這種獅子頭實在太好吃 ,挖開來裡面居然有驚喜?

2019年05月17日     2,597     檢舉

有種食物大概沒人不愛吃,南方叫獅子頭,北方叫肉丸子,我的家鄉寧波叫肉圓,大小、做法每個地方都略有不同,最出名的大概就是揚州獅子頭,在食不厭精的揚州,獅子頭放在清湯里,一人一盅端上來,用勺子勺著吃,猶如舀豆腐般鮮嫩;我還在揚州吃過直徑10厘米的極品獅子頭,兩個人再能吃,也吃不了一整個獅子頭。在北方,獅子頭通常做成四喜丸子,一盤四個,最後淋芡汁端上桌,是過年家宴的熱門菜式。

寫獅子頭的文章寫得最好的當然是梁實秋,專門寫過一篇文章《獅子頭》,我年少的時候,一邊看一邊流口水,當然也邊看邊學習:選料三肥七瘦,剁肉多切少斬,少加芡粉,肉末里可以加海參、蝦仁、荸薺或者菌菇,可以蒸可以煮可以炸,最後做成的獅子頭不能用筷,只能用勺舀,湯清無油,是雅舍食單里的重要一色。

我愛吃獅子頭,但平時不大做,整個大肉丸子油炸成金黃,夾開來裡麵粉嫩,實在太誘人,太好吃,吃了有罪惡感。今天立意要做獅子頭,是因為家裡有幾個鹹蛋黃,想做成獅子頭的芯子,這樣肉末就會用得少,而且獅子頭裡加了胡蘿蔔末,吃起來口感不那麼緊實。另外一個原因是新入了一個絞肉機,自己絞肉很放心,也乾淨,雖然沒有自己動手剁肉,但是效率的確高了很多;還有一個原因是今天的獅子頭沒有用油鍋炸,而是先蒸熟了,再淋芡汁,這樣不僅健康了很多,還能把裡面的鹹蛋黃蒸得透透的,用勺子劃開的一瞬間,真的是很誘人呢!

【鹹蛋黃獅子頭】

主料:豬腿肉250克,鹹蛋黃4個(能做4個獅子頭)

輔料:小蔥1根,姜3片,胡蘿蔔一段50克;澱粉4小勺,鹽3克,生抽10克,蚝油20克,料酒20克

步驟1、這是一些原材料,我自己買的一塊比較瘦的肉,如果愛吃肥肉的可以選三肥七瘦的肉來做獅子頭,味道更好,鹹蛋黃是現成的,也可以用生腌鹹蛋現剝,用點胡蘿蔔不僅能使營養全面,口感更酥鬆,也能讓獅子頭更好看。

步驟2、把豬腿肉洗乾淨後切成3厘米見方的小塊

步驟3、放進摩飛絞肉機里

步驟4、按10秒鐘

步驟5、打開來,肉末就絞好了,非常方便

步驟6、自己打的肉末乾淨,非常放心,想瘦就瘦,想肥就肥

步驟7、除了絞肉,我發現絞蔬菜也一極棒,把姜切片,蔥切段,胡蘿蔔也切片

步驟8、一起放入絞肉機里,前面絞過肉,連清洗也不用

步驟9、蓋上蓋子再按10秒鐘,打開來就成了混合蔬菜末了

步驟10、平時很費功夫的肉末和蔬菜末,各用了10秒鐘就完成了,真是太方便了。

步驟11、把肉末和蔬菜末放在一個大碗里,加鹽3克、生抽10克、蚝油10克,20克料酒

步驟12、再加2小勺澱粉

步驟13、朝一個方向攪拌均勻,如果覺得干,可以加少量水,但千萬不要加多了,不然沒有粘合性了

步驟14、取一勺肉末,把鹹蛋黃放在中間

步驟15、再取一點肉末蓋上,然後在兩個手裡來回倒幾下,就會成為一個圓型的獅子頭了

步驟16、逐個做好,一共4個放在大碗里

步驟17、上鍋蒸,水開後計時,蒸25分鐘

步驟18、蒸獅子頭的同時,調一碗芡汁:蚝油10克,澱粉5克,水50克

步驟19、25分鐘後,鹹蛋黃獅子頭蒸熟了,把湯汁倒到鍋里

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