用顛覆創新味蕾的20款分子美食,美醉了

2018年09月22日     19,475     檢舉

分子料理,又名分子美食學,是近年來在海外噱頭十足的一個廚藝概念。不但被視為奢侈美食,更被認為是21世紀以來最具顛覆性的創意美食嘗試。其實就是運用物理理論於煮食之上,將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現,讓荔枝變成魚子醬狀,從而兼顧魚子醬的口感和荔枝的味道。

與傳統料理不同,分子料理強調在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關係,再加入不同物質,令食物產生各種物理與化學的變化。分子料理中,廚師也會借用一些化學分子的特性,將可食用的化學物質解構重組,用另外一種姿態呈現在食客面前,做出顛覆傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。因為顛覆,也成就了創新和突破。

其實,這種顛覆式的創新,也是一次奇妙的技術和藝術的融合之旅。不只美食,生活中的其它領域,也可以實現這種技藝的巧妙融合與顛覆式的創新。

馬蘇瑞拉氣球

溏心分子蛋

火龍果蛋蛋

芋頭茶

雪梨上的烤牛肉

香草脆片

黑莓意粉

草莓意粉

莫吉托酒啫喱

南瓜派餃子

重組藍莓派

香檳魚子醬凍

黑松露菌

新派南瓜餃子

煙霧罩盅

橙子焦糖魚子醬

櫻花凍

蘆薈意粉

巧克力蜂巢

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