炸油條,用高筋麵粉還是低筋?大廚說漏嘴:很多人做錯,難怪不脆

2018年09月26日     29,485     檢舉

中華文化博大精深,中華美食更是多種多樣,就單單說麵食,它的種類就數不勝數,比如各種麵條、包子、餃子、饅頭等等,而小編今天要給大家說的是油條。相信大家都吃過油條,小編也非常喜歡吃油條,不管是當早點吃,還是泡在麻辣燙中,油條都是大家必選的食物之一。

但是在外面吃到的油條,在衛生方面並沒有得到保障,於是有很多人就萌生在家炸油條的想法。大家都知道如果想要炸出好吃的油條,面的選擇相當重要,有很多人就是因為做錯,才會導致炸出的油條油膩又不香脆,並且一點都不蓬鬆,總之非常難吃!

相信大家都知道,麵粉總共分為三種:低筋麵粉、中筋麵粉、高中麵粉,基本上就是指麵粉勁道的高低,所揉成麵糰後的彈性大小,那麼炸油條用什麼麵粉好呢?有一次偶然的機會,我和廚娘聊天時就問她:炸油條,用高筋麵粉還是低筋?廚娘說漏嘴:很多人做錯,難怪不脆。

廚娘說漏嘴:在炸油條時,用高筋麵粉和中筋麵粉都可以,因為這兩種麵粉做出的油條彈性都比較大,並且在炸制過程中能有效在熱油的催化下,變的內部蓬鬆,表皮鬆軟,並且炸完之後形狀更加堅挺,不易變形,放涼之後也不會變軟,吃起來更加酥脆可口。

但是要用低筋麵粉炸油條,而低筋麵粉的筋度不是很高,那麼在炸制過程中,就很難保證油條的形狀,最後炸出的油條,會成為一個形狀不明的麵包塊,吃起來很軟塌,尤其在放涼之後,不僅吃起來沒有任何香脆可言,甚至就像啃麵包一般,根本就沒有油條該有的香脆。

所以在炸油條時,最好選用中筋麵粉或者高筋麵粉,這樣炸出的油條才不會鬆軟,並且硬度適中,還能充分保證油條該有的形狀,不會失去韌性,更不會失去香脆,這樣炸出的油條最好,即使放涼吃起來一樣香脆,很多人做錯,難怪不脆。