七道大廚拿手菜,助你打造人氣菜品,歡迎收藏

2018年10月07日     5,216     檢舉

醬燒野生牛肝菌

原料:

300克牛肝菌、30克皺皮椒、10克大蒜、20克紅尖椒、15克味達美味極鮮醬油、5克味達美冰糖老抽醬油、3克鹽、少許生粉、1000毫升色拉油

做法:

1、牛肝菌洗凈切塊備用,大蒜切小塊,青紅椒切好備用。

2、熱鍋倒入色拉油,燒至油溫八成熱,把牛肝菌炸至金黃色撈出備用。

3、另起鍋下入色拉油或豬大油,把蒜子炸香,再放入青紅椒和牛肝菌翻炒幾下後倒入少許清水, 用味極鮮醬油、鹽、冰糖老抽調色。

4、小火慢慢收汁,勾一點芡即可出鍋。

5、要點:燒制時間不宜過長,5 分鐘左右較為合適。

製作人:李明 雲南柏聯酒店區域總廚

紐西蘭鰲蝦蔬菜葡萄

展開剩餘%

原料:

2隻紐西蘭鰲蝦、1根水果黃瓜、1個手指蘿蔔、2個櫻桃蘿蔔、2顆葡萄、1個檸檬、10克味淋、3克海鹽、10克蘋果醋、5克白糖、15克橄欖油、少許食用花

做法:

1、將鰲蝦去殼,留蝦仁切碎備用。

2、手指蘿蔔,水果黃瓜,櫻桃蘿蔔切片,加入味淋、海鹽、蘋果醋、白糖腌制15分鐘後,瀝干水分,加入檸檬碎、橄欖油拌勻備用。

3、葡萄切成薄片備用。用圓形模具依次放入各種蔬菜、鰲蝦後取下模具,放上葡萄片後,用食用花點綴即可。

製作人:諶微 上宴海鮮姿造廚師

法式炙烤小羊排配芥末醬燒汁

原料:

2塊羊排、1個蒜、1支迷迭香、1隻百里香、1個土豆、2個小胡蘿蔔、1個甘蔥、1個櫻桃蘿蔔、適量裝飾花草、2湯勺牛骨湯、小半勺清面、大半勺芥末籽、一小勺奶油、小半勺大藏芥末、適量鹽、適量黑胡椒、1小塊黃油

做法:

1、將羊排整理乾淨,用迷迭香、百里香、蒜腌制20-30分鐘備用。將土豆煮熟備用,將胡蘿蔔、甘蔥用錫紙包上鹽、胡椒、橄欖油調味,烤箱180度10-15分鐘,備用。

2、小奶鍋放燒汁清面收汁,加奶油芥末醬、鹽、胡椒去調味,收汁後黃油放入即可。

3、鍋放橄欖油燒熱,將土豆切塊用鹽、胡椒調味,煎至金黃,撒上法香碎即可出鍋備用。

4、將羊排取出,鹽、胡椒去調味,鍋放橄欖油煎。兩面上色至七分熟,備用。將烤蔬菜溫熱,櫻桃蘿蔔切片備用。

5、擺盤:土豆墊底,將羊排包裹錫紙放上,擺上胡蘿蔔、甘蔥,淋上醬汁,用櫻桃蘿蔔、花草苗裝飾即可。

製作人:Ted Zhu 朱永良 北京TRB HuTong 法餐廳廚師

白灼響螺片

原料:

1500克(取肉150克)大響螺、15克薑片、15克蔥段、適量蝦醬、適量蚝油

做法:

1、新鮮大響螺加工後取鮮嫩的螺肉部分切片。

3、在純凈水中放入薑片、蔥段,燒至水溫90℃時下入螺片灼10秒即可。裝盤時可以用豆芽鋪底,頂部撒上細蔥絲。

3、上桌配以香滑嫩蝦醬、蚝油食用味道更佳。

製作人:胡福春 北京崑崙飯店錦筵餐廳廚師長

海鮮溫泉蛋

原料:

1隻新鮮雞蛋、10克海膽、15克生墨魚、15克紅魚籽、5克山藥絲、2克蔥花、5克黑蟹籽、適量自製溫泉蛋汁

做法:

1、煮溫泉蛋根據溫度調整煮蛋時間,一般恆溫五分鐘,水開離火放蛋。

2、將山藥絲鋪在碗底,將海膽、墨魚、紅魚籽、日本雞蛋依次放在碗中。

3、將自製溫泉蛋汁加入。撒黑蟹籽、蔥花即可。

製作人:燕瑞軍 大燕和食創始人

海鮮秋葵佐撈汁

原料:

6隻帶尾蝦仁、6隻蜆子、6塊魷魚花、6根秋葵、10隻小黑木耳、6隻魔芋結、2隻小米辣椒、5克蒜末、80克味達美海鮮撈汁

做法:

1、海鮮處理:魷魚去皮,改成十字花刀,蜆子,青蝦去皮留尾,飛水備用。

2、蔬菜處理:秋葵改刀,魔芋中間劃口向上番,木耳一起飛水備用。

3、調汁:味達美海鮮撈汁,小米辣椒,蒜末,礦泉水混合成汁。

4、裝盤:沸好水的海鮮和配菜一起裝入器皿中,澆上調好的汁水即可。

製作人:曹洪禹 首席烹飪執行料理總廚

香濃海鮮湯

原料:

50克龍蝦、50克鱈魚、20克帶子、20克蝦仁、10克奶油、4克黃油、50克檸檬、20克胡蘿蔔、40克洋蔥、20克芹菜、10克串紅番茄、60克土豆、適量藏紅花、適量白酒、適量香草棍

做法:

1、龍蝦用大火烤香。

2、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜切碎炒香,加入烤好的龍蝦一併熬煮,待2-3小時後出鍋調味。

3、鱈魚、帶子、蝦仁上鍋煎制,加檸檬汁、白酒,煎熟後出鍋。

4、串紅蕃茄加香草低溫烤熟。土豆削型,加藏紅花煮熟。擺盤淋湯,裝飾即可。