可你知道各個部位應該怎麼做最好吃嗎?

2018年09月29日     2,597     檢舉

牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國人消費的肉類食品之一,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。那麼牛肉哪個部位最好吃?每個部位適合做什麼菜式?與哪些食物搭配最好吃呢?下面為大家詳細解牛!

牛肉的等級是按部位劃分

特級:裡脊

一級:上腦、外脊

二級:仔蓋、底板

三級:肋條、胸口

四級:脖頭、腱子

牛肉的部位適合哪種做法?

上腦:位於背部近頸處,肉質較嫩,適宜烤和炒。

牛排:位於背部,相 當於豬的龍骨,適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。

裡脊:肉質細嫩,經冷藏一兩日再食用更嫩。

腑肋:相當於豬的五花肉。

前胸:肉質比較老,適宜燉的做法或剁碎制餡。

腱子:牛腿部,通常用於醬燒或燉。

牛肉各個部位怎麼做最好吃?

1、牛頸肉

肥瘦兼有,肉質干實,肉紋較亂。適宜制餡或煨湯,比嫩肉部分出餡率高15%,做牛肉丸不錯。

2、肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成,纖維較細,口感滑嫩。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

3、上腦

肉質細嫩,容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋。適合涮、煎、烤,涮牛肉火鍋。

4、胸肉

在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,面紋多,並有一定的脂肪覆蓋,煮熟後口感較嫩,肥而不膩。適合燉、煮湯。

5、眼肉

一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎。

6、外脊(也稱西冷或沙朗)

牛背部的最長肌,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。煎、烤起來味道更香,口感也很好。

7、裡脊(也稱牛柳或菲力)

牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉,是運動量最少、口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排及鐵板燒。

8、臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)

肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

9、牛腩

肥瘦相間,肉質稍韌。但肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉

分前腱和後腱,熟後有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。