8道熱門湘菜菜品,分享給大家

2018年09月22日     3,033     檢舉

湘菜,以辣為主,咸鮮香辣俱全,是主流菜系之一,深得食客的喜歡。下面,小編收集了8道經典湘菜譜,道道令人垂涎,喜歡湘菜的朋友不可錯過了!

青椒炒沙鱉

原料:

小沙鱉3隻(重約600克),青、紅辣椒圈200克,蔥段、薑片各20克。

調料:

熟豬油40克,菜籽油50克,鹽、味精各4克,蚝油5克。

做法:

1、小沙鱉宰殺制凈,剁成3厘米見方的塊,用流動水衝去血水。

2、鍋內放入菜籽油,燒至五成熱時,放入蔥段、薑片爆香,下入小沙鱉,中火煸炒至肉質成熟,離火。

3、鍋內放入熟豬油,燒至五成熱時,放入辣椒圈,中火炒至八成熟,放入提前炒好的小沙鱉,下入鹽、味精、蚝油,中火煸炒1分鐘,離火裝盤即可。

展開剩餘%

黃辣椒燜鱖魚仔

原料:

小鱖魚3條(重約600克),黃貢椒20克。

調料:

熟豬油40克,料酒10克,鹽、味精各4克,小蔥段15克。

做法:

1、小鱖魚宰殺制凈,在魚身兩側打間距為3厘米的一字花刀。

2、鍋內放入熟豬油,小火熬化後放入鱖魚仔,小火煎至表皮結殼,烹料酒,倒入泉水600克和黃貢椒,大火燒開,改小火燜制7-8分鐘,揭蓋放入鹽、味精調味,出鍋裝入容器內,撒入小蔥段即可。

古法煨香肉

原料:

帶皮五花肉600克。

調料:

色拉油1千克(約耗50克),干鹽菜50克,A料(八角2克,干紅椒20克,香葉2片,白豆蔻、甘草、沙姜、紅曲米、生抽各10克,薑片、蒜片各30克,紅燒醬油、雞精、鹽各5克,料酒50克),熟豬油20克,青、紅椒圈各3克。

做法:

1、五花肉修整成正方形,在無皮的一面打上深至肉皮的十字花刀,入燒至七成熱的色拉油中,小火加熱至皮收緊,撈出控油,放入沙鍋內,加入A料和清水1千克,大火燒開,改小火將方塊五花肉煨制1小時至肉質酥爛,離火。

2、干鹽菜用冷水泡發,洗凈並切碎,擠干水;鍋內放入熟豬油,燒至五成熱時,下入鹽菜中火炒香,離火。

3、取一個新沙鍋,放入炒香的鹽菜打底,將方肉放在鹽菜上,淋上煲肉的原湯,小火煨2-3分鐘至汁收濃,撒入青、紅椒圈即可。

豆王燒年糕

原料:

四季豆200克,水磨年糕250克,鹵熟的牛肉片20克,小米椒5克,紅椒條4克。

調料:

蔥油30克,雞湯50克,啤酒30克,鹽4克,A料(蚝油8克,雞汁、辣鮮露各3克,味精5克,胡椒粉2克,日本燒汁、東古醬油各4克),濕澱粉10克。

做法:

1、將豆王(四季豆)切成長5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字條。

2、將豆王和年糕分別加鹽焯水,鍋內加入蔥油燒熱,放入牛肉片、小米椒、紅椒條炒香,再加入雞湯、啤酒,入A料調味,下豆王和年糕燒制1分鐘,用濕澱粉打薄芡,出鍋即可。

鐵鍋風味魚

原料:

白魚1條(重約500克),洋蔥30克,香菜5克,青、紅杭椒各20克,井岡山辣椒15克,生薑、蔥段各20克,乾花椒15克,干紫蘇10克,熟白芝麻3克。

調料:

色拉油100克,料酒20克,鹽8克,雞精6克,醋15克,白糖、味精各10克。

做法:

1、白魚宰殺治凈,從背部開膛去掉內臟,洗凈控水,放入盆內,加乾花椒、5克鹽、生薑、蔥段、料酒、干紫蘇腌漬2——3天。

2、取出白魚,掛在陰涼通風處風乾4—5小時。

3、洋蔥切圈,井岡山辣椒切塊,青、紅杭椒分別切成圈。

4、鐵鍋上火,大火燒5——6分鐘,下色拉油,燒至七成熱時放入洋蔥圈、井岡山辣椒塊大火煸炒出香,下入風乾白魚,用小火煎6分鐘至兩面金黃,下3克鹽、白糖、醋、味精、雞精調味,撒上香菜、芝麻、青紅杭椒,離火上桌。

小提示:

魚的風乾時間要根據季節略有調整,一般,冬天6小時,夏季2小時,春秋兩季風乾時間為4小時。

豆酥茄餅

原料:

本地茄子300克,牛肉蓉150克,吐司麵包50克,青、紅椒條各20克。

調料:

A料(鹽10克,胡椒粉3克,生抽2克,蔥末、薑末、味精、雞精、雞粉各5克),干澱粉15克,老乾媽豆豉20克,色拉油750克(約耗80克),脆皮漿100克。

做法:

1.茄子洗凈,斜切成夾心片,待用。

2、將牛肉蓉放入容器內,加A料攪拌均勻,待用。

3、吐司麵包改刀成1厘米見方的小丁,入油鍋中炸酥,撈出待用。

4、將茄子內側拍干澱粉,夾入攪拌好 的肉餡,裹勻脆皮漿,入6成熱油鍋中炸至金黃色,撈出瀝油。

5、鍋留底油燒熱,放入青椒條、紅椒條、炸好的吐司丁、老乾媽豆豉調味翻炒,澆在炸好的茄餅上即可。

脆皮漿:

將麵粉100克、澱粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精鹽3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和勻調成脆皮漿。

小提示:

1.茄子切片後可以先泡鹽水,這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了,茄餅的外觀也會更美觀。

2.茄餅炸制前裹脆皮漿一定要均勻。

鱔魚炒雞蛋

原料:

鱔魚200克,土雞蛋7個,薑末、蒜末、紅椒粒各10克,蔥花5克。

調料:

菜籽油45克,米酒10克,鹽7克,白鬍椒粉3克。

做法:

1、鱔魚宰殺制凈,切成長3厘米的段;土雞蛋磕入碗中,攪打均勻。

2、鍋內放入菜籽油20克,燒至五成熱時,放入鱔魚段、鹽3克,中火煸炒至鱔魚肉剛剛成熟,撒入薑末、蒜末、紅椒粒,倒入米酒,燜5秒即可出鍋。

3、鍋內放入剩餘的菜籽油,燒至五成熱時,放入土雞蛋,小火炒成雞蛋碎,倒入提前炒好的鱔魚,撒入鹽4克、白鬍椒粉、蔥花,大火翻炒均勻,出鍋裝盤。

粉蒸排骨

原料:

豬小排700克,大米100克,小紅椒1個,八角1粒,花椒10粒,薑末、蔥末、各少許。

調料:

腐乳汁2小勺,老抽1小勺,蠔油1小勺,糖1小勺,鹽1/2小勺,白酒1小勺。

做法:

1、將排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘,揀出蔥姜,加入腐乳汁2勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、鹽1/2小勺、糖1小勺攪拌均勻,放一旁腌制。

2、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

3、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中,抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎,放入盤中,放入高壓鍋中,高壓鍋蒸30分鐘,蒸好後拿出即可。