餐飲人必看|餐飲越來越難做的七個重要原因

2018年09月17日     851     檢舉

當60、70後為社保、醫保、養老保險、房貸發愁時,80、90、00後的消費能力正強勁增長。這個龐大的消費群體有什麼特性?喜歡什麼?不喜歡什麼?這群人對吃是什麼態度?

科學研究表明;人的味覺記憶大概是4天至7歲形成,60、70後絕大多數是吃著媽媽做的菜長大的。在食物貧乏的年代,我們就會覺得媽媽做的菜好吃,80、90、00後很多是吃著炸雞、薯條長大的。Ta們並不記得媽媽做的菜是什麼味道,所以對美食的定義與60、70後是完全不同的。

80、90、00後的消費者相對經濟壓力小很多,Ta們喜歡嘗試新鮮事物,Ta們吃的東西多了,但是能說出來想吃什麼東西少了。Ta們是餐飲經營者必須關注的一個群體。

一、消費需求正在發生改變

展開剩餘%

過去,一年三節才有可能有肉吃。今天一日三餐,只要你喜歡,餐餐你都可以吃肉,所以你的餐廳不僅僅要紅燒肉好吃,可能你的餐廳還要好玩,才能吸引到消費者。

過去能上餐廳吃飯是—種榮耀,今天約朋友談點事,找個環境好的餐廳邊吃邊聊,親朋好友相聚,在外吃飯已是常態。

二、競爭對手正在發生改變

過去開個餐廳,競爭對手可能就是同一條街上的小飯館,現在有來自世界各地的餐廳來參與競爭;

有來自美國的必勝客、肯德基、麥當勞,有來自日本的壽司、有來自義大利的意粉餐廳,也有來自香港的太興、大家樂,甚至開個糖水鋪都有香港的滿記、許留山同你競爭。

競爭已是無處不在,怎樣在競爭中存活?先占領客戶的認知就是生存的法則。品牌定位的關鍵是在客戶的心智中定位。

不論餐飲老闆們願不願意,你的餐廳的顧客都在不斷流失,顧客流失的原因並不是你餐廳對面開了一家和你一模一樣的餐廳,而可能是顧客可以在網上叫一份快餐,—份比薩,一份米粉,又或者可能是你餐廳附近蓋了個大型綜合體。

三、信息爆炸,消費者選擇太多

過去消費者可能因為一則電視廣告而排隊購買某個產品,今天可能很多消費者都不看電視了。

因為今天的廣告實在太多了,消費者開始抗拒廣告,即使看球賽電視轉播,我們—般都會利用廣告時間上洗手間、面對信息爆炸。

消費者選擇太多,不知如何選擇。所以餐廳如果沒有讓消費者選擇的理由,那離倒閉就不遠了。

四、企業傳統的廣告宣傳己經失效

今天的消費者越來越理性,用—則廣告,用一款特價菜就能捧紅餐廳的時代早已一去不復返了。

企業的廣告效果越來越差,企業與消費者溝通的方式發生了天翻地復的變化,移動互聯讓消費者獲取信息的方式由單向傳播轉為多向傳播。

五、員工的變化,傳統的管理已經失效

當越來越多的90後員工開始走向工作崗位時,許多60、70後管理者宊然發現,原來的管理手段很難奏效了。

60、70後管理者似乎都形成了一種共識:80、90後員工個性張揚、性格叛逆,管理起來非常困難。

事實是這樣嗎?到底是80、90後員工叛逆不聽話,還是管理者需要改變管理方法,用新的視角審視並留住他們,進而為企業創造更好的效益?

80、90後員工有什麼特性呢?

1、獨立性強,協作性差

2、缺乏長遠目標

3、智商高,情商低

4、立場不堅定

作為管理者,要了解員工、重視員工,尤其要重視80、90後員工的優點和缺點。只有這樣,才能充分調動員工的積極性和創造性,提高工作效率,終有針對性地引導他們為企業創造價值。

80、90後的優點概括起來包括:性格開朗、思想開放,能多元化吸收知識;有品位,愛乾淨;心地善良;聰明能幹、可塑性強。

80、90後處在物質豐富的時代,不缺少任何物資,更不需要防範他人。他們有其本身的特點。比如,崇尚品牌,外表乾淨得體,辦公室抽屜卻十分邋遢;工作上進步快,可塑性強;思想、行為也很開放,做自己事情的時候,通常會無視別人的存在。

80、90後員工對情感非常關注,很容易對領導的批評產生情緒波動和對抗心理。所以管理者要加強情緒管理,在工作中適當增加感情管理。

老闆們對營銷的錯誤認識

吃100送100......進店就送會員卡,一塊錢一隻雞,這些是營銷嗎?不是,肯定的告訴各位老闆,這頂多算促銷,再說你的餐廳能用,你隔壁的餐廳也能用,一點技術含量都沒有,後惡性競爭,把利潤都爭沒了,關門了。

很多企業老闆,甚至營銷總監、主管都會對營銷有認識的誤區。很多時候,餐廳生意不好,於是做了幾天主管的,會炒幾個菜的大廚跑去跟老闆說:老闆,生意不好,是營銷沒做好,我們店是不是搞點優惠,吃100送20。老闆一聽,有道理,還以為遇到了高手,人才。

不知不覺,在很多餐飲老闆的概念中,營銷就是打折,優惠。過去餐飲老闆可以不懂營銷,但在這個信息爆炸,選擇困難的移動互聯時代還不懂營銷將是件恐怖的,不可想像的事情。

真正的餐飲營銷是以顧客為導向,按顧客的思維方式從產品設計,到產品體驗,到產品價值。

對於如今餐飲行業越來越難做,餐廳倒閉的速度越來越快,各位大廚們你們怎麼看?歡迎來文末的留言區發表你的觀點!

來源:餐飲360診斷策劃,版權歸原作者所有。