雞腿「裹」麵粉還是澱粉?大廚教我這樣炸,果真炸的雞腿皮脆肉嫩

2018年09月19日     13,568     檢舉

相信每個人小時候都喜歡吃雞腿吧!尤其是香脆的炸雞腿更是非常美味,現在很多爸媽不放心孩子在路邊攤吃,就會帶著孩子到肯德基這種大型的快餐店吃,雖然肯德基裡面的炸雞腿非常好吃,總是炸的皮脆肉嫩,但要是每次去吃還是花費有點大的,所以很多人就想著自己在家炸,但是在家總是炸不出肯德基那樣的口感。

首先炸雞腿外面肯定是要裹一層外衣,這可是決定了雞腿皮脆不脆的關鍵,所以千萬不要忽視了,今天咱們就來討論下,雞腿「裹」麵粉還是澱粉?後面請教了做廚師的叔叔,才得知自己炸的雞腿不脆的原因,叔叔把他做炸雞腿的方法告訴了我,果真炸出來的雞腿皮脆肉嫩,比肯德基裡面的還好吃,關鍵是價格便宜,想吃多少就吃多少。

準備的食材:新鮮雞腿,麵粉,澱粉,雞蛋,麵包糠,料酒,食鹽,炸雞粉。

製作方法:

首先將雞腿買回來清洗乾淨,雖然這裡說到的新鮮雞腿,其實商家都是冰凍過的,所以在挑選的時候一定要看仔細,要是冰層太厚,雞腿皮上面有小白點或者顏色太白的這種就不要買了,把清洗乾淨的雞腿放到碗中加入適量的料酒,炸雞粉,食鹽攪拌均勻,大概腌制2個小時即可。

接著另外準備一個小碗,往裡面倒入適量的麵粉和澱粉混合在一起,要是單獨的一種就會讓雞腿炸出來不脆,然後倒入適量的雞蛋液攪拌成粘稠狀,這樣雞腿表面的外衣就製作好了,要是覺得麵糊太干還可以往裡面加入適量的清水進行調和,不過也不要太稀了,大概用筷子攪拌的時候,會感覺到一點阻力,這樣的麵糊用來炸雞腿是最好的,並且還不會出現脫漿的情況。

往鍋中倒入適量的食用油,燒到6成熱的時候把雞腿裹上面糊,接著沾上一層的麵包糠下入鍋中,等到雞腿的外衣慢慢變得微黃的時候撈出來,接著等到油溫再次升高的時候下入,這樣復炸一遍的雞腿吃起來更加酥脆,第二次炸了的雞腿一定要瀝干油分,不然油多了也會影響口感的,以上就是叔叔告訴我炸雞腿的方法,是不是特別簡單呢!

記住要麵粉,澱粉和雞蛋液一起混合後再裹,這樣雞腿炸出來的皮才酥脆,並且裡面的肉質也是滑嫩的。