九道銷魂豬蹄做法,吮指鮮香!

2018年09月27日     1,462     檢舉

吮指豬蹄

原料:

豬蹄2隻,八角,蔥,姜,桂皮,香葉

做法:

1、豬蹄剁開,放鍋里焯水;

2、另取一鍋放入豬蹄,放香料,加滿水大火燒開,改小火燉爛,不要太爛,筷子能插透即可;

3、取出豬蹄瀝干水分,抹上醬油上色;

4、炒鍋加油燒熱,放入豬蹄炸表皮起皺即可;

5、也可撒上孜然粉。

醬汁豬蹄

原料:

豬蹄,姜,蒜,蔥,四川辣豆瓣醬,八角,茴香,山奈,桂皮,丁香,草果,香葉,豆瓣醬,干辣椒,花椒,老抽,白糖,鹽,味精,啤酒,水澱粉,食用油

做法:

1、將豬蹄洗凈,每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗凈待用;

2、姜切片,剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二;

3、鍋內燒油至6層熱,倒入四川辣豆瓣醬炒干水份,然後下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味;

4、接著摻入清水,待燒開後依次加入鹽、少許白糖、醬油、啤酒;

5、然後把準備好的豬蹄下入鍋中,小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中;

6、再用大火燒開湯料,撈去裡面的各種佐料,加入味精,倒入水澱粉勾芡,再將汁淋於豬蹄上,最後撒上蔥花即可。

擂辣椒燒豬腳

原料:

豬腳,干辣椒,蒜子,蔥姜酒20克,醬油15克,自製辛辣醬100克,湖南黃辣椒王500克,鮮杭椒50克,冰糖15克,辣妹子醬(猛辣型)、阿香婆牛肉醬20克,色拉油1千克(實耗80克)

做法:

1、去凈豬手的毛,洗凈後一剖為六;

2、鍋上火,放入色拉油,燒至三成熱時,放入豬手小火浸炸1分鐘至緊皮,撈出控油;

3、鍋內留油40克,燒至七成熱時放辛辣醬、黃辣椒王、阿香婆牛肉醬、辣妹子醬,小火炒香後入豬手,烹蔥姜酒出香,用龍牌醬油調色,放入清水1千克、冰糖,小火燒1小時,撈出備用;

4、取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗凈去柄,大蒜拍碎,先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓;

5、待青椒皮至起泡時,加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,加入豬腳,調味,適當攪拌即可出鍋。

冰糖豬蹄

原料:

豬腳,蔥段,醬油,冰糖,薑片,清湯,花生油,料酒,精鹽,八角

做法:

1、先將豬腳放入沸水鍋中燙5min,撈出,瀝水;

2、鍋置火上,加花生油,燒至七成熱,下入蔥段,薑片,煸炒幾下,加入豬蹄、醬油、料酒、八角、冰糖、精鹽、清湯,燒沸,撇去浮沫;

3、砂鍋至火上,將燒過的豬蹄倒入鍋中,燒沸,再用小火慢燉2小時即成。

脆皮豬手

原料:

豬前腳750克,黃豆25克,干澱粉50克,植物油50克,精鹽3克,味精5克,雞精3克,蚝油5克,料酒10克,干椒粉5克,十三香2克,蒜子25克,姜15克,香蔥5克,香油2克,滷水1000克

做法:

1、將豬腳烙盡毛,刮洗乾淨,剁成6厘米長的段,放入鍋內焯水;

2、撈出瀝干水分,再倒入鹵鍋內,小火鹵至八成爛,拍上干澱粉待用;

3、黃豆用溫水泡軟,放入五成熱的油鍋內炸酥待用、將蒜子、姜切成末,香蔥切花備用;

4、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熟,將拍上干澱粉的豬腳放入油鍋內;

5、炸至色澤金黃後撈出,瀝干油、鍋內留底油,下姜、蒜末、黃豆、干椒粉、十三香炒香;

6、再加入精鹽、味精、雞精、蚝油,倒入豬腳翻炒均勻,淋香油,撒蔥花,出鍋裝盤即可。

滷水配方(加清水2500克):甘草10克,陳皮10克,香葉5克,桂皮15克,羅漢果1個,白芷10克,丁香10克,肉桂10克,花椒10克,八角15克,干椒30克,豆蔻10克,蒼朮5克,草果10克,小茴香10克,砂姜10克。

脆筍煨豬腳

原料:

新鮮豬腳500克,發好的炎陵高山脆筍尖300克,調料:A料(八角、桂皮各5克,薑片10克),B料(鹽、味精各2克,美極鮮醬油5克,蚝油3克),C料(紅椒圈、蒜苗段、蒜片各5克),尖椒段、蒜子各10克,自製醬料20克,高湯2千克,色拉油80克。

自製醬料配方製作: 鍋入茶油100克,燒至四五成熱,入湖南株洲產紅辣椒末150克,紅泡椒末100克炒香,入番茄泥80克煸炒出香,入湖南辣妹子、永豐辣醬各1瓶,小火炒香即可。

做法:

1、豬腳洗凈,去掉粗骨,斬成重約20克的小塊,入沸水中汆去血水,撈出洗凈;將筍尖切成薄片,入沸水中汆透,撈出控水。

2、鍋入色拉油50克,燒至七成熱,入A料煸香,入豬腳翻炒,入自製醬料翻炒均勻,放入高壓鍋中,加高湯,大火壓制8分鐘備用。

3、鍋入色拉油30克,燒至六成熱,入尖椒段、蒜子炒香,入筍片翻炒均勻,用B料調味,入豬腳炒勻,大火收汁,出鍋裝入木桶撒C料即可。

醬椒蒸豬腳

原料:

豬手20隻,白醋300克,鹽,薑片,蔥段,醬椒500克,野山椒300克,雞精10克,蔥花,紅椒丁

做法(12份):

1、取豬手20隻,去毛洗凈,切成兩半,用細流水沖泡30分鐘後飛水,撈出入高壓鍋中,加清水至剛剛沒過豬手,下入白醋300克和適量的鹽、薑片、蔥段,壓制7分鐘。

2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透,取出切小丁待用。

3、醬椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻,倒入豬手粒中,調入雞精10克拌勻,平均分成12份,封保鮮膜入保鮮冰箱保存。

4、走菜流程:取一份預製好的開胃豬手,去掉保鮮膜入蒸箱蒸製10分鐘,取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。

曲香豬腳圈

原料:

豬蹄250克,蔥段,薑絲各適量,蔥,姜,曲酒,純凈水,鹽,味精,白酒各適量

做法:

1、豬蹄去毛洗凈,斬塊焯水,加蔥、姜、白酒蒸爛;

2、調料對汁,將豬蹄浸泡入味,撒上蔥段、薑絲即可。

3、註:豬蹄要蒸爛,但不能脫骨。

香辣豬腳皮

原料:

去骨生豬腳皮300克,生紅辣椒10克,水發木耳絲、大蒜杆絲、鹽各5克,鄉里米酒10克,薑汁酒15克,茶油45克,醬油、味精各2克,薑片3克。

做法:

1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條;

2、鍋入茶油10克,燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用;

3、將切好的豬腳皮用米酒、鹽、味精、薑汁酒腌15分鐘;

4、鍋入茶油30克,燒至八成熱時入豬腳皮、薑片大火爆炒至豬腳皮打卷,入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻後快速出鍋,淋上5克生茶油出鍋即可。

素材來源:廚師求職招聘群,版權歸原作者所有。