想要成為這樣的廚師,你只需要做到這四點

2018年10月02日     764     檢舉

做為一名廚師,如何才能做到優秀,成為餐廳至關重要的中心人物,影響整個餐廳的味道呢?

可以做到以下四點,你就是一名優秀的大廚了!

一、廚藝

要成為一名優秀的廚師必須擁有過硬技藝,不但須精通多菜系的烹飪技法,更要有自己創新的菜式。

那麼,如何才能擁有過硬的廚藝?

1、學藝要從零開始。

從最基本開始:水雜、殺生、大荷、解凍等幾個階段的基本功都必不可少。

現在很多剛從廚者進入廚房就想直接上灶台炒菜,說:「水雜、殺生等又累又髒,我學它幹什麼?」學藝是一個艱苦、漫長的過程,要一步一個腳印,持之以恆,堅持不懈,不能半途而廢。

展開剩餘%

2、是要立足本職,開拓創新。

如何創新?廚師要融會貫通,取長補短,苦練內力,結合理論與實際操作,聚新思路、新觀念、新原料、新技法於一體形成新廚藝。

創新不是偷藝,很多廚師的創新就是看到別的酒店什麼菜品賣的紅火就去品嘗,回來後改改菜名,略加改頭換面就變成了創新菜,一定是完全來自你自己靈感創意出來的菜品。

3、要有博大無私的胸懷,在成為名廚之後,更要發揚與繼承烹飪精神,把技藝毫無保留的傳授給學藝人。

二、廚德

一名優秀的廚師必須具有優良的廚德。

良好的廚德有很多要素:

熱愛本職,踏實工作,謙虛謹慎,持之以恆,精益求精,遵守飲食食品要求,親和同行,尊重前輩,愛戴晚輩。

廚師要向食客提供安全、衛生、科學、合理的菜單。

烹飪水平的提高在於廚藝工作者的共同努力,廚藝者能相互交流、研討,學習才能推動飲食進步,同時中國烹飪博大精深,學無止境,不能看低他人。

三、忠誠

一名優秀的廚師要有高度的責任心和忠誠的心。

因為一個優秀的廚師要有一個好的餐飲企業做後盾,為其提供一個良好的發展平台,而一個好的餐飲企業也離不開技藝高超的廚師。

當前一些廚師只為追求眼前利益,持企業利益於不顧屢屢跳槽,作為廚師如能把企業當家,為企業多付出,多出謀劃策,我想在製作菜品時定能做出最高水準,定能在平凡的廚師崗位上做出非凡的成績。

四、心態

一名優秀的廚師必須要有良好、健康的心態。

菜品質量是餐飲企業生存的法寶,廚師在烹飪菜品過程中必須擺正自己的位置與心態,否則菜品質量就無法保證,給食客留下不好的印象,影響企業生存。

關於廚師工作的成功需有的十大好心態。

1、歸零的心態

每到一家店都要求自己從零開始做起,忘記自己以前的成績和地位,甚至管理模式,給自己一個新的定位。

到了新的企業,必須把自己歸零為空杯,重新注入新的企業文化。

2、競技的心態

工作中需要相互學習,互相比賽,技藝上不服輸,學人之長,補已之短,不斷充實自己,但竟技不是嫉妒,目的是共同提高。

3、注重形象的心態

無論路邊小店的廚師還是星級酒店的廚師,都是廚師,要想做別人瞧得起廚師,首先要自己瞧得起自己,注意形象,衣著乾淨整潔,禮貌待人,舉止得體,這樣既是對別人的尊重也是對自己的尊重,逐步提高廚師在人們心目中的地位。

4、負責任的心態

要想做一個好的管理者,只有以身作責,早來晚走,多說勤查,才能發現工作當中的漏洞和不足,以便進一步提高廚房管理質量;

另外還要願意為下屬的過失承擔責任,如果把責任都推給下屬,那麼這個管理者將是個不稱職的,我們必須明白下屬的過失也是我們管理的失敗,如果大家都以負責任的心態去工作,相信一定會是一個團結穩定有生命力的團體。

5、不停學習的心態

學習如逆水行舟,不進則退,烹飪亦如此。

不學習怎麼能跟上時代的發展,我們不能安於現狀,固守原來的技藝,要有不停學習的心態,向同行學習,向其他同事學習,這樣才能跟得上時代的步伐。

6、求實的心態

廚師長或是普通廚師都需要踏踏實實做事,認認真真做人。

做普通廚師要實事求是地工作,不偷工減料,不欺騙領導和顧客;做廚師長要客觀的評價對待員工,要有一顆公平正義的心,不帶私人感情和個人情緒處事,否則任何領導都不可能獲得下屬的尊重。

7、平常的心態

以平常心對待工作中的任何事情,凡事要冷靜,即使工作中成績得到肯定受到表揚也不要沾沾自喜,遇到挫折遭到批評也不要沮喪,不要對自己失去信心。

8、寬容的心態

職業廚師和廚師長要有一顆寬容的心。

對所有的人要寬容,人非聖賢,孰能無過,管理者有時的批評也許可能是沒道理的,但不管有理無理都不要當面頂撞,正確的要聽,有意見的私下再進行討論。

對於廚房下屬,一旦發現過錯,要以包容之心去教育他,人都是有個成長成熟的過程,以寬容之心去對待別人,他也會帶著感激的心迅速成長。

當然對於屢教不改的,就該重新考慮人選了。

酒店各部門之間的矛盾很多,尤其是廚房和採購之間,廚房和前廳之間都要以寬容的心態,相互協調、配合,出現問題不能推卸責任,既不要礙於面子不聞不問,也不要揪住小辮子不放,從而保證出品的質量。

9、樂觀的心態

好心情出好菜,每天都以快樂的心情投入到工作中。

如果剛開始工作心情就不舒暢,那麼這一天的工作很難順利的不出差錯的完成好,所以快樂的工作心態是所有行業所必須提倡的,從事疲勞又危險的烹飪工作的廚師們,尤其要具備樂觀的心態。

10、感恩的心態

時時以感恩的心態去生活、去工作,感謝師傅傳給自己的手藝,感謝公司提供給自己一個工作環境的發展平台。

現在有些廚師學了三招兩式就翹尾巴,不知出處,這是對師傅的最大的不敬;還有很多人過河拆橋,對領導不敬不配合工作,處處拆台,這就是對領導缺乏感恩之心的表現。

只有帶著感恩的心去做每一件事,機會才會光顧到你。