月薪25000的廚師和月薪130000的廚師,差別就在這裡

2018年09月23日     176,469     檢舉

同是廚師,同是在廚房裡工作,為什麼你掙的沒有別人多?為什麼有的人會被高薪挖走,而有的人卻還在溫飽線上掙扎?

也許有的人會說,沒有好老闆、好老大、好資源、好機會,你再怎麼做也沒用。可是你知道嗎?人家能拿高工資,一定是有原因的。

除去千里馬要遇到伯樂等外部因素,就說對待工作,你在廚房裡的一舉一動,別人都是看在眼裡的,誰手藝好,誰幹活不怎麼樣,人家都是心裡有數的。

下面就列舉一些工作上的對比,大家可能就明白為什麼工資差距那麼大了。

一、同樣是做滷水拼盤,有些廚師只追求表面功夫——蓋在上面的原料大小整齊、厚薄均勻,而裡面墊底的原料就不一樣了,不是渣就是坨,稀里糊塗地堆在一起。

而你再看那些有責任心的廚師做拼盤,就是不一樣,連邊角余料都會改刀一致並碼放整齊,讓拼盤表里如一。

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二、在水台,有很多廚師都是把魚「啪」的一下摔到地上,再順手將其抓起來,三五刀颳去鱗片、開膛破肚了事。

然而優秀的廚師殺魚,會小心地把魚按在案板上,從魚鰓後面小心運刀,劃道口子後,再把魚放回清水裡遊動放血。搞這麼複雜的放血程序為的就是讓魚肉雪白細嫩,也是為了最大限度地除去腥味。

三、優秀的廚師,即使是一個站墩子的,也能清楚地知道冰箱裡面還存放著什麼原料,它們擺放在哪個位置,什麼時間進的貨。

但經常能看見一些廚師在配菜時找不到原料,而過一段時間清理冰箱時,又掏出一堆已經過期的廢料。這些廚師多是在傳菜單進了廚房以後,才開始翻箱倒櫃地找原料,自然會出現各種混亂。

四、蝦有蝦線、魚有腥線,這是大家都知道的。但是在具體處理時,普通廚師總是不去將其除凈,還說「誰還有那閒工夫啊!」

但就是在這不起眼的小事情上,還真有人在較勁,殺魚剖蝦時,總是小心地去掉那條線,其認真程度不亞於雕琢一件工藝品。有了這股子認真勁兒,做出的菜品才會在口味上略勝一籌。

五、優秀的廚師做事情很注意細節,就連抹布的疊法都有一套規矩,因為他們明白,只有做好了每一個細節,才能把整件事情做好。

再來看一些廚師,把抹布都弄成一張飽含油漬和污垢的「萬用布」。

六、優秀的大廚們每天下班後都會仔細清理一下調料缸和放料頭的碼斗,及時添補缺料。

而一般的廚師則把這些事情放到第二天早上才去做,一下班,跑得比誰都快。

七、烹調鮮嫩的海鮮最講究時間火候,真正是多一分就老,少一分就生。所以認真的廚師在烹調海鮮時,會掐著表看時間。

而那些混日子的廚師就總是跟著感覺走,差不多了就行,所以總會做出「不是生了就是老了」的海鮮菜。

八、如果做一道精品的紅燒肉要7、8個小時,那麼負責任的廚師會在7、8個小時里堅持守候,待紅燒肉一旦達到最佳的狀態立即起鍋。

不過有的廚師可沒那麼好的耐性了,先到處溜達溜達再回來,於是錯過了最佳的時間,收穫了一鍋糊肉。

九、假如一道菜肴需要18種料頭,優秀的廚師每天都會認真準備,如果其中某一種料頭用完了,他會馬上去切出來。

不過有的廚師遇到這種情況時,就會滿不在乎地說「算了,湊合吧,隨便放一些下去就行了」。

十、敬業的廚師在上班時間以外,花在學習方面的時間是最多的。

不管是朋友聚會,還是外出就餐,隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師,往往都擅於學習、勤于思考,博採眾長才能創出有新意的菜肴。

可是有的廚師,卻把大部份時間都花在喝酒、打牌、玩遊戲上,試問這哪有可能有進步呢?

十一、有著良好學習習慣的廚師,包里大多都揣著個小本子,密密麻麻地記著自己的心得體會、新學來的原料配方等。因為他們知道,再好的記性也比不上寫在本子裡的牢靠。

而沒有這種習慣的廚師,會自負地認為自己什麼都能記住。

十二、手藝過硬的廚師處處都可以發光,即使手裡只有下腳料了,他也能想出受人歡迎的菜來。

而有的廚師沒有了那種原料,就沒轍了,兩手一攤,什麼法子都沒有。

如果你是餐廳老闆,你會給哪種廚師開高工資?如果你是廚房老大,你會把升職加薪的機會給誰?把好資源給誰?

如果你是同事,有好的工作機會,你會叫上誰一起去?想拿高工資,得先成為一匹千里馬,多一點用心和付出,全面提升自己!