超強醬汁擺盤裝飾手法與技巧大揭密,一定不能錯過

2018年09月30日     16,070     檢舉

西餐擺盤常用醬汁裝飾,其實不管是什麼餐,只要遵循「少量盛裝」的規則,再加上「巧用醬汁」,都能一秒變得高大上。那麼?這麼靈的招也不是隨隨便便就能掌握,不同口味的菜配什麼醬汁?醬汁要怎麼淋怎麼抹才好看又好吃?看起來容易,做起來難啊!

(演示醬料:豌豆泥)

01 勾劃法

基礎的盤飾方式:用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處,再從醬中間輕輕劃出弧線。

舉個栗子

02 滴墜法

用擠汁瓶將醬料以斑點形式點綴在盤子中央或者食材旁邊,會增加盤子的整體活潑感。

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03 杯壓法

用勺子放一小堆醬在盤子中間,再用玻璃杯壓出花紋,垂直拿開。工具簡單,但是做出來的效果非常驚艷~適合在旁邊裝點一些漂亮的蔬葉。

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04 轉盤法

利用製作蛋糕時的轉盤,在盤中製作螺旋的效果。如果沒有轉盤,也可以手動畫圈~畢竟創意才是第一位的。

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05 壓模法

巧用家裡的慕斯圈或切模。先將醬汁沿著內壁塗抹大半圈,再用勺子按照基礎盤式方式從中間勾畫出來,就會形成圓形的醬汁擺盤了。

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06 摔醬法

任性而藝術的點綴方式!挖一勺醬料,直接扔到盤子上。抽象感是有了,不過也要注意拿捏力度,不要造成過多浪費。

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