正宗祖傳灌湯小籠包的做法,鮮美多汁,錯過可惜

2018年09月22日     1,520     檢舉

灌湯小籠包

主料:

肉皮凍 肉皮500g 料酒30g 蔥姜適量 鹽適量 胡椒粉適量

輔料:

肉餡 豬肉800g 料酒35g 鹽5G 味精5g 細砂糖35g 老抽35 色拉油10g 蔥姜水(蔥10g、生薑20g)150g

1、新鮮肉皮洗乾淨,先在開水裡煮一會兒;

2、煮至肉皮變色後撈出,用刀將肥油剔除乾淨;

3、後將皮上的毛拔乾淨;

4、另煮一鍋水;

5、將洗好後豬皮放入;

7、轉入燉鍋;

8、燉1小時左右,至肉皮軟爛;

9、將煮好的肉皮撈出;

10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁;

11、打碎後的肉皮重新放鍋里;

12、加入是生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。

13、撇去浮沫,直到基本沒有浮沫為止;

14、放入蔥結,繼續燉煮1小時;

15、將燉好的肉皮汁過濾;

16、冷卻後放入冰箱冷藏一下,皮凍就做好了。

17. 豬肉洗凈;

18. 切成小塊;

19. 隨即剁成肉糜;

20. 將剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌勻,靜置片刻;

21. 蔥洗凈切段,生薑去皮切片,放入料理機加180g水,攪打;

22. 過濾後得到蔥薑汁;

23. 分次倒入蔥薑汁,攪打上勁;

24. 將老抽、鹽、味精、糖放入,攪打均勻;

25. 放入色拉油,繼續攪拌均勻;

26. 取出做好的肉皮凍,切碎後放入;

27. 攪拌均勻即可;

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