大廚分享11款快手醬汁配方,用來做菜最合適!(附菜例)

2019年05月15日     1,142     檢舉

有道是:醬汁越複雜,做菜越簡單。可是,這並不是絕對的。在一些聰明的大廚的研發下,後廚就出現了一些既簡單、又便捷的快手醬汁。今天,就把它們介紹給大家,希望能讓大家在做菜時有如神助。(每日更新專業菜譜,助力廚師成長!歡迎關注)

原料:

鹽3克,味精5克,蚝油、老抽、料酒各20克。

製作:

將以上各料調和均勻即成。

味型:

咸鮮酒香。

適用:

此款醬汁是專為卷餅類菜品而設計的,可用於卷餅類菜品的腌味和蘸汁使用。

原料:

紅薯粉條100克,臘肉150克,紅薯粉200克,雞蛋120克,生粉50克,蔥20克,姜21克,蒜10克。

調料:

色拉油500克(約耗80克),卷餅汁70克,高湯50克。

製作:

1、將粉條用80℃熱水泡軟;將臘肉切成0.5厘米見方的丁;紅薯粉用水泡開。

2、把以上原料放一起,放入切碎的蔥、姜、蒜各10克,加入20克卷餅汁調勻。

3、將雞蛋攤成蛋皮,放上調好味的料捲起,再用紗布包住卷緊,上籠蒸40分鐘即可。

4、把蒸好的卷尖切片,拍勻生粉,下入五成熱的色拉油中炸制上色,撈出。

5、鍋內留底油30克,下入剩餘蔥、姜、蒜炒香,放入卷尖,加入剩餘卷餅汁和高湯,燒開後收芡即可。

原料:

食鹽2克,味精1克,雞汁1.5克,姜、蔥各2.5克,胡椒0.5克。

製作:

將以上所有原料調和均勻即成。

味型:

咸鮮微胡辣。

適用:

適合煨制菜品時使用,尤其適合煨制魚肉等海鮮原料。

原料:

三文魚500克,木瓜300克,蔬菜葉(比如芥菜)400克,基圍蝦200克,馬蹄70克。

調料:

清湯1千克,煨魚料10克。

製作:

1、將三文魚切成0.3厘米見方的粒;木瓜去皮、去籽後切大滾刀塊;將蔬菜葉切碎,擠出菜汁留用;基圍蝦取其凈肉,製成蝦膠,加入馬蹄粒、蔬菜汁製作成蝦球。

2、將三文魚粒均勻地粘制在蝦球上,上籠蒸製3-4分鐘即可。

3、凈鍋中加入清湯、木瓜、姜、蔥、胡椒,大火燒開,加入三文魚蝦球,下入煨魚料和清湯,小火煨至入味即成。

原料:

香辣酥20克,豆豉10克,鹽2克,蒜末21克,味精、胡椒粉各1克。

製作:

將以上原料放在一起調勻即成。

味型:

蒜香麻辣豉香。

適用:

適合製作川味飄香菜品。

原料:

冰鮮龍脷魚2條(約300克),爆米花30克,脆炸粉80克。

調料:

飄香料35克,料酒10克,色拉油500克(約耗50克)。

製作:

1、把魚肉取下,改刀成寬3厘米寬、5厘米長的厚片,裹勻脆炸粉。

2、凈鍋上火,下入色拉油,燒至五成熱時下入裹勻脆炸粉的魚肉,炸制金黃色撈出。

3、凈鍋留底油,下入飄香料爆炒出香,下入魚肉,淋料酒翻炒,撒入爆米花即可。

原料:

水豆豉200克,百里香2克,紅酒18,白酒4,蘋果醋3克,干蔥、姜、蔥各2.5克,咖喱粉0.5克,柱猴醬、沙嗲醬各3克,鮮陳皮5克,美極,辣鮮露各2克,雞汁1克,橄欖油5克。

製作:

凈鍋上火,下入橄欖油,入水豆豉煸香後,下入剩餘原料,關火翻勻即成。

味型:

咸鮮微酸辣,略帶咖喱味。

適用:

適合各種豆豉類菜品的烹制。

原料:

挪威三文魚腩500克,青紅小米辣共5克。

調料:

高湯300克,橄欖油50克,時蔬汁700克,豆豉醬250克。

製作:

1、將三文魚腩改刀後放入時蔬汁中浸泡5-6個小時,腌制入味。

2、用橄欖油將腌好的魚腩煎製成熟,注意一定要用文火煎。

3、凈鍋上火,下入豆豉醬,翻炒出香,放高湯調味收汁,淋在煎好的三文魚腩上即可。

原料:

鹽2.5克,一品鮮10克,味精、雞粉各1克,白糖2克,十三香5克。

製作:

將所有原料調和均勻即成。

味型:

咸鮮微醬香。

適用:

適合燒、燜肉時使用,燉肉時也可以使用,但是那時建議再加入一定量的老抽上色。

原料:

五花肉、白蘿蔔各500克。

調料:

燜肉料45克,花生油10克,高湯750克。

製作:

1、將五花肉治凈,先切成長方塊,加入燜肉料30克拌勻,腌制1天。白蘿蔔洗凈,切成跟五花肉大小相似的塊。

2、凈鍋上火,下入花生油,入剩餘的燜肉料煸炒出香,下入所有原料翻炒均勻,下入高湯,大火燒開,轉小火將原料滷製成熟即可。

原料:

麥芽糖20克,白醋30克,白糖15克,鹽3克,辣鮮露5克。

製作:

將所有原料調和均勻即成。

味型:

酸甜微辣。

適用:

這是一款專門為胡辣荔枝味菜品設計的醬汁。胡辣荔枝味型是近期出現的新鮮味型,是在傳統川菜24味型之一胡辣味型基礎上加入荔枝味型融合而成的,倍受年輕人喜愛。

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