令人驚艷的擺盤技巧,你學會了嗎?

2018年09月21日     10,483     檢舉

食品擺放精緻得當是烹飪的一大亮點,從歷史上鳥從盤中飛的玉盤珍饈,到今天的出人意料的配菜使用,食物擺放已經成為了一種藝術形式。在這篇文章中,你將有機會探索更多的現代擺盤方法。

從基底開始,選擇好合適的盤子、刀具、杯子、亞麻餐布,可以使擺放在桌子上的菜肴更加美觀。當然,菜肴本身也要令人大快朵頤。一般廚師們都喜歡用素凈的顏色襯托食物,特別是白色。除了顏色,還有各種各樣的形狀和風格可供選擇,如果你沒有趣味盎然的盤子,當然也還有很多實惠的選擇,有實用型的、觀賞型的,還有保守傳統型的。

要找有趣的餐具,可以去亞洲雜貨鋪、手工藝市場或者跳蚤市場、古董店和中東陶器店。你可以在這些地方找到有趣的古玩。 當然也要考慮盤子的大小對於食物是否合適,少量食物配大盤子適用於文藝食客,但是有些客人可能會過目即忘,甚至會覺得被坑了。 可以考慮用沙司或者沙司和盤子搭配(咖喱、燉鍋或者焙盤)作為一種裝飾設計。用碟子盛湯會看起來很不美觀,除非裡面配有米飯、義大利麵或者土豆,亦或用合適的碗或者深盤盛湯。

考慮好煮熟蔬菜的形狀以及你想要怎麼盛,這樣會使簡單的菜變得特別。蔬菜如果切得好,就能起到錦上添花的作用,當然也可以再加點廚師的技術活。在孩子們的聚會上用冰淇淋勺子把食物做成半圓形會很受歡迎的。你也可以把蔬菜、甜點、杯式派和其他的食物放在獨一無二的食器和耐火容器里。

如果你有切食物的食物加工器,比如說切塊或者切絲器,就可以省很多力氣了,特別是切蔬菜的時候。 記住菜的樣式在幾年內甚至幾個月內就會變化,所以要看看烹飪雜誌、烹飪網站以及烹飪表演,以獲取當前最新的烹飪信息,與時俱進。

在某個層面來說,繁複的裝飾性配菜占的地方越多,越容易吸引人,塔狀以及摺疊狀的食物是很受歡迎的,但是準備起來和吃起來都得小心翼翼的。這種樣式持續時間不長久,一會兒就會變回原形。

現在對食物的擺盤越來越重視了,因為高端大氣上檔次的食客會把過於簡單的擺盤看作是一種廚藝不精湛的表現,所以大家對擺盤也有了更高的期待,希望這道菜有很濃厚的藝術氣息,給人美學上的享受,當然食物本身也要好。現如今,很多人的目標就是在家裡做出米其林星級餐廳那種級別的食物,撇開這件事本身的好處不說,這樣會使用餐者的期望值大大提升,乃至於用餐者很難對家裡做的食物提起興趣,只有去餐館才能換換口味。 用不同容器或者原料盛菜或者做菜,都在對食物呈現要求的變化趨勢中變得越來越流行,擺盤也成為了一個咖啡廳或者餐館是否能跟上潮流的風向標。

要考慮好怎麼能使主食和配菜相得益彰,主食搭配著一片餡餅、肉、果餡餅或者其他東西,要考慮好放在盤子的哪個位置才能看起來最好,取得最好的效果——外觀以及對稱性都會受到食物切法的影響,切得厚還是薄,還是一整個的放上去,都是不一樣的。

自己進行各種嘗試,還可以問問別人怎樣看起來最好。你很快就會得到結果,還可以借鑒你最喜歡的餐館的創意,這沒什麼不好的。

在合適的場合選擇合適的食物——環境決定一切。不要給孩子大人的分量,反之亦然。否則就麻煩了。 根據用餐者的特徵想像你要上什麼菜。有些餐館以僅上一點肉和醬著名,這樣可以讓顧客買額外的蔬菜以及別的小菜,在某種特定的風格來說是不錯的,特別是正式烤肉就經常只上一盤肉片,然後讓用餐者們再去選擇其他的小菜,但是這種趨勢在那些要求豐富有趣、或者期待著飽餐而歸的顧客中間已經不流行了。因此心理學對此有很大的影響。

因此很多酒館、現代咖啡廳以及餐館都有異想天開的靈感來源,在這個大量使用科技的年代,真空烹調牛排已經是很普遍的一種方法了,而且對湯和醬的萃取、蒸餾以及冰凍過濾只需極低的花費就可完成。很多食客都沒有意識到,他們吃的更多花樣的食物只是經過廚師們改造後的普通食物而已。 研究簡單的配菜。主食旨在宣揚自我,而配菜則在於襯托,可以用小份附加沙拉、少量香草、堅果或者無味粉。尤其是要讓它們交相輝映,或者很流行把主食藏在配菜里這種簡潔典雅的類型。困惑的用餐者是不會給你好評的。

你可以買那種便於做簡單配菜的機器,還可以讓你稍微大點的孩子幫你做配菜,以作為一部分零花錢來源,不過這種興奮感會逐漸消失。 明智地選擇好配菜。在很多文化中,花是一種可以接受的配菜,或者在食物底部放一片裝飾性的葉子也行。在西方文化中,最好不要用不可以吃的東西作為配菜,當然因為配菜會影響到菜的味道,所以要仔細挑選。

這是一種很受重視的藝術形式,而且也確實在自助餐或者瑞典式自助餐中佔有一席之地,但在更大的範圍內其實並不常見。如果你喜歡擺放可食用花這個主意,那就再多考慮一下細節。 考慮顏色和口感。白汁沙司經常和白肉搭配,但是雞片跟白色沙司、花椰菜和土豆搭配就會使顏色非常單調,看起來索然無味,使人沒有食慾。盡量加一些不同顏色和口感,使之相映成趣。這個是很容易做到的,而且只需額外加一點就可以使人增加不少食慾。

最後一點,但是絕對是重中之重,你做的東西都要在你的技術範圍以及時間範圍內,過多地擺弄冰塊、黃油、素配菜,有時候即不切實際,又枯燥無味,而且完全沒有必要,烹飪過程和吃的過程要一樣享受才好。

小提示

試著使所有的擺盤都適當而且簡潔。一道正式的好菜對慶祝會這種場合來說是極好的,但其實簡單的菜也可以通過加點裝飾性的配菜而提升檔次。 多讀讀最近的烹飪書和雜誌尋求創意。你們當地的圖書館就是一個很棒的資源庫,而且很多烹飪雜誌都可以下載,這樣就可以邊做邊用ipad、eReader或者其他閱讀器看菜譜。你就可以藉助電子設備為一桌子菜錦上添花了。 有很多盤子是可以讓食物保溫的(專利)。對於某種美味的熱菜來說,絕對是最好的選擇(特別是那種很昂貴的、而且準備起來很費時間的菜)。

你需要準備

配菜 食物雜誌和烹飪書 理想的餐具 從菜譜和你喜歡的餐館中而得的靈感 保溫的盤子(可選),這種盤子可以保溫30分鐘以上(直接用手端也很安全)