一家酒店,看到一位身穿潔白廚師服、戴著黃領巾的廚師,他突然知道我想要的未來是什麼了——成為一名專業的廚師。

於是,何先寶從學徒做起,出師後去到了酒店做砧板。期間,有朋友建議他去學習粵菜,於是我隻身去到廣東,奈何語言不同,只好回到浙江。不過這件事也給了他啟發:他是四川人,完全可以去學習本地的川菜。於是,他去到成都的一家家常菜館,由川菜師傅帶著,正式學習川菜。

左為陳波大師;右為何先寶。

後來,在一次機緣巧合之下,何先寶遇到了讓他感恩終生的師父——中國烹飪大師陳波師傅,並進到酒店後廚,學習更加高端的川菜,領悟川菜的精髓。

「也正是這段時間,我了解到創新與傳統的區別,也知道創新不僅是把菜品做得花哨就行,更重要的是不能脫離傳統,不然就會像無根之萍、無源之水,失去了菜品本身的靈魂。」

不過,何先寶知道,這還遠遠不夠。

「2017年前,我的想法很簡單,做好每一道菜。但參加了黃河老師的極客廚房分子料理培訓後,我發現以前的想法過於簡單了,做廚師不僅要做出美食,更要做出賞心悅目的「藝術品」。遇到分子料理,讓我知道原來通過研究食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關係,再加入不同物質,令食材發生各種物理與化學變化,在充分掌握之後再加以解構、重組及運用,可以達到顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調效果。」

順利掌握分子料理技術後,何先寶嘗試把學到的技術用到製作創意作品上,然後通過參加烹飪大賽來提升自己的技能,與各地大師競技交流。參加比賽使他獲得了不少獎項,但讓他更加興奮的是得到了許多大師的指導。

如今,在師父的帶領下,何先寶知道做廚師不僅僅是做菜、掙錢,更重要的是要做好傳承者的角色,「因為現在90後從廚的人越來越少,而我既然選擇了做這一行,就更應該做到傳承傳統菜的精髓,結合現代的烹飪潮流和更加先進的烹飪手法,發展出更具有生命力的菜品,弘揚川菜飲食文化。」

最後,何先寶很謙虛地說:「我知道還沒有足夠的能力成為我想成為的傳承者,還不能勝任這個角色,不過我會視烹飪為終身事業,不忘初心,繼續努力,勇往前行!」

與大部分90後不同的是,93年出生的何先寶渾身上下充滿了朝氣,為人不僅謙虛好學、尊師重道,而且願意腳踏實地地鑽研廚藝。這次登上紅廚網,他希望各位師傅能夠不吝賜教,互相交流。

下面,就一起來看看他帶來的作品吧~

金湯蝦仁

渝味兔卷

香煎三文魚配青椒醬

川式青椒醬配西冷牛排

醬香鴨脯

養生粗糧

麥香紅燒肉

酥皮三文魚

干燒蹄筋

養生豆腐

椰香

奶香發糕

秘制板鴨

醬牛肉

烈焰口紅

卡布奇洛泰式風味蝦

草莓慕斯雪域牛

初戀的味道

私家牛嘎嘎

外婆紅燒肉