義大利鬼才主廚

2018年10月07日     705     檢舉

長沙瑞吉酒店行政總廚Francesco Maria Sanna

Francesco是義大利人,擁有Academia Barilla烹飪學院「大師級意餐廚師」資質。他不但精通義大利語和英語,還能使用西班牙語、法語、德語和中文。

2013至2016年,Francesco在北京燕莎中心凱賓斯基飯店花樣羅馬義大利餐廳擔任廚師長

2014年升任為北京凱賓斯基飯店行政副總廚。

Francesco在烹飪界已經累積了21年豐富的工作經驗。加入北京凱賓斯基酒店之前,他在深圳麗思卡爾頓酒店酒店擔任廚師長。他還曾在北京喜來登酒店擔任意餐廚師及行政總廚助理。

與大多數的在中國的義大利主廚一樣,有著深厚的烹飪技藝和漂亮的國際履歷,在採訪中,最深刻的能從眼神和笑容以及語氣中分分鐘感受到他的樂觀和開朗,「如果不做主廚我可能會去踢球了。」原本可能是球星的Francesco成為了一名優秀的主廚,這一點絲毫沒有影響對事業和愛好的看法,「我依然可以在下班後踢球啊~ 」

Francesco有著招牌式的笑容

從義大利來到中國

見到Francesco的時候他躲在手推車後面,故意做著鬼臉來迎接我們,典型的義大利鬼才主廚,活潑愛笑愛搞怪。問他的第一個問題就是為什麼成為主廚,他笑了兩下,堅定地回答「For food」,愛吃成為他從廚的原因。

7歲的時候就能做飯了,他竟然在媽媽做飯的時候偷師學藝。原來小時候的他就喜歡吃,作為醫生的父親,也沒時間去做飯,他就在爺爺的帶領下,成為小主廚。

「我是個幸運人,我工作沒多久就成為副主廚,然後能更大程度的發揮我創作的慾望,很多人沒辦法短時間內做到,只是把廚師當做養家餬口的一個工作而已,在創作這一點上,我是幸運的。」作為從小就在家裡廚房搗亂的小孩一下子成長為一名廚師,沒有經過太多痛苦的職業選擇、賺錢養家、後廚房的磨練、被主廚訓斥等等痛苦,這一切都是順其自然的事情。

「看起來你找工作很容易呀?」「完全沒有這麼簡單,即使你很容易找到工作,客人都是聰明的,沒有真材實料你是很容易被淘汰的。」看,這個是顯而易見的問題。「如果沒有始終如一的激情,你也很容易就厭倦這份看似枯燥的工作。」

長沙太有意思了

跟他聊天是一件有意思的事情,有著義大利人天生的鬼馬搞怪,表情尤其豐富,可以湊一個包情包了,看似調皮可愛,鬼馬精靈,在廚房裡又是另外一番狀態,作為一位主廚有著自己獨特的管理經驗。

跟主廚聊天有時候會被主廚的嚴肅震懾到,不容易問到很多有趣的話題,基本是一對一的嚴肅問答,但是採訪他只會感覺很輕鬆。問起長沙印象,他思考了兩秒,睜大眼睛,各種驚訝表情,「長沙這兩年,哇哦,簡直就像炸彈一樣,砰,就發展起來了,長沙是中國最有意思的城市了。」

我問他,你平時除了愛烹飪在酒店,私底下喜歡什麼?他眨眨眼睛,秒回:「踢球呀」,原來在長沙也能找到志同道合的義大利同鄉踢球,有位主廚更是跟他同一年來的中國,同一年來的長沙呢。

愛踢球、愛嚼擯榔

採訪結束的時候,Francesco突然從口袋掏出一包長沙本地的「老湘潭檳榔」給我們吃,用這種最普通的方式來入鄉隨俗,就猶如中國人見面打招呼的「吃了嗎」,比簡單的「你好」要來的自然接地氣多了。

當我們準備離開的時候,Francesco主動掏出手機,「來,我們加個微信吧」,來中國久了,這些最基本的中國式的人際交往方式成了信手拈來的事情,如他這般自然而努力,不端著不傲嬌的外國主廚越來越多了,接下來在長沙的工作,就是順理成章的事情了。

餐廳、廚房永遠是他的舞台

長沙瑞吉酒店秀餐廳以及出品

酒店在10月28號之前的每週六舉辦一場龍蝦邂逅氣泡的活動。主廚依然實力出鏡,特別有鏡頭感