這就是你和名廚的差距!!

2018年09月26日     19,271     檢舉

俗話說的好,不想當主廚的廚師不是好廚師!新的一年又要開始了,可是光有想法沒有方法才是扼殺你走向主廚之路的第一大殺手!那這個艱難的進階過程怎麼走才能更順暢呢?今天小編帶來幾個小方法,為大家新年個人規劃提供一點建議。

1 、堅持工作服一直乾淨利落

雖然廚師們每天在油煙滿天的後廚難免衣服被弄髒,哪怕是西餐廚師也會被醬汁烘烤把廚師服弄得不夠乾淨整潔。但一身潔白的廚師服,是對職業的尊重,也是對客人的尊重,自己的情緒也會受到影響。

2、每個月研發1道自創菜品

廚師們的工作就是為食客帶去美味的料理,而千篇一律的菜單,也許會讓你的工作失去創新的樂趣,重複性工作會讓人疲勞。適量進行菜品研發是廚師們提高自身職業能力的有效訓練。每個月1到新菜研發,是最低要求,如果一年內有5道新菜可以登上所在餐廳熱賣菜榜單就更贊了。

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3、每月1次探訪優質餐廳

廚師需要多看多學多掌握資訊,固步自封是永遠不可能進步的。很多受歡迎的餐廳,必定有他好的地方,每個月去一家業內讚譽的餐廳學習,如果可以跟對方廚師長進行當然更好,如果只是去探店,就要觀察細節,他們的菜單如何分配菜品,他們的前廳服務有何特別之處,菜品的擺盤設計、餐具的選擇都是怎樣的,把一切需要學習的東西都用手機拍下來,回家後好好整理,你就不難發現自己還有哪些可以上升的空間了。

4、每個月深入了解1種食材

食材是菜品的血和肉,深入了解它,不只是重複日常動作,哪怕不是新穎的食材也可以,一定要深度了解,才能找到將它發揮最大能量的途徑。一年12種食材被你深度挖掘,他們互相運用,互相搭配,就是你研髮菜品最好的靈感。如何才能做到深入了解食材呢?從它的種植、生長、習性、營養價值等方面都要事先做調查,與商販的簡單對話,你就可以得到哪裡的蘋果最好吃,哪裡的紅薯最甜了。

5、認識3位廚師大咖

當然,認識大咖不是那麼容易的,需要機會。其實也不難,多多參與餐飲盛事,參與名廚的活動也可以見到名廚們,所以不要閉塞,要多多走動,時間就像海綿里的水,要擠總是有的。認識名廚,可以讓你學到一些技巧,一些可以讓你快速通過死角的轉彎。

6、與後廚同事們一起郊遊1次

這項可能不是所有廚師都能做到的,但如果你的餐廳老闆決定組織集體出遊,你可一定要抓住機會,這是一個與同事建立親密關係,配合默契程度的大好時機,在出遊的過程中,可以了解每個人在後廚以外的性格,從而可以在工作中合理分配工作,讓工作效率更高。

7、每天出門與家人溫暖道別,回家溫柔說我回來了!

這件本是最普通的事情,現在可以堅持做到的人簡直少之又少。也許廚師們住在宿舍,那麼你可以跟室友說啊,可以跟你家中的人說。雖然只是簡單的幾個字,卻可以讓你們的關係更緊密,心中有了堅實的後盾,工作再累也不會覺得苦,為了愛你的和你愛的人,也要彼此關心,溫柔相對。

8、每天都寫篇小日記

廚師們每天下班已經是夜裡,哪有心思寫日記,但其實,你可以寫在你的手機里,短短兩三行,記錄你今天的收穫就好了,比如:食材搭配心得、火候掌握心得等等工作技巧,或者感悟到的道理等。