學徒難招|為何年輕一代不願意做廚師了?

2018年09月17日     3,615     檢舉

隨著時代的發展,餐飲行業的就業形勢和就業環境發生了很大的變化,而年輕一代的90後、00後也紛紛步入職場。

但是許多廚房管理人員卻發現:廚師學徒越來越難招了!肯吃苦肯干廚師的年輕人也越來越少了!這是為什麼呢?今天就和大家聊一聊學徒難招的問題!

一、廚師學徒工資低,就業前景不具有吸引力

不管什麼年代的人,都是把收入和就業前景放在職業選擇的前面。

現在做廚師學徒的工資並不高,學徒基本工資1700+到中工估計也要三到五年的時間那時候工資也就3500-5000!而且學廚需要花費一到兩年的時間,能堅持下來的人並不多。

做廚師,每天都在與油煙打交道,長時間頂著高溫,一站就是十幾個小時。而且餐飲行業平均工資並不高,能做到總廚級別拿高薪的少之又少,許多年輕人看不到好廚師的發展前景。家人也會反對自己的孩子去做廚師。

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二、餐飲學徒又苦又累又漫長

做學徒尤其是做廚師學徒,都是從最髒最累的活開始做,什麼洗菜切菜、拖地衝下水道這些都是學徒的活,而且灶頭炎熱、工作時間長,忙起來的時候根本停不下來,

學徒時間長短還要看個人的悟性和師傅願不願意教授,短則半年長則一兩年,即使很多年輕人進廚房做學徒中途也有很多堅持不下來,中途跳槽改行離開廚師這個行業。

三、年輕一代受教育程度普遍提高,就業有更多的選擇

現在的90後、00後,不比70後、80後那會條件那麼艱苦。以前很多人爭著做廚師是為了有口飯吃,能找到一份解決家人溫飽的工作就很不錯了。現在年輕一代許多都是溫室的花朵,沒有吃過多少苦!

現在的年輕一代普遍接受了比較高的教育,接觸的面也更廣闊的,就業的選擇也多種多樣。當有了更多更好的就業選擇,年輕一代自然不再願意從事廚師這個職業了。網際網路、公務員、IT、銷售、傳媒……越來越多的年輕人加入新興行業的浪潮中。

三、年輕一代不是很能吃苦,很少人能堅持下去

現在年輕一代很多都是在父母的疼愛中長大的,剛開始上班的年輕人進廚房做學徒面對的工作就是打雜練習基本功,實際的情況和他們從電視、廣告上看到的廚師完全不一樣。

許多進廚房學徒的年輕一代也會被同事吐槽:做事不主動、自主學習能力不強、不夠變通、對待工作不夠嚴謹和專注;當然也有出類拔萃的新生代廚藝新星,不過畢竟是少之又少。

五、願意做廚師的少了,勤快悟性高的學徒難找

現在願意做廚師的年輕人比以前更少了,要想挖掘到有悟性的學徒還真難,中國有傳統的八大菜系,任何一個菜系就有幾百種做法,有硬菜、有小菜、有熱菜、有冷菜、蒸、炸、紅燒、水煮等技法多樣!對廚師基本的要求比較高,開酒店得有幾個招牌菜,此外也得有新菜式。

所以師父領進門,修行在個人,學徒的領悟能力是很關鍵的。以前廚師學徒為了學到技能都是搶著幹活,為師父端茶倒水格外上心。然而現在願意做廚師而且幹活勤快的學徒越來越難遇到了,即使很多大廚想帶新人也力不從心。

那麼各位大廚們,你們廚房裡有學徒難招的情況嗎?你是怎麼看待越來越少的年輕願意做廚師這一現象的,歡迎來文末的留言區說出你的看法!