【創意涼菜】松露跳跳骨,山藥釀涼糕,泰式薄荷檸檬蝦

2018年09月30日     5,856     檢舉

材料:

主料:

胡蘿蔔350克,芹菜、香菜各70克

輔料:

鹽5克,味精2克,干辣椒5克,蛋黃10克,生粉10克,雞精適量,黑松露20克,美極鮮5克、香油5克、青紅杭椒圈各10克

做法:

1、取胡蘿蔔350克、芹菜、香菜各70克加水榨成蔬菜汁,加入鹽5克、味精2克、干辣椒5克,下入掌中寶1斤腌制3小時,腌制後掌中寶變成紅色,入五成熱油中炸至斷生備用。

2、黑松露切成1厘米見方的小丁。蛋黃10克、生粉10克拌勻,加水調成稀糊(不能太稠,以免遮住黑松露的本色),加鹽、雞精調味。取20克黑松露塊掛糊後入平底鍋煎制,待黑松露表面結殼斷生取出。

3、取掌中寶和煎好的黑松露各100克,加入美極鮮5克、香油5克、青紅杭椒圈各10克拌勻裝盤。

材料:

主料:

新鮮山楂300克,清水250克,

輔料:

凝膠片8克,山藥泥2000克,牛奶10克,甘蔗汁250克,糖桂花汁5克

做法:

1、新鮮山楂入蒸鍋加水沒過,蒸半小時至變爛,取出碾成泥。清水250克燒沸,下入凝膠片8克熬化,再放入山楂泥2000克,改小火繼續熬勻,自然冷卻後入冰箱凍定型。

2、山藥去皮蒸20分鐘至爛,打碎。清水250克燒沸後下入凝膠片5克燒化,再加入山藥泥2000克、牛奶10克,熬勻出鍋,倒在已定型的山楂糕上再凍4-5小時定型。3、做好的凍品改成塊狀,擺在盤中,澆上自製甘蔗汁即可。

自製甘蔗汁:

甘蔗榨成汁,取250克甘蔗汁加糖桂花汁5克攪勻即可。

做法:

1、鮮蝦仁200克,檸檬片、薄荷葉、鹽、味精、花雕酒。

2、蝦仁腌制,飛水,拌勻,裝盤即可。