廚房管理,就是不怕員工走人!

2018年10月04日     24,480     檢舉

說到後廚管理,不同的廚師長有不同的管理理念,有的主張人性管理,有的主張狼性管理。

但不管是哪一種管理理念,都有其好的一面。

下面,我們來看看一位狼性廚師長的管理理念,是否有值得借鑑的地方。

(配圖來自網絡與本文無關)

狠的廚師長,就不怕員工走人

廚政管理,最怕的就是被平庸的廚師綁架,而優秀的廚師主動流失!

一個好的廚師長,就別怕廚師離開,因為差的廚師不換掉,弊大於利!

要知道,如果狀態不好的廚師不走,狀態好的廚師就無法進來!

所以,後廚員工是越換越優秀!

負面員工要淘汰

一個員工要是輕易離開團隊,就是沒有責任心的表現!因為哪個團隊都有問題,哪個團隊都有優缺點。

如果稍有不順、或稍有誘惑,就輕易動搖的話,那麼無論怎樣,這種人是不能託付重任的!

要知道,一個員工如果抱怨和埋怨團隊,就是在打自己耳光!說自己無能!更是在放棄機會!

記住!過河拆橋的員工不可能心懷感恩之心,不要留!

遇到壓力就想逃,這樣的員工留了是風險!

只有創造利潤,才是員工存在的核心價值,因為餐廳不是在做慈善!

後廚需要這樣的人

1、能始終跟著團隊一起成長的人。

2、對團隊始終看好的人。

3、在團隊的不斷探索中能服從管理的人。

4、為了目標而不斷學習新東西的人。

5、抗壓能力強且有耐性的人。

6、能與團隊同心同力、同舟共濟、同甘共苦、不計較個人得失,顧全大局的人。

廚師長要學會分清五種人

我認為,人分為五種:人渣,人員,人手,人才,人物。

【人渣】就是牢騷抱怨、無事生非、拉幫結派、挑起事端、吃裡扒外的破壞分子。

【人員】就是只領工資不愛做事,安排與自己無關的工作不願干,屬庸人之列的人。

【人手】就是安排什麼做什麼,不安排絕對不做,等著下命令的人。

【人才】就是每天發自內心在做事,做事有責任、有條理,知道餐廳的事做好了,受益的是自己,同時真心為餐廳操心的人。

【人物】就是全身心投入,用靈魂去思考、去做事,決心要和餐飲企業做一番事業的人。

總結

所以後廚管理,就是要淘汰人渣、激活人員、培養人手、重用人才、綁架人物!用合伙人的管理模式,激活員工的動力,讓他為老闆干就等於為自己干!