16款創新冷菜菜品,歡迎參考

2018年10月05日     18,922     檢舉

1

嫩味鮮椒雞

製作人:草根冷藝―徐從利

主料:

三黃雞500克。配料:野山椒水500克,白醬油100克,清湯150克,杭椒段50克,美女椒段50克,野山椒段50克,麻油150克,花椒油100克。

製作:

三黃雞殺好洗凈,放入鍋中燒熟撈出沖涼。然後把以上調料調在一起即可。

將青紅杭椒切小段放在調好的汁水裡,然後放上麻油,花椒油,蔥油即可!

2

能說會聽

展開剩餘%

主料:

無根豬舌,無根豬耳。

滷汁:

A料(滷味香膏配以水加三包鹽雞粉)

白籽、白扣、南姜、蔥薑片。

製作:

將原料出水放入滷汁里??二小時即可,滷好之後用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。

3

溫拌深海鱈魚腸

原料:

鱈魚腸150克,青瓜2根。

調料:

紅油、雞精、味精、鹽各少許,蔥油10克。

製作:

魚腸改刀,沸水冰水沖涼,加入調料拌勻,裝盤擺上青瓜絲即可。

4

海鮮蛋酥卷

原料:

雞旦5個,蟹肉蚌2根,銀魚5克,青筍絲30,胡蘿蔔10克。

調料:

鹽2克,味精1克,蔥油2克,辣油少許。

製作:

將雞旦攤成皮備用,其它原料氽水沖涼,拌入以上原料調味捲成旦卷,開油鍋放入旦卷炸至金黃色改刀裝盤即可。

5

農家手撕豆腐

原料:

老豆腐,美人椒,杭椒。

調料:

東古醬油,六月鮮,生抽,糖,麻油。

製作:

1、老豆付開水煮沸,待用。

2、辣椒用六月鮮、東古、生抽、糖、麻油腌好。

3、煮好豆付,手撕大塊裝盆,辣椒剪開,點綴放在豆付上面,淋上汁水即可。

6

八寶茄丁

主料:

青茄子,香菇,筍,五花肉,青豆,松子。

輔料:

蔥、姜、蒜。

製作:

主料全部切丁,把蔥姜蒜下鍋爆香,加半勺高湯、50克蚝油、糖、雞精、味精、鹽、老抽各少許,把主料下鍋收汁,裝盤時拌上油炸花生米即成。

7

藍貽口貝鮮中鮮

原料:

藍怡口貝,草蝦,花螺。

調料:

宴會鮮味汁,白糖,壽司醬油,花雕酒,白酒,海鮮醬,南乳汁調色,味精,雞精適量,蔥姜蒜,香葉,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起調好。

製作:

將以上原料加蔥、姜、黃酒沸水煮熟,泡在調製好的調料里泡入味即成。此味型濃郁、咸鮮、味甜、醉香適口。

8

海味金槍魚卷

原料:

海帶3兩,鹽烤金槍魚少許。

製作:

海帶放高湯,加入五花肉煲熟,用白糖、生抽、陳醋調個糖醋味汁,泡製入味,再捲入鹽烤金槍魚即可。

9

粽香糯米蹄

製作:

1、新鮮豬腳一隻去骨,放入海鮮醬10克、叉燒醬10克、老抽5克、味精5克、糖10克、黃酒5克、蔥姜適量腌制2小時待用。

2、糯米冷水泡發1小時,蒸熟,拌入海鮮醬10克、叉燒醬10克、糖10克、老抽3克、東古3克、味精少許。

3、將腌好的豬腳捲入糯米,包上棕葉卷好,再裹上保鮮膜蒸2個半小時即可。

10

魚子鱈魚凍

原料:

紅魚籽5克,銀鱈魚50克。

調料:

鹽5克,清湯350克,凝膠片45克,素香料10克。

製作:

1、將銀鱈魚用素香料腌24小時備用。

2、把銀鱈魚蒸至熟,取一器皿,放入撕好的銀鱈魚,加入凝膠片、化好的清湯調味,凍好後裝盤,撒上紅魚籽即可。

11

藕遇

原料:

蓮藕。

調料:

牛奶,藍梅醬,濃縮橙汁,蜂蜜,魚膠片。

製作:

把蓮藕煮熟,分別裝入用牛奶,藍梅醬,橙汁熬成的汁水,放入冰箱,食用時切片上桌即可。

12

泰式鳳爪

原料:

鳳爪。

調料:

白醋一斤,糖一斤,鹽半斤,味精4兩,放一起打勻,再加入干辣椒少許,檸檬一個,洋蔥一斤,麻油半瓶,胡蘿蔔少許。

製作:

1、鳳爪解凍,水燒開,加入蔥姜、白醋,小火煮30分鐘,沖涼改刀備用。

2、上菜時放入油潑花椒和干辣椒即可。

13

美味花皮

原料:

金龍皮、黃瓜絲、苦菊。

調料:

美極鮮5克,香辣醬2克,東古醬油,紅油,陳醋。

製作:

金龍皮開水泡好,裝盤,放上黃瓜絲、苦菊。

14

油醋水瓜絲

製作人:草根冷藝―胥超

原料:水瓜

調料:上海白醋1瓶,蜂蜜0.5瓶,生抽7兩,萬字醬油6兩,本味淋2兩,糖1斤,蒜泥50克,芥末10克,橄欖油半斤,以上調料拌勻。

製作:將水瓜洗凈剝絲, 裝盤,上菜時加入調好的汁水即可。

15

韓式拆骨鳳爪

原料:

去骨鳳爪1袋。

輔料:

紅、黃、青彩椒各15克,檸檬片2片,蒜泥10克。

製作:

將去骨鳳爪解凍,加蔥、姜、黃酒煮熟,沖涼,再加水、白醋適量發白,衝去醋味控干水份後,加入白醋10克、白糖10克、雞精少許、味精少許,倒入輔料,加辣油15克、麻油15克調勻,最後倒入雞爪拌勻,放至入味即可。

16

富棱滷味豬手

原料:

豬手1對,稜角10克,美人椒3克,杭椒2克,

調料:

A料(紅燒六月鮮100克,生抽100克,蒸魚豉油100克,冰糖5克,鹽少許)

B料(白芷3克,花椒3克,白扣1克,大茴香3個,香葉少許,蔥姜各50克,紅曲米1馬勺)

製作:

1、將豬手片開,沖水,再用紅曲米氽水。

2、取一不鏽鋼小桶,放入豬手,加2斤水、4斤高湯,再加入以上調料鹵40分鐘,取出改刀裝盤,爆香青紅杭椒,澆上即可。