廚師辭職的真正原因,90%的老闆都不知道

2018年09月22日     735     檢舉

很多餐飲老闆都有一個疑問:為什麼我請的廚師,很快就會辭職?

提到這個問題,老闆們常常認為的就是錢,錢錢錢,廚師辭職就是為了去別家掙更多的錢!那麼請問,不掙錢的工作你做嗎?不掙錢廚師如何養活一家老小?

其實,因為掙錢少而辭職只是原因之一,決定廚師去留的,還有以下這一系列重要因素。

廚師辭職的真正原因

總是受氣

就是廚師對老闆的做派不滿意,好多廚師經常說的一句話就是:「我辭職的真正原因,就是受不了XXX的狗脾氣,整天牛B哄哄的,還亂罵人。」

「我們家老闆說,你一個打工的就不能說兩句嗎?說兩句就得罪你了嗎?我XX就是不怕得罪人。我就想說了,你TM不得罪人就不能工作了嗎?」

制度不合理

很多老闆在制定製度時只考慮自己的利益,很少考慮到廚師的感受。

比如某餐廳的制度:每個月休二天,沒有婚喪嫁娶等假期,請病假扣一天工資,請事假扣兩天工資,批准的決定權在老闆手裡。

另外一個制度就是:客人退菜,要對廚師進行處罰。

處罰廚師能接受,但只要一罰款就容易有情緒。原來該餐廳的處罰,是整個菜品的菜金,動輒就是上百元,有多少廚師接受得了?

待遇低

就是廚師感覺自己的工作待遇與貢獻不成正比,幹得多,拿的少。而且老闆對此也裝沒看到,既沒有物質獎勵,也沒有精神鼓勵,更沒有稱讚,所以廚師越干就越沒勁。

工作環境差

就是對後廚的工作環境與工作條件不滿意。很多老闆裝修的時候對客用設施非常重視,可對後廚的設備卻不捨得投入。比如後廚通風不良、排風不好、設備破舊、燈光昏暗等等。連做菜的家什都不趁手,又不捨得買新的,怎麼做得出好菜?人站在裡面一點都不舒服,怎麼會有心情做菜?

生活條件差

雖說很多廚師都來自農村,可是現在的日子,已經不像以前那樣過得清苦。如今90後、95後是後廚的主流,很多人從小的生活環境非常安逸,所以如果吃不好、睡不好,他們就干不好。要是員工宿舍離餐廳近一點,空調暖氣足一點,網速能夠快一點,生活可以方便點,誰都不捨得離開!

工作強度大

工作量不合理,工作時間太長,工作量又太大,經常性的加班加點導致身體吃不消。根據調查,很多廚師都不樂意加班,因為加班沒有任何的加班費及補休制度。

私人時間少

工作與生活之間經常性的發生衝突,沒有時間做自己喜歡的事情,常常是別人休息他們上班,別人下班他們還在上班,到他們終於能夠下班了,很多地方都關門了,沒地方可去,享受不到正常的生活樂趣。甚至有的老闆更離譜,只要有人要吃飯,還把下了班的廚師叫回去工作。

感覺沒地位

廚師不喜歡在這裡工作,是因為在這裡得不到尊重。很多人本來做這份工作,只是因為生活所迫,如果在餐廳里經常被人看不起,或經常被人呼呼喝喝指手劃腳,就會產生辭職的念頭。

感覺沒前途

就是廚師對餐飲企業的發展前途缺乏信心。在這個餐飲競爭激勵的時代,一個餐飲企業能生存多久,很難講。其實很多餐飲企業有很好的規劃,也有很好的前景,可是廚師並不知道。因此好的前景一定要及時與廚師分享,讓大家感覺在這裡工作是有前途的。

希望看到這篇文章的老闆,能夠好好思考如何才能留住優秀廚師。

也希望廚師朋友們多傳播此文,讓更多的餐飲老闆看到我們的心聲。

如果雙方都能及時調整,這就是一個雙贏的機會。