烤肉腌技大公開!

2018年10月07日     4,343     檢舉

不管是普通的羊肉串,還是異域風味的韓國烤肉、巴西烤肉,肉都是需要腌制的。說到腌制,必然要牽扯到腌制配方,所以首先我們來看看以下幾位燒烤高手都是如何進行肉腌制的。

烤肉腌製法

分享人/王傳磊

我們店的烤肉有點類似於韓國烤肉,肉的腌制方法並不是特別複雜,主要加入啤酒、料酒、圓蔥榨的汁、雞蛋液等調料拌勻,突出的是原料的本味。

分享人/孟鵬飛

我們經營的是自助烤肉,北京有多家分店。我們店的烤肉形式跟韓國烤肉有些相似,肉需要提前腌制,然後放入墊有紙的烤盤內烤製成熟的。肉的腌制方法其實不複雜,重點是我們要調製好腌料的配方。

腌料粉配方 辣椒麵5千克,味精150克,小茴香粉250克,鹽300克,孜然粉200克,香葉粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。

烤肉腌製法

分享人/寧家浩

配方:羊肉2500克洗凈切成厚3厘米的正方塊,加入鹽50克,蒜米、孜然粉各200克,圓蔥粒250克,高度白酒100克,辣椒麵150克抓拌均勻,低溫腌制18個小時。

三種羊肉串燒烤粉

我們製作羊肉串的羊肉腌制方法並不複雜,但是在後期烤制時,燒烤粉的製作很有講究。我們有三種不同的燒烤粉,香味和用料配比都不一樣,推薦給大家試做:

燒烤粉

口味:復合香味

製作:黃豆粉、腰果粉各100克,紫蘇粉25克,辣椒麵、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,曬乾,用粉碎機粉碎成蓉)、雞粉各20克,白芝麻、干蔥頭粉(干蔥頭切成末,曬乾,用粉碎機粉碎)各30克,雞精12克,以上用料混合均勻即可。

2.燒烤粉

口味:孜然芹菜味突出

製作:孜然100克,辣椒麵80克,芝麻30克,紫蘇粉、晾乾的干蔥末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,曬乾,用粉碎機粉碎成蓉)、椒鹽、味粉各10克,以上用料拌勻即可。

3.燒烤粉

口味:突出辣味、孜然味和蒜香味

製作:辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、雞粉各20克,椒鹽、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均勻即可。

腌好的魷魚

腌好的腰片

腌好的牛寶

腌好的雞胗

腌好的雞心

腌好的雞肉

腌好的黑椒牛肉

腌好的板筋

肉在紙上烤制