流傳百年的水晶雞,現在配方及做法要點大揭秘!

2018年10月02日     10,745     檢舉

水晶雞做法其實很簡單,因風味獨特、色澤透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味純正、雞味十足、回味無窮而遠近聞名。

製作水晶雞,首先要選對原料。選擇湛江雞、清遠雞、文昌雞都是可以的,但要求是這些雞必須是農家養殖的,而不能是飼養的。確定了雞的品種,你還要選擇大小適宜的雞,一般而言,雞的毛重控制在1250克-1400克為好。

至於選擇母雞還是公雞,你有兩種選擇,一種是選擇沒有下過蛋的小母雞,這種雞的優點是肉質比較嫩,吃起來沒有渣子;另一種是選閹公雞,它的優點是雞皮比較爽脆,吃起來口感會比較好。

原料:

一隻凈雞,薑片30克,蔥段、花雕酒各20克,高度白酒5克,沙姜粉2克,鹽焗雞粉20克,,黃姜粉5克,白鬍椒粉0.5克,鹽8克

做法:

1、將上述調料品拌勻後塗抹在雞肉上,輕柔揉搓5分鐘後腌制60分鐘。

2、將腌好的雞放入鍋中蒸製60分鐘至成熟,然後拿出切小塊。

3、擺盤即可。

製作要點:

雞肉蒸製也有小竅門。一是蒸製前要抹上花生油30克,這樣不僅可以防止雞肉水分流失,還可以增加香味和雞皮的光澤感;二是抹上油的整雞放入盤中,加入少許蔥姜旺火蒸製,但是時間不要久,以雞肉達到九成半熟時為標準。

成品的要求是切開雞塊,雞骨上尚有鮮血。雞肉蒸好後會產生一些湯汁,不要將其倒掉,客人點菜時,將雞肉切成塊,按照原形擺入盤中,澆上燒熱的蒸雞原湯即可。