五道精巧融合菜,令人瞬間眼前一亮!

2018年09月28日     5,536     檢舉

青山綠水

<原料>

澳洲A4級谷飼牛肉牛大排部位2片(15g),蓮藕1片,草果、豆蔻、蔥、蒜、菠菜各少許。

<調料>

炸漿、鹽少許。

<做法>

1.用草果、豆蔻、蔥、蒜來燜煮牛肉,大約六七個小時,直到牛肉軟身。

2.取牛肉,將其煎到外脆里嫩。

3.上炸漿,炸蓮藕,將其夾在兩片牛肉之間。

4.菠菜炒熟後打爛,加鹽調味,做成菠菜汁墊底。

5.牛肉與蓮藕擺在菠菜汁上。

蝦兵蟹將

<原料>

展開剩餘%

蝦仁1兩,麵包糠6g,蟹鉗子1個,百香果1個(10g),哈密瓜1小塊,火龍果1小塊。

<調料>

鹽、泰汁。

<做法>

1.蝦仁加鹽打成泥,加麵包糠油炸,油溫控制在160度—180度之間,勿高溫勿超過200度,炸到呈均勻金黃色。

2.在百香果頂端開一個小蓋,哈密瓜和火龍果切丁狀後放入百香果中,稍微撈起。

3.在碟子一側用泰汁擠出點狀,大約四五點,泰汁上放一粒豌豆,作為點綴。

陽朔啤酒魚

<原料>

劍骨魚30g,木耳、小番茄、蔥段、姜各少許,2兩的番茄1個。

<調料>

生抽、生粉、料酒、鹽。

<做法>

1.將劍骨魚分割成均勻的3塊,加一些生粉,料酒和鹽撈一撈,煎到兩邊呈金黃色,待用。

2.將一個西紅柿挖出肉,倒出汁水,保持外形不變,再將其蒸熟,去皮,用來做容器。

3.把草魚、胖頭魚、桂魚魚骨烤香後加水煮1小時,加蔥姜,吊出魚湯,然後加生抽、蔥段、姜和新鮮番茄捏出的汁,煮上20分鐘,做出一個醬汁。

4.在醬汁中加入廣西漓泉啤酒,加入煎好的魚塊,最後輕輕一燴,大約5分鐘即可。

5.將魚連醬汁一起倒入西紅柿容器中。

田螺釀

<原料>

25頭的田螺1個,30頭的香菇2個,豬肉1兩,泰國香米、紅腰豆、紅蘿蔔、小番茄、西蘭花各少許。

<調料>

豬骨湯、老抽。

<做法>

1.蒸田螺1分半鐘,大約蒸到7成熟即可;同時蘑菇先泡軟。

2.田螺肉取出,剁碎。清洗田螺,將底部清洗乾淨,用土豆泥封住底部。

3.用豬骨湯加老抽調色,加少許澱粉勾芡,做成汁醬。

4.田螺肉與豬肉一起調味,釀在蘑菇上,蒸七八分鐘,蒸熟以後上籠,淋上汁醬。

5.泰國香米加紅腰豆、紅蘿蔔一起蒸熟,鋪在田螺下面。

6.焯熟西蘭花和小番茄,作為拌碟擺。

象牙印象

<原料>

水磨豆腐1塊,竹笙20g,豆腐15g,什錦野生菇20g,2斤光雞1隻,豬骨足量。

<調料>

水1斤,白醋150g,山楂100g,白砂糖150g,鹽、雞粉。

<做法>

1.熬煮湯底,將整隻雞連皮帶骨,加豬骨一起熬5個小時成一煲10升的高湯。

2.用水洗凈並泡開竹笙;野生菇先用溫水泡發15分鐘,後將野生菇塞進竹笙內;簡單清洗水磨豆腐。

3.取2勺高湯晾到50度左右,用來浸泡野生菇、竹笙和水磨豆腐,大約浸40分鐘直至入味。

4.將釀了野生菇的竹笙和豆腐放入整櫃中蒸2分鐘,出蒸櫃後擺盤。

5.準備一壺高湯,當著客人的面將高湯徐徐倒入盛放竹笙和豆腐的盤中,完成。

素材來源:紅餐網,菜品分享人:郭建,版權歸原作者所有。