流傳千年的客家 「燙皮」,6旬老師傅的做法訣竅,十里八鄉廣為稱讚

2019年05月16日     1,055     檢舉

作為紅色故都的贛州,這裡有著豐富多彩的美食小吃,其中就有一種美食讓我留戀往返,這是一道極具特色的小吃,它的名字就叫做燙皮。

當地很多人都會製作這樣的一道美味,有大小宴席的時候,時常能看到賓客提上了一袋的燙皮回家,這是主人家的贈禮。

說起燙皮,它可是勤勞的客家人在歷史長河中製作出來的一種獨一無二的零食小吃。

我曾經碰到過一位擅長製作燙皮的老師傅,年近6旬製作出來的成品被十里八鄉廣為稱讚,有辛得到了他的製造方法,現在大家就來看看吧。

首先呢,燙皮的主要原料就是大米。

我們需要將大米放在盆子裡泡上一個晚上,能夠將其泡發。

接下里,我們要利用砧板將很多的大蒜搗成碎渣,越碎越好,將其倒入到大米之中。

接下來還要泡上特有的槐花汁水,也就是將槐花浸泡個幾個鐘頭出來的,能夠很大程度的將燙皮的顏色由白色轉變為暗灰色。

將這三種原料攪拌均勻,大概得用上十幾分鐘,這樣才能均勻入味。

接下來的就要用到我們最為原始的石磨,由於客家地區是沒有驢來作為畜力來減少工作量的。所以每一次要轉動石磨都要累的氣喘吁吁,是在是非常辛苦,但是用這種工具做出來的米漿會更加淳樸口感上乘,如果家裡沒有的話用打漿機也是可以的,不過可能量產不多。

將攪拌好的大米倒入到石磨中進行研磨,過上個把小時,桶裡面就全是米漿了,這時候的米漿會呈現出金黃色,有點像蛋撻的顏色,非常的好看絢麗。

將它們通通倒在農家特有的水缸中,撒上一包食鹽(100斤的米漿大概配1/3的鹽),讓它沉澱的時候攪拌均勻入味。

過上十分鐘,我們就可以用農村特有的簸箕(扁平狀一般用來曬糧食的),如果沒有的話可以使用蒸屜。我們需要起上一鍋熱水,拿上一個勺子將米漿裝起來均勻地分攤到簸箕上面去。

利用慣性,來回地搖晃它,使其每個地方都能覆蓋到。做好後就放入到鍋中進行蒸煮,蓋上蓋子大概過上三四分鐘即可打開蓋子,就可以發現米漿已經成為了凝固狀了,還是熱騰騰的。

我們就可將另一個裝滿了米漿的簸箕繼續放在鍋中蒸煮,同時將另一塊已經做好了的就要滴上幾滴花生油。

這樣之後用水果刀划上口子,這樣裡面的燙皮就可以吃了。

我們將劃好的燙皮給全部拉扯出來,放在一個乾淨的盆子裡或者桶里。

這時候的燙皮類似於餃子皮一樣,鮮滑勁道,吃起來別有一番風味。不過這並不是這裡最為主要的吃法,最為好吃的做法就是我們開頭所說的,可以隨時拎走。

這需要將它們一塊塊拉扯下來,接下來直接拿到太陽底下進行暴曬,這樣裡面的水分就會由於熱量而蒸發,過上十天左右,我們就可以看到硬邦邦的燙皮了。

現在也就可以吃了,不過這裡面還能進一步的加工。

準備好一熱鍋,將炒沙給放入進去炒熱,之後就將我們的燙皮給放入進去,反覆地翻炒,這樣它會因為受膨脹,這樣它的顏色也會從暗灰色成金黃色,特別的好看誘人,這種吃起來特別的酥軟香脆,大家可不要過於貪吃,這種翻炒出來的很容易上火。

沒有經過這一道加工的燙皮會非常的難嚼,所以大家都喜歡吃最後加工出來的。

好了,這道客家人的特色小吃是不是特別的美味誘人?關注美食,我們共同進步!