最強的22款世界名蠔,生蠔的挑選保鮮方法及開蠔手法,讓你更了解如何挑選

2018年09月22日     4,518     檢舉

生蠔,分適宜「生吃」和適宜「熟吃」兩類。在廣東,本地生蚝多出自湛江、珠海、江門、沙井、台山等地,主要用來炭燒、清蒸、煮湯等熟食,又或者用來製作生曬蠔豉。

而在國外,吃生蚝提倡「新鮮生吞」。生吃前必須把生蚝放在乾淨的水中浸泡,將髒物、泥沙充份吐出,再經殺菌,然後以專業的開蚝刀開蓋即食。

「生吃」生蠔,歐、美、澳等西方國家是個中老手,而想要做開蓋即食的生蚝讓顧客品嘗,我們只能選擇「進口貨」。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

世界各地都有生蚝出產,但只有寒冷的海水,才能生長出鮮美爽脆的蚝肉。在廣東的秋冬,我們能買到本地產的台山、橫琴、湛江蚝,以及北半球(如北美洲、大西洋海域)產的生蚝。而到了北半球的夏天,就正是南半球的冬季,這時,南美洲、大洋洲海域產的生蚝也正是品嘗季了。

生蚝的品種一般以生長環境或產地來命名,而且有特別的標註,比如美國的鷹石生蚝,就是因為生長在老鷹巢穴附近的海域而得名。而生蚝的鐵桿粉絲在品蚝上,除了要看產地之外,更對其「汁液鹹度,肉質豐厚度,以及綜合口味」都甚為講究。

生蚝的汁水來自於海水的鹽度,海水的鹽度越高,生蚝的味道也就越鮮。生蚝的肉質是否紮實豐厚,取決于海流和海中天敵的追逐,這些因素影響著生蚝的鍛鍊並擴大閉殼肌,讓肉質結實爽口。而不同地區的生蚝,都帶有獨有的風味,如海藻、礦物、金屬、奶油、榛果等,都是源於海水中豐富的浮游物與礦物質。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

因為產域的不同,生蚝的品種可以多達上百種,不過真正在商業上受到歡迎的品種,也就20來種左右,內地能吃到的進口品種,並不多,而一些高檔酒店的自助餐,生蚝品種最多也就幾款。但在一些蚝吧,你能看到有多達20來種的生蚝出售。

下面就按產地給大家介紹一下生蚝的品種。

法國

皇御

法國Ostra Regal屬於家族品牌的生蚝,味道很複雜而且豐富,一入口先有海水味,再來已是滿口鮮甜,甜味圓潤明顯,回味悠長,質地爽脆。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

PapinPoget

被稱為法國的白牡丹(也叫白珍珠),行內資深人士較為喜愛的生蚝品種,爽口鮮甜,非常爽口,所含的海水鹹度適中,蚝身夠飽滿,但缺點是餘味不足。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

阿當狄

法國Authentique阿當狄,完完全全帶有法國蚝特色,濃濃海水味,蚝肉爽而甜。配上較dry的白葡萄酒更發揮出蚝本身的鮮甜。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

HCM

在法國蚝中屬於咸甜味較適中的一種蚝,相較於前面介紹的生蚝,其海水味適中,不但有淡淡的鮮甜味道,吃下去還有礦物味的湧現。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

Kys

法國KysNormandie瑪麗諾第蚝,蚝味獨特,肉質爽滑,榮獲法國農業博覽會2011年金獎和2009年銀獎。層次豐富,獨特的口感,讓人一試難忘。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

雅加達宋

法國的EcailleD』argent雅加達宋,2008年榮獲法國農業處頒發的法國生蚝金獎,肉質爽,有中等海水味,最後在口中還散發著淡淡的鮮甜。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

特別快樂

這獨特的名字是由法文翻譯過來,蚝身肥美,入口能感受到其飽滿的口感,海水的咸香的,天然礦物質釋放,吃起來讓人真有一種「特別快樂」的感覺。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

朗思

朗思是一種重蚝味的生蚝,擁有Creamy的口感,於法國當地廣受歡迎。濃郁的海水味,咸香的味道與飽滿的生蚝之間的結合,有一種至高無上的爽感。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

塔瑪朵

塔瑪朵在法國生蚝當中屬於重口味,海水味非常濃重,吃下去味道偏咸,金屬味逐層迸發,慢慢感受這海洋的味道在口中的一絲回甘。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

Grey

法國生蚝中當之無愧的重口味的代表之一,在海水中生長時間較長,吸收的礦物質也極為豐富,故此其富含的海水味和金屬味很重,味道在口中久久不能散去。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

Gillardeau

吉拉多是鮮有以養殖者家族名字命名的一款生蚝,是法國的名貴生蚝代表之一,開蓋以後,邊緣色澤淡褐色,肉質豐腴,入口帶有濃烈海水味,隨後口腔爆破出濃烈的水果奶香,回味10多秒不能散去,是生蚝中的殿堂級人馬。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

貝隆蠔(法國銅蠔)

產於法國西北部、距坎佩爾30公里的貝隆河,其肉體豐富,口感爽脆,有榛果香,特別是金屬味,很明顯,所以也叫銅蚝。它獲得了法國AOC的產地認證。貝隆蚝以蚝殼的大小和重量來分等級,而不針對蚝肉分級,也就是說越大越貴,但不一定是最鮮美。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

澳洲

澳大利亞雪梨岩蠔(澳洲石蠔)

澳洲雪梨岩蚝肉質飽滿,蚝味較為厚重。蚝身碩大肥美,蚝味鮮甜,帶有複雜的礦物質,海水鹹味不會太濃烈,帶有「肉」感。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

塔斯曼尼亞生蠔

塔斯曼尼亞距離南極洲極近,出產的生蚝蚝殼呈白色,個頭頗大。其肉質肥美爽脆,入口先是淡淡的海水鹹味,回味之中有似青蘋果的清甜。

大揭秘:22款世界名蚝大擺「蚝門盛宴」內附生蚝的品種、挑選方法、保鮮方法、開蚝手法和應搭配的酒類

日本

Senpoushi生蠔

日本全年不同季節都有相應的生蚝品種上市,但由於日本嚴格的生貝類管理規定,很難體驗到生蚝的真正精華。然而,即便經過了收穫後的處理過程,Senpoushi生蚝仍然保持了好味道。蚝殼長而淺,蚝肉口感嫩滑,鹹度適中,帶有甘味。

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。