28歲的他已是米其林三星餐廳主廚!而你還在抱怨薪資低?

2018年09月30日     1,928     檢舉

一直和大家討論廚師薪資低這個話題。然而,在你還在抱怨自己的薪資時,已經有大廚憑藉努力和天分,年僅28歲就做到了米其林三星餐廳的主廚。他就是本文的主角——Massimiliano Alajmo。

Massimiliano Alajmo

Max(Massimiliano的簡稱,同下文)對烹飪的熱愛可以追溯到他的童年,在別人在草地上踢球玩耍時,他就已經開始幫著他媽媽Rita(他媽媽也是一名廚師)一起在Le Calandre廚房打下手了。廚房裡的時光,是他與家人在一起成長的歡樂回憶。

母親是Max從廚生涯中的第一位老師,也令他迷上在廚房裡做菜時帶給他的美好滋味。後來他就去當地非常有名的Istituto Alberghiero di Abano Terme的烹飪學校上學,學完後並沒有急著回家,而是先後去了義大利和法國頂級廚房裡實習,並有幸跟隨米其林大師Alfredo Chiocchetti,Marc Veyrat和Michel Guérard。

學成歸來,Max回到義大利北部的帕多瓦,並從父母的手上接手Le Calandre廚房,從2003年開始Le Calandre廚房便保持著米其林三星的榮譽,並後面長達十五年的時間裡一直出現在「世界50佳餐廳」的名單中,並從去年的29名上升到今年的23名。

對於Max來說,食物是一種家庭事務。這一切都始於Erminio Alajmo(父親)遇見Rita Chimetto(母親)。這對夫婦對食物的熱愛促使他們開放Le Calandre,並隨著時間的推移,與他們的三個孩子Raf,Laura和Max一起建立了一個小型的家庭餐館團體。

家族餐廳,已經成為義大利的飲食文化。如今,家族企業是一家充滿活力和創造力的公司,在各種環境中供應義大利美食,從休閒到精緻美食。

哥哥Raf Alajmo雖然是個大建築師,但也是家族餐廳和酒店業務的推動者,在Le Calandre餐廳管理了20多年,之後於2010年被任命為Alajmo餐廳集團的執行長。

如今,Max負責監督Alajmo家族旗下三家餐廳,三家咖啡館和一系列食品的研發。

從餐廳的裝修設計,到菜品的擺盤設計,Le Calandre都體現出一種歐式的貴族氣質。環境雅致,僅有幾束高光照在食物上。

另外,選用帶有自然花紋的200年樹齡灰臘木訂製手作餐桌、義大利傳統手工吹制、燒制的餐器杯皿和室內香水的所有東西都是由Alajmo兄弟設計的。

「菜肴就像一根針,通過小孔反覆穿過而形成一條如此細長的線,以至於它無意識地束縛了我們所有人。」專業,團隊精神和友誼是Le Calandre團隊的關鍵要素。

在廚房裡,Max和他的副主廚Diego Magro以及一群年輕、有抱負的廚師一起工作。

在料理上,Massimiliano擅長革新義大利菜,在傳統基礎上,他以分子料理的方法進行革新,同時注重地區性和季節性食材選用。

Le Calandre菜單的靈感來自時令食材,是Max Alajmo烹飪之旅的地圖。客人可以選擇三種品嘗菜單 - 「Classico」,「Max」和「Raf」 - 或者決定創建自己的2,3或4道菜菜單,從菜品中選擇菜肴。

【Max出品賞析】

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