擺盤怎麼擺才好看?

2018年09月30日     14,819     檢舉

「點、線、面」是一切視覺元素的起點。菜肴的出品做的漂亮,對點、線、面、立體的裝飾把握至關重要。

今天,紅廚網從「點、線、面」三個方面為大家講解一下菜品擺盤技巧,相信你也能夠成為一個擺盤高手。

1、點在構成中具有集中、吸引視線的功能。

2、在幾何學上,點只有位置,沒有面積。但在實際構成中點要見之於形,並有不同大小的面積。

3、相對於有有錯落感的盛器「面」,作為「點」的菜肴顯得尤為突出。

點的連續會產生線的感覺,點的集合會產生面的感覺,點的大小不同也會產生深度與層次感,幾個點會有虛面的效果。

線的粗細可產生遠近關係。另外,垂直線有莊重、上升之感;水平線有靜止、安寧之感;斜線有運動、速度之感。

線在造型中的地位十分重要,因為面的形是由線來界定的,也就是形的輪廓線。曲線有自由流動、柔美之感。

比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦,成為一道亮麗的風景線。

面是體的表面,它受線的界定,具有一定的形狀。面有幾何形、有機形、偶然形等,主要分兩大類,一是實面,一是虛面。

實面是指有明確形狀的能實在看到的;虛面是指不真實存在但能被我們感覺到的,由點、線密集機動形成。

中西之別

中西餐的區別主要在於合餐制與分餐制,中國人注重團圓的家庭氛圍,共享美味的形式與習慣也影響著菜品的擺盤,中餐多選用圓盤容器,也緣於此......

西餐擺盤靈活性大,會注重很多菜品以外的東西,如季節、餐廳風格、菜品主題等,沒有固定模式,但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響,

中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合,隨著中西交流,中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

如今,中餐廳的傳統菜品也越來越重視擺盤效果,說明擺盤的好壞直接影響食者的食慾,另外在移動社交的時代,食物擺盤效果直接影響了朋友圈的曝光率。

芥末菠菜

擺盤的基本形式

混合擺盤:

這種擺盤適用於不同顏色,不同食材的菜品,加調汁拌勻即可。

分隔擺盤:

將不同味道的原料或菜品放在同一盤的不同隔斷中,較常見。

立體式擺盤:

在西餐中很常見,如今中餐也經常使用,這種形式需要設計感和想像力,錯落有致的立體形狀可呈現時尚現代感。

平面式擺盤:

重疊平鋪於容器之上,適用於片狀冷餐,如冷肉品等。

圓柱擺盤:

與立體擺盤異曲同工,但它不需要複雜的造型設計,只要將食物放在盤中成圓柱形狀,主體美觀且整潔。

放射狀擺盤:

有統一感,而且主次分明,放射開的圖案更顯整齊。

擺盤注意事項

1、選擇餐具要符合食物特性;

2、餐盤大,易塑造菜品樣式;

3、食材紋理和材質一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、乾燥對粘稠等;

4、食物擺放要整齊,不可超出盤子邊線;

5、附加內容不要過多;

6、主體食物突出,忌喧賓奪主;

7、注意飲食衛生。

其實擺盤的技巧還有很多很多,要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足,這樣才能創造獨特的擺盤風格。

對於擺盤,

你還有什麼妙招?

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