糖醋鯉魚做法步驟圖解!

2018年09月29日     8,883     檢舉

糖醋鯉魚是山東濟南的傳統名菜,為魯菜的代表菜品之一。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,因其色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美,因而受到全國食客的喜愛。

材料:鯉魚750克,食鹽5克,醬油4大匙,醋3大匙,姜1塊,蒜1頭,料酒3大匙,澱粉1湯匙,番茄醬50克,泡紅椒3個,小蔥50克,白糖2大匙,高湯半杯。

做法

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨,拭乾水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。

用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身,腌約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗里調成滋汁。

2、將澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身,然後掛糊。

3、鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾和魚頭稍炸定型,再慢慢將魚身滑入油中。

4、當炸呈金黃色時已經可以了。

撈出控油,使炸好的魚身「站立」在盤中呈「三開四翹」狀。

凈鍋上火放少許底油,下入蒜末熗鍋,烹入兩種醋,添水,燒開後略熬一下,將蒜末用細密漏打掉,加入白糖,小火熬至融化,熬制過程中要不停攪動,待糖熬化後用濕澱粉勾芡,淋上一勺熱油,

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、迅速出鍋澆在魚身上,魚嘴上點綴聖女果和法香即成。